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EDITORIAL Liebe Leserinnen, liebe Leser, Zeit ist für die meisten von uns ein rares Gut. Es ist des- halb kein Zufall, dass sich die Aufmacher-Geschichte der ersten Ausgabe von „rar – ALLES. AUSSER. GEWÖHN- LICH“ um die Herstellung edler Zeitmesser im Schwei- zer Kanton Jura dreht. Präzi- se Handwerkskunst wie diese hat nichts von ihrer Faszination verloren und steht gleicherma- ßen für Beständigkeit und für Vergänglichkeit. Bleiben wir beim Thema Zeit: Wir haben uns vorgenommen, Ihnen Anregungen zu geben, eben diese mit schönen, wer- tigen und seltenen Dingen zu verbringen. Auf den nächsten Seiten finden Sie Design, echtes Handwerk, gute Unterhal- tung, feines Essen, edle Weine und einige Tipps, sie in der Region Stuttgart ansprechend zu verkosten. Außerdem le- sen Sie eine Reportage über eine entspannte Oldtimer-Ral- lye im Schwarzwald und jede Menge weitere Vorschläge für große und kleine Auszeiten vom Alltag. Auf allzu große Entfernungen haben wir ganz bewusst ver- zichtet. Unsere Raritäten finden Sie direkt in der Region Stuttgart, in Baden-Württemberg, der Schweiz, Italien und Frankreich. Viel Spaß beim Lesen – und beim Genießen Ihrer raren Freizeit! Leitung Magazine steffen.mueller@abenteuer-magazine.de „rar – ALLES. AUSSER. GEWÖHNLICH.“ ist ein Magazin von Röhm-Medien. Hier erscheinen neben der Sindelfinger Zeitung/Böblinger Zeitung auch die Abenteuer-Magazine mit verschiedenen Outdoor-Themen und zahlreiche weitere Publika- tionen. 3

INHALT 24 34 14 Design & Handwerk 6 DAS SILICON VALLEY DER UHRMACHER Ein Besuch im Zentrum der Schweizer Uhrmacherkunst im Jura Interieur & Architektur 14 ÄSTHETIK, LEBEN UND IDENTITÄT Interior-Design ist Ausdruck von persön- licher Geschichte, Geschmack und Iden- tität - wir beleuchten aktuelle Trends 19 SKANDINAVIEN TRIFFT JAPAN Angesagte Design-Stile aus Italien, Japan und Skandinavien - und eine Mischung aus letzteren Kunst & Kultur Kulinarik & Wein 24 HEIMAT DER ILLUSIONEN Faszination Varieté mit knapp 125-jähriger Tradition im Friedrichs- bau in Stuttgart 33 DIE ETWAS ANDERE ART ZU ESSEN Im Restaurant Pinus von Philipp Heid am Bodensee gibt es keine klassische Speisenfolge 28 „EIN BISSCHEN MEHR FÜNFE GRAD SEIN LASSEN“ Ein Gespräch mit Stuttgarts Kult- fräulein Frl. Wommy Wonder alias Michael Panzer 36 WEIN UND ATMOSPHÄRE So vielfältig und authentisch lässt sich Wein in und um Stuttgart verkosten 06 40 GENUSS UND LEBENSFREUDE IM SPIEGELZELT Harald Wohlfarth geht mit Palazzo in Stuttgart in seine 19. Spielzeit 44 GUSTO AM FUSSE DER GEISLERSPITZEN Der Südtiroler Küchenchef Oskar Messner lebt Slow Food kompromisslos 40 4

Reisen & Entdecken Service & Rubriken 46 OLDTIMER, SPECK UND TANNENGRÜN Mit Boliden und Bollenhut durch den Schwarzwald 3 EDITORIAL 12 IMPRESSUM 58 AUSBLICK 52 IMMERSIV, EXPERIMENTELL, COOL: SPA NEU GEDACHT Interview mit Maxime Wucher vom Le Parc Hôtel Obernai im Elsass 56 ANDERS EXKLUSIV Drei Reiseziele mit ganz besonderem Charme „rar” ALS INTERAKTIVES E-PAPER EINZIGARTIG AUF ALLEN EBENEN. Entdecken Sie unendliche Shoppingmöglichkeiten, Events und vieles mehr. 5

Design & HanDwerk Das Silicon Valley der Uhrmacher Die Schweizer und ihre Uhren – das Land der Eidgenossen wird für seine legendären Marken weltweit gerühmt. Die Zentren der Uhrmacher- kunst liegen im Jura und sind weit weniger bekannt. VOn Frank sCHwaiBOLD SPIELERISCH ZWISCHEN ZWEI WELTEN F lorian kauert im Startblock. Gleich fällt der Startschuss und der frühe- re Sportjournalist aus Hamburg sprin- tet über die Tartanbahn. Doch Flo, wie ihn seine Freunde nennen, ist in kei- nem Stadion. Er besucht die Cité du Temps. Hier, im Herzen von Biel zwi- schen der Omega Manufaktur und dem Hauptsitz der Marke Swatch, entstand unter der Feder des japani- Stararchi- schen tekten Shigeru Ban ein Museum der besonderen Art. Ausgestattet mit modernsten inter- aktiven Technologien laden die Museen Omega und Planet Swatch die Besucher ein, die komplett verschiedenen Welten der beiden Marken auf spielerische Art und Weise zu entdecken. Wenige Minuten nach seinem Lauf hält Florian ein Zielfoto in der Hand. 2,873 Sekunden dauerte sein kurzer Sprint, die Reaktionszeit im Startblock betrug 0,136 Sekunden. Gemessen wurde dies mit der Zeitmesstechnik, wie sie auch bei Olym- pischen Spielen zum Einsatz kommt. Denn seit 1932 tritt Omega als offiziel- ler Zeitnehmer bei den Spielen auf. Es ist nur eines von mehreren Ereignissen, bei denen Omega für Aufsehen gesorgt hat. Weitere Beispiele gefällig? 1969 wur- de das Modell Speedmaster zur ersten Uhr, die auf dem Mond getragen wurde. Der Astronaut Edwin „Buzz“ Aldrin trug sie bei seinem Ausstieg bei der Apollo- 11-Mission am Handgelenk. Der robuste Chronograph war der einzige, der alle Belastungstests der NASA gemeistert hatte. Als 1995 der Bond-Film Golden Eye ins Kino kam, blitzt auch bei 007 eine Ome- ga unterm Ärmel des Jacketts hervor. Seitdem sind der Geheimagent und seine Uhr bei jedem Auftrag unzertrennlich. Es war Lindy Hemming, die Kostümde- signerin bei allen Bond-Filmen von Gol- den Eye bis Casino Royal, die vorschlug, 7

FACTS REGION JURA UND DREI-SEEN-LAND Die Region wird landschaftlich geprägt von drei Seen: Dem Bieler See, dem Neuenburger See und dem Murten- see. Die drei Seen sind durch Kanäle verbunden und können von Booten durchgehend befahren werden. Die Hochburgen der Uhrmacherei sind Biel, La Chaux-de-Fonds und Le Locle. La Chaux-de-Fonds wurde nach einem Brand im Jahr 1784 eigens für die Uh- renindustrie neu geplant und errichtet. www.j3l.ch MUSEEN In der Cité du Temps (französisch für Stadt der Zeit) treffen in Biel zwei voneinander unabhängi- ge Museumsräume der Marken Swatch und Omega, verteilt auf zwei Etagen, aufeinander. Der Eintritt ist kostenlos. Montag ist das Museum geschlossen. www.citedutemps.ch international gegründet. Das Musée d’horlogerie (MIH) wurde 1902 in La Chaux-de- Fonds Von Sonnenuhren über Pendeluhren, Klein- und Großuh- ren, Automaten, Maschinen und Werkzeugen bis hin zu Atomuhren: In dem Gebäude ist die weltweit b e d e u t e n d s t e Sammlung zu se- hen, die sich der Zeitmessung wid- met. www.mih.ch Historische Uhr in der Cité du Temps. 8 EIN BERUF MIT ZUKUNFT Jurahügels dass Bond, gestatten: James Bond, eine Omega tragen sollte. Doch Omega und Swatch sind nur zwei von vielen Uhrenherstellern, die im Jura ihre Heimat haben. Wer sich in der Bieler Altstadt den Hängen eines im Stadtteil Vignoble nähert, sieht ein Ge- bäude aus dem 19. Jahrhundert, an dem weithin sichtbar die Lettern von „Rolex“ prangen. Hier entstand die erste Rolex. Heute wird die ehemalige Fabrik von der Berner Fachhochschule ge- nutzt. Rolex produziert mit mehr als 3000 sei- Mitarbeitern ne Uhren längst in einem Industrie- gebiet etwas außerhalb der Stadt. In der Geschichte der Luxusmarke spielt Biel eine zentrale Rolle. Jean Aegler produ- zierte dort hochwertige und kompakte Uhrwerke. Das blieb Hans Wilsdorf, dem Gründer von Rolex, nicht verborgen. Der im fränkischen Kulm- bach aufgewachsene Wilsdorf ließ deshalb die Bieler Uhrwerke in seinen Luxuschronometern verbauen. Doch Biel ist nicht nur die Heimat von großen Uhrenfabriken. In der Stadt, in der man Schweizer-Deutsch und Fran- zösisch spricht, gibt es auch viele kleine Uhrmacherläden. Bemerkenswert: Die Geschäftsinhaber sind oft junge Leu- te. So wie Dario Ratti in der Untergas- se. Der 33-Jährige hat nach vierjähriger Lehre und zwei Jahren Weiterbildung den Sprung in die Selbstständigkeit ge- wagt. Wer seinen Laden betritt, kommt aus dem Staunen nicht heraus. Tausende Kleinteile und komplett zerlegte Uhren sind in verschiedensten Schachteln und Schubladen gestapelt. Doch Dario weiß genau, wo er was gelagert hat. An die- sem Tag repariert er eine Wanduhr aus dem Jahr 1789. Es ist sein ältestes Stück im Laden. Eine verzweifelte Kundin hat die Uhr vorbeigebracht. Sie lässt sich nicht mehr aufdrehen. Nun muss Dario die Achse des Federhauses neu fertigen. Morgen macht er sich dann an einem Singvogel-Automaten zu schaffen. Der Vogel bewegt sich nicht mehr und gibt auch keine Geräusche mehr von sich. 14 bis 20 Stunden wird er für die Reparatur benötigen. Sein Kostenvoranschlag liegt deshalb bei 2257,50 Euro. Der Kunde will aber höchstens 2000 Euro bezahlen. Hand drauf - Dario ist den Deal einge- gangen. Bleibt er unter 20 Stunden, lohnt sich das Geschäft für ihn. Ein paar Straßen weiter arbeitet Shona Taine. Sie ist erst 26 Jahre alt, und hat den Sprung in die Selbständigkeit eben-

Design & HanDwerk Museumsführer WOLFI CARRIER vor einer italienischen Uhr aus dem 16. Jahrhundert. falls gewagt. Shona entwirft Prototypen. Zuerst hat sie eine Idee, dann legt sie mit der Planung am Computer los. Vier Monate braucht sie für die Fertigung der einzigartigen Uhren. Nathalie Jean-Lou- is, die ihren Laden auf der Straßenseite gegenüber hat, hilft ihr dabei. Nathalie veredelt jedes einzelne Teil der Uhr. Sie schleift Kanten, damit sie noch schöner glänzen, sie perfektioniert jede Feder und Schraube und sie punktiert Ober- flächen. Diese sogenannte Perlage ist ein wolkenförmiger Zierschliff auf Brücken oder Kloben im mechanischen Uhrwerk und steigert den Wert einer jeden Uhr. Das jüngste Unikat von Shona, das in Zusammenarbeit mit Nathalie entstand, kostet 86.000 Schweizer Franken. Insge- samt gibt es davon nur zwölf Stück. Bei einer Ausstellung auf dem Uhrmachersa- lon in Genf konnte sie bereits sechs der Uhren verkaufen. Doch der Gewinn, der Shona unterm Strich bleibt, ist deutlich geringer. Der Zwischenhändler, der ihre Unikate verkauft, kassiert eine zweistel- lige prozentuale Provision, und allein das Material für den Uhrring kostet etwa 10.000 Franken. Ortswechsel: Nach 40 Minuten Fahrt mit dem Zug hinauf in die Berge steigen die Besucher am Bahnhof in La Chaux-de- speziell Fonds aus. Hier oben ist das eigentliche Silicon Valley der Uhrenindustrie, so je- denfalls nennen die Einwohner der bei- den Städte La Chaux-de-Fonds und Le Locle ihre Uhrmachermetropolen. Seit 2009 zählen die beiden Kommunen sogar zum Unesco-Weltkulturerbe. Luxusmar- ken wie Le Cartier, Tissot und Breitling sind hier zu Hause. La Chaux-de-Fonds ist eine wie am Reiß- angefertigte brett Stadt, auf die Bedürfnisse der Uhrenindustrie ange- passt. „Haus, Garten, Straße“, so beschreibt Stadt- und Museums- führer Wolfi Car- rier die Planung. Sie stammt aus dem Jahr 1824 und geht auf Dr. Bernhard Christoph Faust zurück, der damals den „Plan d’une ville idea- le“ entworfen hatte. Die Straßen sind auffallend breit, um viel Licht durch- zulassen. Das ist eine wichtige Voraus- setzung, damit Uhrmacher gut arbeiten können. Die Villen im Jugendstil der ehemaligen Uhrmacherfamilien stehen neben Arbeiterwohnungen. Wohin man auch schaut: Im Dachgeschoss erblickt man fast überall „Fensterbänder“, eine DIE PERFEKTE STADT FÜR DAS UHRMACHER- HANDWERK 9

Design & HanDwerk lung umfasst Groß- und Kleinuhren. Die älteste Uhr, die zu sehen ist, stammt aus dem Anfang des 16. Jahrhunderts und ist italienischer Herkunft. Die Turmuhr wurde in Such im Unter-Engadin aufge- baut, wo sie bis zu Beginn des 20. Jahr- hunderts in Betrieb war. Das Uhrwerk besteht aus drei verschiedenen Räder- werken. Die Renaissance-Turmuhr besaß lediglich einen Stundenzeiger, der aber nur sechs Stunden benötigte, um die ge- samte Strecke rund um das Ziffernblatt zurückzulegen. Erst Napoleon, so erzählt Wolfi Carier, brachte das 12-Stunden- Ziffernblatt auch nach Italien. Der berühmteste Sohn von La Chaux-de- Fonds stammt natürlich ebenfalls aus ei- ner Uhrmacherfamilie. Es ist Le Corbu- sier. 1906 entwarf er, gerade mal 18 Jahre alt, die Villa Fallet. Es war sein erstes Jugendstilhaus. Wer davor steht, erahnt sofort das Genie des später so berühm- ten Architekten. Seine Eltern schickten ihn mit 13 Jahren auf die Kunstgewerbe- schule. Hier lernte er, wie man Uhren verziert. Es wird aber auch seine Leiden- schaft für die Architektur geweckt. Und er lernt, dass Licht besonders wichtig ist. Diese Weisheit der Uhrmacher wird später auch sein architektonisches Werk prägen. Das Herz der Schweizer Uhrenindustrie aber schlägt weiterhin in Städten wie Biel, La Chaux-de-Fonds und Le Locle – allesamt Orte, die außerhalb der Schweiz nur wenige kennen. Wer es ganz genau wissen will, wie sich die Arbeit an einem solchen Präzisionsinstrument anfühlt, kann sogar für einen Tag in die Haut eines Uhrmachers schlüpfen. Über- all in der Region werden für Anfänger und Fortgeschrittene zahlreiche Uhr- macher-Workshops angeboten. Voraus- setzung dafür sind ein gutes Auge und eine ruhige Hand. Florian, der Journalist aus Hamburg, der im Museum über die Tartanbahn gesprintet ist, schaut des- halb beim Workshop lieber nur seinem Kollegen zu. Die Bond-Galerie (oben), olympische Zeitmessung (Mitte) und ein historisches Werbeplakat (rechts) im Omega-Museum. Überlebensgroße Exemplare im Swatch- Museum (links). außergewöhnliche Aneinanderreihung von großen und hel- len Fenstern der Uhrmacherwerkstätten und Uhrenfabriken. Diese Stadtland- schaft ist der Grund, warum die Unesco La Chaux-de-Fonds und Le Locle in die Welterbeliste aufgenommen hat. Anders als in London oder Genf wird hier Ende des 19. Jahrhunderts aus dem Kunsthand- werk eine Industrie, aus dem winterli- chen Nebenerwerb der Bauern eine Ar- beit für alle. Anfang des 20. Jahrhunderts kommen mehr als die Hälfte der welt- weit verkauften Uhren aus La Chaux- de-Fonds, das schon damals rund 40.000 Einwohner zählt. Besonders gut lässt sich die Geschichte der Uhrmacherei im Internationalen Uh- renmuseum MIH (Musée international de l’horlogerie) nachvollziehen. Die Samm- 10 l d o b i a w h c S k n a r F : r e d l i B

LE LOCLE DIE EINHEITEN E I R O T S I H In Le Locle, der ältesten Gemeinde der Neuen- burger Berge, fing alles an. Die Anfänge der Uhrmacherei gehen auf das frühe 18. Jahrhun- dert zurück. Der Legende nach schaffte es Da- niel Jean Richard (1665-1741), eine aus London stammende Uhr zu reparieren. Daraufhin ent- schied er, selbst eine Uhr herzustellen. Er war der erste Handwerker, der sich das komplexe Wissen einer Taschenuhr aneignete und in sei- ner eigenen, 1705 eröffneten Werkstatt in Le Locle Uhren produzierte. Der berühmteste Sohn der Region aber ist Le Corbusier, geboren als Charles-Edouard Jeanneret am 6. Oktober 1887 in La Chaux-de-Fonds. 1920 nimmt er das Pseudonym Le Corbusier an, um seine Arbeit als Architekt und Maler zu differenzieren. Von den 1920er- Jahren an zählt er zu den bekanntesten Architekten in Europa. 1965 stirbt er an der Cote d’Azur. Die Einheiten der natürlichen Zeit sind Jahr, Tag und Mondphase. Die Einheiten der künstlichen Zeit sind die Stunde, die Minute und die Sekunde. Der Tag: Er ist die Dauer einer Umdrehung der Erde um die eigene Achse und somit eine Zeiteinheit. Die Erde braucht gemäß unseren Uhren 23 Stunden, 56 Minuten und 4,09 Sekunden für eine Umdrehung. Die Stunde: Das Wort hat einen sehr alten Sprachur- sprung und stand für einen regelmäßig wiederkehren- den Zeitabschnitt, ohne früher jedoch eine Dauer die- ser Zeitperiode anzugeben. Heute ist dies die Division des Tages in 24 gleich lang andauernde Teile. Die Minute: Dieses Wort steht für klein, fein. Wie für die Stunde ist es die Division des Kreises, die erlaubte, die Dauer anzuzeigen. Eine Stunde ist ein Kreis, unter- teilt in 60 gleiche Zeitteile. Die Sekunde: Die Division der Stunde verlangte mehr Präzision als die Minute. Die Minute wurde deshalb ebenfalls in 60 gleiche Zeitteile unterteilt. Dies ist die sekundäre Division der Stunde. In der Uhrmacherei er- scheint der Sekundenzeiger um 1700. Das Jahr: In Babylon wurde das Jahr durch einen Kreis von 360 Tagen dargestellt, gleich wie in Ägypten. Doch wussten schon diese frühen Astronomen, dass der Zy- klus nicht komplett war, dass die Erde ihren Umlauf um die Sonne nicht beendet hatte und dass durch das Weglassen von 5 Tagen pro Jahr die Jahreszeiten verschoben würden. Die Ägypter fügten deshalb am Jahresende 5 Festtage hinzu. Julius Cäsar schließlich setzte folgende Lösung durch. Er entschied, das Jahr aufzuteilen in 4 Mo- nate zu 30 Tagen (120 Tage), in 7 Monaten zu 31 Tagen (217 Tage) und einen Monat zu 28 Tagen. Das ergab in Summe 365 Tage. Die Umdrehung der Erde um die Sonne dauert aber exakt 365 Tage, 5 Stunden, 48 Minuten und 46 Sekunden. Deshalb gibt es alle vier Jahre ein Schaltjahr. Hier wird dem kürzesten Monat (Februar) ein zusätzlicher Tag angehängt. Der Mond: Der Satellit der Erde hat eine Erdumlaufzeit von 29 Tagen, 12 Stunden, 44 Minuten und 2,8 Sekunden. Dieser Zy- klus wird Mondwechsel oder Mondmonat genannt und ist eine natürliche Zeiteinheit. Der Einfluss des Mondes, seine Phasen, sind wichtig für das Leben auf der Erde. Seine Anziehungskraft beeinflusst die Gezeiten. G N U S S E M T I E Z 11 FACTS

Maßgeschneiderte Qualität PERFEKTION UND UMWELTFREUNDLICHE PRODUKTION NACH BEDARF BEI PATRICK SCHUDEL. Die Kundenzufriedenheit und ein bequemer, hoher Tragekomfort stehen bei den Produkten von Patrick Schudel an erster Stelle. Hier gibt es maßgeschnei- derte Bekleidung und Schuhe aus hochwertigen Materialien. „Unsere Kunden profitieren von einzigartiger Qualität und unterstützen die Umwelt, indem nur das produziert wird, was auch tatsächlich gebraucht, getragen und entspre- chend geschätzt wird“, sagt Patrick Schudel, der gerne für eine persönliche Be- ratung zur Verfügung steht. Das Sortiment für Herren umfasst Anzug, Sakko, Mantel, klassische Hose, Chino, Strickpullover, Strickpolos, Strickwesten, Hemden und kon- fektionierte Maßschuhe. Für die Dame bietet Patrick Schudel Anzug, Kostüm, Mantel, Weste, klassische Hose, Chino und Maßschuhe an. PATRICK SCHUDEL Hintere Gasse 31 71063 Sindelfingen paschu@freenet.de Tel.: 0152 21531626 M U S S E R P M I Verlag: Röhm Verlag & Medien GmbH, Böblinger Straße 76, 71065 Sindelfingen Verantwortlicher Herausgeber: Dr. Christian Röhm, Sindelfingen Leitung Magazine: Steffen Müller (V. i. S. d. P.) Redaktion: Steffen Müller, Tim Schweiker Weitere Autoren dieser Ausgabe: Agathe Paglia, Frank Schwaibold, Jessica Wittmann-Naun Anzeigen: Yvonne Damast, Renate Drechsel, Katrin Lemke, Andrea Walz Grafik: Monica Jonas Röhm Medien Service GmbH, Interaktives E-Paper: Lena Sauter Druck: Printall AS, Tala 4 11415 Tallinn, Estland Kontakt: info@abenteuer-magazine.de Tel: +49 7031 862-225 www.abenteuer-magazine.de Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos wird nicht gehaftet. Titelbild und Bild links: Adobe Stock - FlyStun 12

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Interior-Design: Ästhetik, Leben und Identität Wohnraum ist Lebensraum. Interior-Design ist mehr als das Zusammenstellen von Möbeln nach Funktionalität. Es ist Ausdruck von persönlicher Geschichte, Geschmack und Identität. JessiCa wiTTMann-naUn W ohnraum ist Spiegel der Men- schen, die in den Räumen woh- nen, arbeiten und leben. Wir stellen die aktuellen Trends vor. [1] DOPAMIN DECOR: BUNT UND EXPRESSIV Benannt nach dem Botenstoff Dopamin, der für Motivation, Vorfreude und klei- ne Feuerwerke im Belohnungssystem zu- ständig ist, stellt dieser Trend positive Gefühle und gute Laune in den Mittel- punkt. Er zelebriert den mutigen Ein- satz von Farben und Mustern. Sowohl bei Möbeln als auch Dekoration lautet das Motto: mehr ist mehr! Kräftige, laute Farben sowie ausdrucksstarke Texturen und Formen verbinden sich zu einem rauschhaften Gesamtkunstwerk. Das Ziel ist eine lebensfrohe Wohnatmosphäre, die sich in verschiedenen Abstufungen gestalten lässt: von einzelnen Akzenten bis zur völligen Eskalation. [2] HANDARBEIT UND KUNSTHANDWERK: EDEL UND INDIVIDUELL Als Gegenstück zur Massenproduktion gewann klassisches Kunsthandwerk in den letzten Jahren wieder an Bedeutung. 2025 stehen handgefertigte Möbelstücke und Wohnaccessoires noch mehr im Fo- kus. Etwa durch mundgeblasene Leuch- ten, handgeflochtene Körbe, Keramik oder edel gearbeitete Holzmöbel aus Ma- nufakturen. Die Möbel und Accessoires sind Ausdruck des neuen Luxus‘, der lei- se in der Präsentation, aber laut in der Botschaft ist: Der Prozess und hochwer- tige Materialien werden wertgeschätzt - besonders von Individualisten. Durch die Unterstützung von lokalen Kunst- handwerkern trägt der Trend auch dem Thema Nachhaltigkeit Rechnung. 14

inTerieUr & arCHiTekTUr [5] [4] [2] [1] [3] ETHISCHES WOHNGEFÜHL: ZUKUNFTSORIENTIERT UND NACHHALTIG Nachhaltigkeit bleibt im Interior Design das wichtigste Thema. Sowohl durch nachhaltige Produktionsprozesse und Lieferketten als auch Materialien set- zen sich Konzepte und Unternehmen über den Status als reinen Trend hin- weg: Es geht um eine Einstellung zur Umwelt, die sich auch in Produk- ten manifestiert. Umwelt- freundliche und wieder- verwendbare Materialien, Upcycling, eine ethische Produktionsweise sowie ökologische und soziale Ver- träglichkeit prägen die nach- haltige Inneneinrichtung. [4] TECHNIK TRIFFT LEBENSRAUM: SMART UND DISKRET In Zeiten von Smarthomes und einem stark mediengeprägten Alltag hält Technik auch im Interior-Design immer mehr 16 Einzug. Technische Geräte stehen nicht mehr separat und nur auf ihre Funktion beschränkt als Gebrauchsgegenstand im Wohnraum, sondern werden nahtlos in die Gestaltung integriert. Versteckte Lautsprecher, sprachgesteuerte Leuch- ten oder Geräte für induktives Laden werden so diskret Teil des Lebensraums. Gleichzeitig gibt es technische Geräte, die selbst als Designelement fungieren – wie eine luxuriöse Hi-Fi-Ausstattung oder virtuelle Bilderrahmen. [5] RÜCKKEHR ZUM KOMFORT: GEMÜTLICH UND FUNKTIONAL Im Fokus stehen verstärkt das Gefühl und der Wohlfühlfaktor bei Möbeln. Mit weichen Kissen und Stoffen sowie Möbeln im ergonomischen Design wer- den Räume geschaffen, die zur Entspan- nung einladen. XXL-Sofas, Stühle mit tiefen Sitzflächen, abgerundete Kanten und weiche Formen schaffen Komfort. Getreu dem angepassten Designprinzip „form follows emotion“: Im Fokus steht ein lässiges, gemütliches Wohngefühl, ohne dabei auf den praktischen Nutzen zu verzichten.

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inTerieUr & arCHiTekTUr Internationale Trends: Skandinavien trifft Japan Angesagte Stile aus Italien, Japan und Skandinavien - und eine Mischung aus letzteren JessiCa wiTTMann-naUn [1] SKANDINAVIEN: STILVOLLE SACHLICHKEIT Skandinavien ist für einen unverkennba- ren Stil bei der Inneneinrichtung bekannt. Unter Namen wie Scandi-Chic, Scandi- Style oder auch Nordic-Style versammelt sich eine Design-DNA, die hauptsächlich geprägt ist von den Einflüssen und Cha- rakteristika der Länder Schweden, Norwe- gen, Finnland und Dänemark. Raue Natur trifft Komfort und Moderne. Die Designs sind schlicht, geradlinig und funktional. Naturmaterialien wie Holz und Stein in Kombination mit Metall sowie gedeckte Farben prägen die skandinavische Ästhe- tik. Überfrachtung oder Kitsch findet man selten. Der Stil vereint eine Mischung aus Minimalismus und modernem, zugleich warmem Wohngefühl. Das dänische Kon- zept „Hygge“ steht für eine gemütliche At- mosphäre und die guten Dinge des Lebens. Daher kann Skandi-Chic neben kühlen Momenten durchaus „hyggelig“ sein. [2] JAPAN: POETISCHER PURISMUS Die japanische Wohnkultur steht für ele- ganten Minimalismus, geprägt durch eine Balance aus Licht und Schatten, Naturfar- ben und dezenten Materialien. Im Fokus stehen Ruhe, Raum sowie klare Linien. Ge- webte Tatami-Matten aus Reisstroh und bewegliche Paravents finden sich in einem traditionellen japanischen Zimmer. Der Purismus wird zugleich mit Bedeutsamkeit gekreuzt. Insbesondere zeigt sich dies im japanischen Konzept „Wabi-Sabi“, das ähn- lich wie „Hygge“ nicht nur bei der Einrich- tung eine Rolle spielt und schwer über- setzbar ist. „Wabi“ bedeutet ursprünglich „traurig, verlassen oder allein“ und „Sabi“ steht für „vergehen, Patina ansetzen“. Als ästhetisches Konzept betont Wabi-Sabi die Schönheit in der Unvollkommenheit, Ver- gänglichkeit und Einfachheit. Der Verfall von Objekten und Materialien, die Spuren der Zeit durch Patina werden akzeptiert und geschätzt. Bei der Inneneinrichtung steht dies für die Hinwendung zur Natur, Minimalismus, den Genuss optischer Lee- re, die Verwendung (lokaler) Naturmateri- alien sowie Wertschätzung und Pflege von alten Gegenständen. [3] ITALIEN: ELEGANTE EXTRAVAGANZ Auch wenn es wie überall immer Abstu- fungen gibt und Einzelheiten von der je- weiligen Region abhängen, kann man den italienischen Stil als Gegenentwurf zum skandinavischen bezeichnen. Er ist geprägt von klassisch-mediterranen Einflüssen und 19

inTerieUr & arCHiTekTUr KEINE ANGST VOR POMP UND GLAMOUR mondänen Elementen. Eines darf dabei nicht fehlen: eine Prise Extravaganz! Urba- nes Design trifft auf luxuriösen Marmor und auffällige Formen. Geschwungene Li- nien, Ornamente, detailreiche Muster und Opulenz prägen viele italie- nische Möbel und Wohnac- cessoires. Zudem finden sich kunstvolle Mosaike nicht nur in Außenbereichen, son- dern auch als Verzierung an Tischen, Spiegeln, Wänden und Böden im Inneren. Ita- lienisches Design hat keine Angst vor Pomp und Glamour: Farbenfro- he Kunstwerke, große Prints und schwere Stoffe verbinden sich mit dunklem Holz zu einem Mix aus Rustikalität und Moderne. „Made in Italy“ ist bei Möbeln bis heute eine Art Gütesiegel für Klasse und Eleganz. [4] EXKURS: SKANDINAVIEN TRIFFT JAPAN - WOHNTREND JAPANDI inklusive Der Begriff Japandi bezeichnet einen Trend der letzten Jahre, der Elemente aus dem skandinavischen und japanischen Stil kombiniert. Die Eleganz japanischer Ästhetik fernöstlicher tradi- tioneller Elemente verbindet sich mit der Schlichtheit und Modernität des Scandi- Styles. Zentral bei der Design-Fusion sind klare Linien, minimalistische Gestaltung, neutrale Farben und Naturmaterialien wie Holz, Stein oder Leinen. Ergänzt durch weiche Textilien und warme Beleuchtung ist das Ergebnis ein entspannter Wohn- raum, in dem Wohlfühlen, Ausgeglichen- heit und ein bewusstes Erleben ohne Ab- lenkung im Zentrum stehen. [4] [3] [4] 20

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kUnsT & kULTUr HEIMAT DER ILLUSIONEN Faszination Varieté – spektakulär wie glamou- rös, provokativ wie liebenswert, aber immer mit ganz viel Seele. Im Friedrichsbau Stuttgart hat das knapp 125 Jahre Tradition. Seit 30 Jahren am Standort am Pragsattel. VOn agaTHe PagLia W enn nach der Vorstellung das Licht erlischt und die Künstler längst aus ihren Kostümen geschlüpft und abgeschminkt von dannen gezogen sind, vergehen oft nur wenige Stunden, bis Ralph Sun die Tür am Seitenschiff des Friedrichsbau Varieté erneut öff- net. Der künstlerische Leiter ist häufig der Erste vor Ort. Er liebt die Stille am Morgen. Noch allein und mit einer Tasse Kaffee in der Hand, setzt er sich gerne auf einen der 282 Stühle im Saal und tankt die Energie des Vorabends, die immer noch spürbar ist. Der leere Saal im Halbdunkel ist ein Ort der Inspira- tion, die der Mann mit der markanten Brille fast überall zu finden scheint. Nicht selten entstehen genau hier Ideen für neue Shows. Geistesblitze, die Sun euphorisch mit Varieté-Direktor Timo Steinhauer teilt, sobald jener das Haus betritt. Oft beziehen sie Bühnenbildner Werner in ihre konspirativen Gespräche ein, um zu hören, was davon auf der fünf Meter hohen und dreizehn Meter brei- ten Spielfläche überhaupt umgesetzt werden könnte. Bei 360 unterschied- lichen Shows der vergangenen dreißig Jahre ist das gelungen. 118 davon waren Eigenproduktionen. Über 22.000 mal er- tönte der Gong, bevor der Vorhang sich öffnete. Und knapp zweieinhalb Millio- nen Gäste wurden von mehr als 2.200 darstellenden Künstlern aus 36 Ländern in gut 4.000 Kostümen unterhalten. Da- runter Akrobaten wie Komödianten, Revue-Girls und Magier. HINTER DEN KULISSEN Währenddessen sitzen Sabrina und Sascha vor den Bildschirmen ihrer Computer: sie beschäftigt mit Buch- haltung, er mit Per- sonalverwaltung. Tabea kümmert sich um Verträge und Galakunden, Martin um Marketing und Presse. Zahlen hier, Kommunikation dort – dennoch sind sie, wie alle anderen des aktuell 15-köpfigen Teams, am Kreativprozess beteiligt. Aus- tausch wird im Friedrichsbau zelebriert, denn jeder Blickwinkel ist wertvoll. Spä- ter am Vormittag füllt sich das Büro. Ab 11 Uhr startet der Kartenvorverkauf. Je nach Dienstplan schaltet Mario, Matthi- as oder Carlotta kurz zuvor das Decken- licht im Foyer an, öffnet die Fronttür und platziert im Hof einen Aufsteller mit dem Plakat der aktuellen Show. An- 25

kUnsT & kULTUr wohner wie Beschäftigte benachbarter Firmen auf dem Pragsattel nutzen diesen Service gern. Manche informieren sich über das Programm. Andere lassen sich eine Vorstellung empfehlen und den per- fekten Platz samt Tisch dazu. Welcher das ist, wird notfalls bei einer Saalfüh- rung ermittelt. „Trotz Online-Portal ver- zichten wir nicht auf diese Art der per- sönlichen Betreuung“, betont der Chef des Hauses, „da sind wir im Varieté ganz nostalgisch“. VON DER PROBE BIS ZUR PREMIERE Persönlich betreut werden auch die Künstler aus aller Welt. Beginnt die Probenwoche, holt Stage Manager Flo- rian die Anreisenden von Flughafen oder Hauptbahnhof ab und bringt sie in Woh- nungen unter, die das Varieté angemietet hat. Abseits der Bühne hilft er bei Ein- käufen, kümmert sich sogar um Arzt- termine, so nötig. „Es gibt nichts, was es nicht gibt“, weiß Florian aus Erfahrung. An den Probentagen ist er der erste im Haus, putzt die Bühne und räumt im Saal auf, bevor das Training der Akrobaten ab 10 Uhr beginnt. Enden wird es nicht vor 21 Uhr. Bis zur Premiere wird Florian zu einem Teil der Show, nur eben am Ins- pizientenplatz hinter dem Vorhang. Er kennt alle Abläufe, hat sie in einem Plan fixiert. So schickt er die Künstler in der vorgesehenen Reihenfolge auf die Bühne und stellt die passenden Requisiten be- reit. Selbst Maske kann er. Viele bekann- te Gesichter hatte er schon unter der Pu- derquaste, hier wie dort. Florian deutet nur an, hält sich aber bedeckt. Getreu dem Motto: What happens in Friedrichs- bau, stays in Friedrichsbau. SCHLAPPSCHUH UND BANANENROCK Viele große Namen sind eng mit dem Va- rieté verknüpft, seit alles im Jahr 1900 im ersten Stock des „Schweikelschen Haus“ beginnt. Über den Ladengeschäften im Erdgeschoss und unter den Büros der 26

drei weiteren Etagen sorgen der Musik- clown Crock mit Schlappschuh, Schlab- berhose und seiner winzigen Geige für Amüsement und Josephine Baker bar- busig im Bananenrock für einen kleinen Skandal. Bis zu 800 Zuschauer finden auf den samtbezogenen Stühlen des prunk- vollen Saals Platz. Der Friedrichsbau verdient sich den Ruf eines anspruchs- vollen Musentempels und die damalige Alte Schlossstraße 1 wird zu eine der ers- ten Adressen Europas. FREUDE IN DUNKLEN ZEITEN Mit dem Nationalsozialismus kommen die Einschränkungen für Kunst- und Kul- turschaffende. Besonders für die des Va- rietés. Es gilt als verdorben und schlüpf- rig. Zunächst sind es die jüdischen Künstler, später alle nicht deutsch-stäm- mige, denen das Auftreten untersagt ist. Exotisches muss Nationalem weichen. Willy Reichert und Oscar Heiler machen aus der Not eine Tugend. Sie treten als schwäbisches Comedy Duo „Häberle und Pfleiderer“ auf und werden zur Legen- de im Ländle. Auch Karl Valentin oder Marita Gründgens stehen in jenen Tagen auf der Bühne des Friedrichsbau. Er soll erhalten bleiben und selbst in Kriegs- jahren Freude schenken, doch nicht auf Kosten der Sicherheit. „Wir haben alte Programmhefte von 1943 eingesehen, in denen sogar der Weg zum Luftschutzkel- ler im Theatergebäude beschrieben ist“, erzählt Steinhauer. SHOW MUST GO ON Kriegsschäden zwingen das Ensemble kurz darauf, den Spielbetrieb einzustel- len. Im Juli 1944 brennt der Friedrichs- bau nach schwerem Bombenangriff vollständig aus. Die Ruine wird 1955 ab- gerissen. Es ist das vorläufige Ende des Varietés, das erst 1994 an historischer Stelle in einem Neubau der L-Bank wie- der eine Heimat findet. Doch 2013 kün- digt jene abrupt Förderung wie Pacht- vertrag. Eine Odyssee beginnt, erinnert sich der heutige Direktor – vom Erstel- len eines tragbaren Finanzkonzepts bis zur Suche von Kooperationspartnern wie Standort, um zu bauen. Schnell kommt das städtische Areal beim The- aterhaus auf dem Pragsattel ins Ge- spräch. Seit Dezember 2014 ist es neuer kUnsT & kULTUr a i l g a P e h t a g A : r e d l i B und dritter Standort des Friedrichsbau Varieté Stuttgart, das nun endlich ange- kommen ist. Wie er und sein Team diese unsichere und fordernde Zeit überlebt haben, weiß der heute 44-Jährige nicht wirklich. Der unbedingte Überlebens- wille sei wohl Teil der DNA des Fried- richbaus, vermutet er stirnrunzelnd. Nicht zuletzt dieser bewegten Ge- schichte wegen denken er und sein künstlerischer Leiter Sun groß, sind mutig. Mittelmaß ist keine Option für deren Inszenierungen. Sie sollen über- raschen, anecken und provozieren, den Zeitgeist spiegeln oder aufs Korn neh- men. Vielfalt auf allen Ebenen ist das Ziel, bei Programm wie Protagonisten. Darunter Newcomer wie Artisten von Weltklasse als Teil einer Themenshow. „Im Varieté wird nicht gefragt, woher jemand kommt, was er für eine Nationa- lität, Hautfarbe oder Religion hat, denn Varieté liebt die Diversität, lebt von ihr“, schwärmt der gebürtige Limburger. Gastspielveranstaltungen sind deshalb genauso gerne gesehen wie Konzerte oder Comedy von Künstlern aus der Re- gion. Etwa Rosemie aus Oberschwaben, die in Mundart als UNESCO-Schmutz- Beauftragte und Sonderbotschafterin der „Goldenen Kehrwoche“ über die Bühne fegt – oder Paradiesvogel Merlin, der im Haus am Pragsattel bereits sechs Mal mit Eigenproduktionen gastiert hat. „Die gespielten Figuren werden nie ausgestellt, sie atmen, sind voller Emo- tionen“, präzisiert der Varieté-Direk- tor. Doch so etwas funktioniere nicht als Einbahnstraße, ergänzt er. Jeder Künstler lasse auch etwas von sich im Friedrichsbau zurück. Damit meint Stein- hauer weder Requi- siten noch die Signa- tur, die viele auf die Leinwände scribbeln, die die Flure vor den Umkleiden zieren. Sie lassen ein Quänt- chen eigene Geschichte, eigener Persön- lichkeit zurück, die Teil der Seele des Hauses wird. VIELFALT LEBEN, AUF ALLEN EBENEN Informationen Weitere plan, Tickets, Gastronomie Arrangements www.friedrichsbau.de zu finden sich Spiel- oder unter: 27

kUnsT & kULTUr „Ein bisschen mehr ‘fünfe grad sein lassen‘ stünde uns allen gut zu Gesicht“ Ein Gespräch mit Stuttgarts Kultfräulein Frl. Wommy Wonder alias Michael Panzer VOn TiM sCHweiker Das Fräulein über Frisuren, Humor und das Älterwerden. Wie oft wurde das Fräulein im Theater schon wegen ihrer Frisur umgesetzt? Frl. Wommy Wonder: „Noch nie, weil das Fräulein im öffentlichen Raum die flacheren Frisuren trägt und bei den Ein- ladungen immer darum bittet, so sitzen zu dürfen, dass niemand dahinter sicht- behindert wird. Wenn nach Musical- premieren regelmäßig zu lesen ist, der Mensch hinter Wommy sei wahrschein- lich nicht für seinen Sitzplatz zu benei- den, entspringt das nur einer Phantasie oder einer reißerischen Vermutung, die nicht auf Tatsachen basiert.“ Alter nix anfangen. Alt werden ist nicht schlimm – nicht alt werden schon eher. Und das einzige, was gegen alt werden hilft, ist jung sterben, und da habe ich den Zeitpunkt schon verpasst. Wenn jetzt die 40 auch auf Bühnenjahre meine zukommen, erfüllt mich das eher mit Stolz, weil ich offen- sichtlich was mache, was den Leuten so gefällt, dass sie mich seit 40 Jahren sehen wollen. Zum Stolz kommt dann noch Dankbarkeit.“ DIE INNERE HARMONIE BESTEHT WEITERHIN Seit 40 Jahren sind Sie Frl. Wommy Wonder auf der Bühne. Kommt der Michael Panzer mit ihr immer noch gut klar oder geht ihm das Fräulein auch manchmal auf den Keks? 40 Jahre, das ist für den Schwaben ein magisches Alter. Für Sie auch? Frl. Wommy Wonder: „Meine privaten 40 habe ich ja schon geraume Zeit hin- ter mir, das war wie 30, nur ein bisschen älter, ich kann mit dem Brimborium ums Frl. Wommy Wonder: Das ist wie eine alte Ehe, da wird nicht ständig hin- terfragt, das zieht man im Bedarfsfall durch, weil’s mal be- und versprochen wurde.Im Grunde besteht die innere Harmonie weiterhin, weil der Humor 29

kUnsT & kULTUr FACTS Da alleine feiern langweilig ist, und auch weil es bei Wommy Tradition hat, bekommt sie für die Jubiläumsgala am 12. November nicht nur Unterstüt- zung von Stuttgarts bekanntester und kettenschwingender Raumpflegerin Elfriede Schäufele, sondern auch von der unverwüstlichen Schwester Bär- bel, Pianist Tobias Becker und einer ganzen Reihe prominenter Gäste und Weggefährten: So ist Musicalstar Ke- vin Tarte dabei, der mit seiner Stimme dem Publikum nicht nur einmal eine Gänsehaut beschert. Bauchredner Sebastian Reich bringt Nilpferddame Amanda mit, die ihren so ganz eigenen Kopf und immer kesse Sprüche auf den Lippen hat. Für magische Momen- te sorgt Deutschlands erfolgreichster Close-up-Magier Thorsten Strotmann. Cartoonist Ralf König wird das Pub- likum mit Comic-Spaß überraschen. Auch Sänger und Entertainer Wolf- gang Seljé gibt sich die Ehre, Elsbeth Gscheidle wird über Männer lästern oder spannende Geschichten aus ihrer langen Lebenserfahrung zum Besten geben. Für Musikcomedy sorgt das Duo Irrtum und Daneben. Comedy- Profi Peter Shub ist ebenfalls mit von der Partie. Er zählt zu den berühmtes- ten Clowns in Deutschland und trat unter anderem im kanadischen Cirque du Soleil auf. Ein Programm, das nur für die Jubel-Ga- la konzipiert und auch sonst nirgends mehr zu sehen sein wird. Weitere Überraschungen nicht ausgeschlos- sen. Für die, die es am 12. November nicht schaffen, gibt’s gute Nachrich- ten: Frl Wommy Wonder kommt am 25. Dezember um 19 Uhr mit einem Weihnachts-Special „Schöne Besche- rung 2024 – heute mit Hannes Staffler & Thomas Schreckenberger“ ebenfalls ins Theaterhaus Stuttgart. Tickets und Informationen unter: www.wommy.de I E R D N A - k c o t S e b o d A , o r e G : d l i B derselbe ist und der eine im Grun- de nicht ohne die andere kann, aber manchmal fragt man sich, warum man die teuerste Form der Unterhaltung ge- wählt hat, Frisuren, Kostüme, Schuhe und Playbacks ein Vermögen kosten, was erst einmal hereingewirtschaftet werden muss. Und manchmal ertappt man sich beim Gedanken, dass es schön wäre, wie andere Comedians als einzige Vorbereitung zum Auftritt nur das T- Shirt wechseln zu müssen, um bühnen- fertig zu sein. Einmal Wommy und zu- rück dauert drei Stunden, und da sind Anfahrt, Aufbau, Proben und Co noch gar nicht eingerechnet. Andererseits macht einen der Aufwand dann auch zu was Besonderem.“ Hat sich der Humor im Lauf von vier Jahrzehnten geändert? Frl. Wommy Wonder: „Ja, sowohl mei- ner als auch der der Leute. Einerseits bin ich froh, dass ich mich selber ent- wickelt habe und nicht mehr den leich- ten Humor der Anfangsjahre zelebriere, sondern gerne auch ein wenig „ans Ein- gemachte“ gehe oder Lieder mit Tiefgang präsentiere. Andererseits spüre ich, dass sich der Humor des Publikums nicht nur natürlich weiterentwickelt hat, wie es normal ist, sondern vielfach auch im Sinne einer political correctness öffent- lich aufgedrückt wird. Ich weiß nicht, ob ich das gut finden soll. Ich finde es völlig in Ordnung, dass man sich hinter- fragt, überkommene Stereotypen auf den Prüfstand stellt und Mitmenschen mit Respekt begegnet – einfach, weil sie es verdient haben. Es ist halt die Frage, ob aus einer Erkenntnis eine Empfehlung wird, der man gerne und freiwillig folgt – oder eine unbedingte Anordnung, die schon per se zum Widerspruch reizt. Und da passiert grad leider einiges, was ich in der Form der Umsetzung nicht zielfüh- rend finde. Sensibilisieren ist das eine, oktroyieren das andere, weil dahinter die Frage steckt, wer mit welcher Berechti- gung darüber entscheiden darf, was geht 30 und was nicht. Ein bisschen mehr „fünfe grad sein lassen“ stünde uns allen gut zu Gesicht.“ Vor 40 Jahren war Travestie noch eine kleine Sensation. Heute werden Sie zu jeder Premiere im Städtle eingeladen und bekommen eine „Jubel-Gala“ im Theaterhaus. Gehören Sie zum Estab- lishment? Frl. Wommy Wonder: „Falls dem so ist, würde ich mich freuen und es nicht als Negativum sehen, ich hätte es mir hart erarbeitet. Ich bin nie auf einer Welle geschwommen, die mich vorangetrieben hätte, ich war eher Wegbereiterin für an- dere, hatte nie die „verordnete Toleranz“, die heutige Travestiekünstler und Drags erfahren. Ich musste mich durchboxen, durch Präsenz und Inhalt überzeugen, war alleine wegen meines Genres auf der Hackordnung immer unten und wurde entweder belächelt, ignoriert oder in- trigiert und medial vorgeführt, das war nicht einfach, hat aber zu dem geführt und mich zu dem geformt, was ich heu- te bin. Man hat es mir nicht leicht ge- macht, aber indem ich zäh war und mich durchgeboxt habe, habe ich mit dazu bei- getragen, dass andere es heute einfacher haben. Auch ein schönes Gefühl.“ Was wünscht sich Frl. Wommy Wonder für die nächsten 40 Jahre? Frl. Wommy Wonder: „Dass mir die Ideen nicht ausgehen, dass mir das Pub- likum treu bleibt und dass ich „von den nächsten 40 Jahren“ noch mindestens zehn auf der Bühne erleben darf.“

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kUnsT & kULTUr Die etwas andere Art zu Essen Bei Philipp Heid im Restaurant Pinus in Fischbach am Bodensee gibt es keine klassische Speisenfolge. Bestellt wird mit Hilfe von Farben, und das Essen wird geteilt. VOn Frank sCHwaiBOLD W er Pinus hört, denkt unwillkür- lich an eine Pinie. Und tatsäch- lich steht im Garten des gleichnamigen Restaurants eine uralte Schwarzkiefer, eines von zwei Naturdenkmälern des Hotels Seegut Zeppelin in Friedrichs- hafen-Fischbach. Das Herzstück des Hotels ist die Villa Gminder. Sie wurde 1908 vom Reutlinger Textilfabrikanten Gustav Gminder errichtet, dem Erfin- der des Gminder Halbleinens aus Baum- wolle und Leinen. Mit dem Bau der Villa direkt am Ufer des Bodensees hatte er den berühmten Stuttgarter Architekten Theodor Fischer beauftragt. Der Bau- meister schuf mitten im Landschafts- park ein sanft geschwungenes Gebäude mit Krüppelwalmdach, Schleppgauben und Kuppel. Auch wer sich im Salon an einen Tisch setzt und dort von Philipp Heid bekocht wird, fühlt sich in frühere Zeiten zurück- versetzt. Denn die Philosophie des 38-Jäh- rigen und seines Patrons, dem Hotelchef Hendrik Fennel, lautet neudeutsch: shar- ing. Wer hier also isst, teilt das Essen mit seinen Tischnachbarn. Heid sagt: „Alles steht in der Mitte des Tisches. Es ist die Ur- form des Essens.“ Erst sehr viel später sei es üblich geworden, „dass jeder seinen eigenen Teller hat“. Auf den eigenen Teller muss man im Pi- nus trotzdem nicht verzichten. Dafür auf eine konventionelle Speisekarte, in der die Gerichte üblicherweise nach Vor- und Hauptspeisen sowie dem Dessert sortiert sind. Auch hier geht Heid eigene Wege. Bei ihm sind die Gerichte nach Ge- ES IST DIE URFORM DES ESSENS 33

kULinarik & wein REGIONAL UND NACHHALTIG schmacks-Schwerpunkten angeordnet. Sie sind mit Farben gekennzeichnet. Von Grün wie sauer über Orange wie fruchtig und Dunkelrot wie floral bis Braun wie erdig reicht das Spektrum. Da kann es schon mal sein, dass beim braunen Punkt eine Vorspeise wie Brot mit geräucher- tem Frischkäse direkt neben dem Huhn mit Schalotten-Haselnusspüree, Giersch und gegrilltem Spargel steht. Das klingt fast ein bisschen wie Essen für Akademiker, und Heid räumt ein: „Viele Gäste sagen, man muss sich erst- mal in die Speisekarte. Aber dann finden sie unser Konzept richtig gut.“ Zumal der Mann noch weitere Prinzipien hat, die ihm wichtig sind. Im Zentrum seiner Küche stehen vor allem vegetarische Speisen. Hendrik Fennel, sein Spiritus Rector, ist über- zeugt: „Hier ist der richtige Ort, um ve- getarisch zu essen!“ Die Villa Gminder liegt in einem Landschaftsschutzgebiet und ist umgeben von Grünflächen. Im eigenen Garten baut Heid im Hochbeet unzählige Kräuter an. Alte Streuobst- bäume stehen nicht nur für Artenviel- reinfuchsen falt, sondern bieten auch reichlich Obst. Zehn Bienenvölker und ein Gewächshaus haben hier ebenfalls Platz. Fennel betont: „Pflanzliche Kost spielt bei uns die Hauptrolle!“ Auf Fleisch und Fisch verzichten müssen die Gäste trotz- dem nicht, aber „sie treten in einer Ne- benrolle auf“. Zudem kommt ein weite- res Element der Küchenphilosophie von Philipp Heid zum Tragen: Das Prinzip der Nachhaltigkeit. „Wir kaufen ganze Tiere“, erklärt der Koch. Mal ist es ein Kalb, in der Woche zuvor waren es drei Lämmer. „Es sind alles Tiere aus der Re- gion, und alles wird verwertet.“ Von den Lämmern hat er beispielsweise das Rip- penfleisch gesammelt und daraus Land- bratwürste gemacht. „Das ist viel Arbeit, aber es macht Spaß“, sagt Heid. An die 80 Lieferanten hat er inzwischen, vom Bäcker und Imker aus den Nachbaror- ten bis zum Alb-Safran aus Sonnenbühl. Heid ist überzeugt: „Der steht dem ira- nischen Safran in nichts nach.“ Import- produkte jedenfalls sind bei ihm tabu. Dass Heid nun im beschaulichen Fischbach am Herd steht, ist für Fennel „ein Volltref- fer“. Denn der Mann war in der Schweiz richtig durchgestartet. Im Vitznauer Edel- Restaurant Prisma erkochte er einen Stern 34

kULinarik & wein im Guide Michelin und 16 Punkte im Gault Millau. Gelernt hatte er einst bei Starkoch Harald Wohlfahrt in der Traube Tonbach, eher er vier Jahre als Sous-Chef bei Dirk Hoberg im Konstanzer Gourmetrestau- rant Ophelia am Herd stand. Die Zeit im Prisma am Vierwaldstätter See hat ihn am meisten geprägt. Als er dort startete, stand das Restaurant für asiatische Küche. Doch dann kam Corona, „und wir mussten inno- vativ werden“, so Heid. Denn die Hotels und Restaurants in der Schweiz durften zwar geöffnet blei- ben. Allerdings galten strenge Regeln. Und so wurden die drei Restaurants des Park Hotels Vitznau zusammengelegt. Im Gourmetrestaurant wären wegen der Sicherheitsabstände, die während der Pandemie einzuhalten waren, nur noch vier Tische möglich gewesen. Zu wenig für so viel Aufwand am Herd. Andere Ideen waren also gefragt. Und so wurde die asiatische Note durch Elemente wie vegetarisch und sharing ergänzt. Doch warum zog es Heid zurück an den Bodensee? Es waren vor allem private Gründe. Der Sternekoch wurde zum zwei- ten Mal Vater, und da seine Frau aus der Nähe von Ravensburg stammt, suchte die Familie die Nähe zur Oma. „Als mir Hen- drik Fennel dann von seiner Küchen-Vi- sion erzählt hat, war ich sofort angefixt“, erzählt Heid. Gepasst hat es auf beiden Seiten. Fennel, selbst gelernter Koch, wählt dafür die Worte: „Wir sind ein kongeniales Doppel.“ Beide Män- ner hätten ein Faible „für gutes Essen, ein bisschen Abenteuer- lust und den Mut, neue Sachen zu probie- ren“. Kein Wunder, dass Heid auch einer von acht Chefs der noch jungen bundes- weiten Vereinigung „Freaks to Table“ ist. Die Gruppe steht für hochwertige Lebens- mittel, verantwortungsbewusste Herstel- lung und die Förderung nachhaltiger und ethischer Esskultur. Im Pinus können sich die Gäste selbst ein Bild davon machen. EINER VON ACHT „FREAKS TO TABLE“ r e l l ö m n i e R a r t e P ; e z n i e H d e i r f n W i / i e r e s i e p S e i D : r e d l i B RESTAURANT PINUS im Seegut Zeppelin 35

kULinarik & wein Wein trifft Ambiente So authentisch lässt sich Wein in und um Stuttgart verkosten Ein gutes Glas Wein ist Genuss pur, macht einen schönen Abend schöner und ein gutes Essen besser und das Mitei- nander kommunikativer. Dabei muss es nicht immer ein kom- plexer Tropfen sein. Am richtigen Ort, in der passenden Um- gebung, sind es häufig die einfacheren, regional typischen Weine, die richtig Spaß machen. Vor allem dann, wenn man die Region im Glas schmecken und den Weinberg von der Bar aus sehen kann. Auf den Folgeseiten haben wir vier ganz unterschiedliche Orte in der Region zusammengestellt, an denen man Wein direkt vom Winzer genießen kann – in historischem, urbanem, archi- tektonisch besonderem und aussichtsreichem Ambiente. HESSIGHEIM STUTTGART SINDELFINGEN UHLBACH BREITENHOLZ TÜBINGEN DEUTSCHLAND SCHWEIZ ÖSTERREICH 37

kULinarik & wein Geschichte trifft Genuss Stuttgarter Weinbaumuseum Uhlbach Wer Wein aus Württemberg liebt, der kommt an diesem Museum nicht vorbei. In der „Alten Kelter“ erfährt man alles über die Besonderheiten der Re- gion, den mühsamen Anbau in Steillagen und er- lebt 2000-jährige Weinkultur mit allen Sinnen. Nebenan in der Vinothek lassen sich dann ganz unterschiedliche Weine aus der direkten Nach- barschaft verkosten. Auf der regelmäßig wech- selnden Weinliste findet man nicht alltägliche Weine der örtlichen Winzer und Genossenschaf- ten, die immer für eine Überraschung gut sind – inklusive kompetenter Beratung und kleiner Versperkarte. Wein-Leidenschaft am Monolith Weingut Siggi in Hessigheim Direkt neben der großen Felsengartenkellerei in Hessigheim, die selbstverständlich auch einen Besuch wert ist, befindet sich das kleine, feine und noch junge Weingut Siggi von Siegfried Mayer und Amanda Eigner. In der Vinothek und dem einladenden Außenbe- reich lassen sich die besonderen Weine, die ihren Charakter durch die Muschelkalkböden der Steillagen des Neckartals erhalten, in wunderbarer Atmosphäre verkosten. Kellermeister Siggi Mayer, der hier die Böden bewirtschaftet, in denen einst sein Urgroßva- ter Wein angebaut hat, trifft man beim Aus- schank am beeindruckenden Natursteinmo- nolit natürlich persönlich an. 38

Wunderschöne Randlage Der Wengert am Schönbuchtrauf Der Schönbuchtrauf bei Breitenholz zählt wahrlich nicht zu den berühmtesten Lagen in Württemberg. Trotzdem ist der Wengert von Thomas Speer und sei- ner Frau Barbara etwas Besonderes. Schon allein we- gen seiner aussichtsreichen Lage zwischen Herrenberg und Tübingen. An einem sonnigen Nachmittag schme- cken die ehrlichen Bio-Weine hier mit Blick ins Gäu, auf die Alb und Richtung Schwarzwald am besten. Weinausschank und kleine Häppchen gibt es an ver- schiedenen Terminen (aktuelle Infos auf der Website) im Jahr. kULinarik & wein Urbane Weinkultur City-Vinothek Weingut der Stadt Stuttgart Welche Großstadt nennt schon ein Weingut ihr Eigen? Das Weingut der Stadt Stuttgart, das seit 2023 bio-zertifiziert ist, ist jedenfalls das einzige Stadtweingut Deutschlands und hat sich dem Erhalt historischer Lagen und natürlich der Herstellung exzellenter Weine verschrieben. Zu ihnen gehören württem- bergische Klassiker wie Lemberger, Trollin- ger und Riesling ebenso wie Syrah, Merlot, Chardonnay und verschiedene Cuvées. Verkosten kann man das gesamte Sorti- ment in der Vinothek mitten in der City. r e l l ü M , h c i r e t e i D r e n r e W l ; r e g i a M n w A i l , i d m h c S h a r a S G M S / t s i r u o T t r a g t t u t S : r e d 39 l i B

kULinarik & wein Genuss und Lebensfreude im Spiegelzelt Am 19. November feiert Harald Wohlfahrt Palazzo auf dem Cannstatter Wasen die Premiere seiner 19. Spielzeit. VOn TiM sCHweiker „Willkommen Lebenslust“ lautet eines der Leitmotive von Palazzo. Schließlich komprimiert die Dinner-Show an jedem einzelnen Abend ihrer Spielzeit vieles von dem, was das Leben erst lebenswert macht: Genuss, Humor, Entertainment, Geselligkeit und ein ganz besonderes Ambiente – das alles ver- schmilzt im Palazzo-Spie- gelpalast, sodass einzigartige Momente entstehen. FRISCHER SHOW-SPASS Eine weitere Zutat des Er- folgsrezepts von Palazzo liegt in dem Spannungsverhältnis zwischen Verlässlichkeit und Überraschung, das die Dinner-Show von Jahr zu Jahr aufs Neue garantiert: Die Grundzutaten eines Palazzo-Abends wie das köstliche Vier- Gang-Menü, das unterhaltsame Pro- gramm und die außergewöhnliche Atmo- sphäre bleiben im Kern konstant, jede Spielzeit bietet aber dennoch frischen Show-Spaß und neue Gaumenfreuden. Das wird auch vom 19. November 2024 bis zum 16. März 2025 im Spiegelpalast in Stuttgart nicht anders sein – wie ge- wohnt auf dem Cannstatter Wasen. Natürlich zeichnet erneut niemand an- deres als Harald Wohlfahrt, Deutsch- lands höchstdekorierter Spitzenkoch, für die Speisenfolge verantwortlich. Gemäß seinem Leitsatz „Perfektion gehört zum Handwerk“ hat er ein köstliches Vier- Gang-Menü für die Gäste ersonnen. ZUM 19. MAL IN STUTTGART Die delikate Speisenfolge des Kochge- nies, der als einziger deutscher Küchen- 40

kULinarik & wein chef 25 Jahre in Folge mit drei Michelin- Sternen ausgezeichnet wurde und zum 19. Mal kulinarischer Gastgeber im Pa- lazzo Stuttgart ist, startet mit einem To- maten-Oliven-Tatar auf cremiger Guaca- mole mit lauwarmem Parmesanschaum, Pimento und Basilikum-Vinaigrette. Als Zweites kommt ein Thai-Curry-Risotto mit Knuspergarnelen und Kaffir-Limet- ten-Schaum auf die Teller. Zum Hauptgang dürfen sich die Gäste auf ein rosa gegartes Medaillon vom Kalb mit Kräuter-Senf-Kruste an Pastinaken- püree, glasiertem Wurzelgemüse und Rosmarinjus freuen. Ein Schokoladen- soufflé mit flüssigem Kern an Vanille- Ananas-Tatar und Buttermilcheis bildet das süße Finale des Gourmet-Menüs. Wie stets gibt es alternativ auch eine ve- getarische Speisenfolge sowie eine spe- zielle Menü-Variante für die jüngsten Gäste. MAGIE UND HUMOR Bei so viel Leckerbissen auf den Tellern muss auch das neue Showprogramm in der Spielzeit 2024/25 et- was Besonderes bieten: Unter dem Titel „Better Together“ nimmt es die Gäste in diesem Jahr mit auf eine Reise voller Ma- gie, Humor, Rhythmus und vor allem guter Lau- ne. Eine Show voller sprudelnder Lebens- freude. Sie ist geprägt von einzigartigen Persönlichkeiten und inspirierenden Momenten – authentisch, spontan, un- gezwungen, voller Herzlichkeit und mit Nähe zum Publikum: „Better Together“ – nie war ein Miteinander wichtiger als heute und wo könnte sie schöner sein als im Palazzo? PALAZZO GASTIERT VOM 20. NOVEMBER 2024 BIS 16. MÄRZ 2025 IN STUTTGART TICKETS UND INFOS www.palazzo.org o z z a l a P : r e d l i B 41

kULinarik & wein VOn agaTHe PagLia M it dem Namen Messner aus dem Val di Funes, dem Villnösstal, verbin- det die Welt gemeinhin die Erstbestei- gung von Achttausendern. Doch anders als Namensvetter Reinhold strebt Oskar Messner kulinarische Gipfel an, obwohl sein Restaurant nur zwei Häuser vom El- ternhaus des Alpinisten an der Talstraße in St. Peter entfernt steht. Einst beher- bergte es den Schankbetrieb von Oskars Eltern, den er Ende der 1990er-Jahre übernimmt. Doch beim Zapfen und Aus- schenken soll es für den gelernten Koch nicht bleiben. Er sperrt zu, baut um und eröffnet 2004 knapp dreißigjährig das Pitzock. Bei dessen Namensgebung ver- steigt er sich nicht: Pitzack benennt den Ortsteil St. Peters, in dem das Gebäude steht. Und im Dialekt klänge das A eben wie ein O, erklärt er. Die Liebe zu Region und Tal spiegelt sich in allem wider, das der Villnösser an- packt, selbst bei der Ausstattung seines Esslokals. Einladend hell wirkt die reno- vierte Stube dank gebürsteter Täfelung aus Lärchenholz und Loden bezogenen Holzstühlen. Große Panoramafenster holen die Bergkulisse an den Tisch. Im vorgelagerten Café und am langen Tresen trinken Besucher wie Talbewohner einen Macchiato oder einen Schoppen Wein. Seine Gäste seien so bunt wie seine Spei- sekarte, freut sich der Gastronom. Wo- mit er kocht, bezieht er hauptsächlich von lokalen Bauern und Produzenten. Auch fast vergessene Käsesorten wie Goas- roscht, Genussbunker oder Graukäse, mit de- nen er Akzente in den Menüabfolgen setzt. Sein Motto: Wenn man weiß, woher das Produkt kommt, kann man es guten Gewissens verarbeiten. Mit dieser Wertschätzung serviert er seine Speisen persönlich und erzählt jedem Gast, was genau er auf dem Teller hat und von welchem engagierten Talbewoh- ner es stammt. Anfangs sei das im Tal be- lächelt worden, erzählt er schmunzelnd, inzwischen sei das anders. Doch dass er mit seinen Ideen immer zu früh dran sei HEIMATLIEBE AUF DEM TELLER 43

kULinarik & wein und die ersten Schritte selbst gehen müs- se, habe sich nicht geändert, erklärt er, seufzt und hebt gleichzeitig Schultern, Mundwinkel und Augenbrauen. Die holprige Anfangszeit des Pitzock übersteht Messner dank seines hartnä- ckigen Optimismus. Eine Eigenschaft, die den Slow Food Papst, wie man ihn wertschätzend nennt, genauso auszeich- net wie sein unbedingter Wille, Neu- es anzustoßen. „Stillstand kennt mein Mann nicht“, ergänzt Ehefrau Ingrid. So sei aus einem österlichen Lammschin- ken mit Spargelsalat eine Geschäftsidee entstanden, von der heute das ganze Tal profitiere, weiß die Sommelière. Dieses Gericht, das inspiriert von weidenden Brillenschafen hinter Oskars Restau- rant entstanden ist, wird schnell so be- liebt, dass es ganzjährig auf die Karte kommt. Der Küchenchef komponiert weitere Gaumenfreuden – von Lamm- schinken auf lauwarmem über mit Linsensalat Ragout gefüllte Krap- fen bis zur butterweich gegarten Lammhaxe auf Kräuterrisotto. Damit das Fleisch nicht bockelt, braucht Oskar Jungtiere. Aber von Südtirols ältester Schafrasse gibt es damals nur noch 250 Muttertiere. Doch will Oskar eine Idee umsetzen, ist aufgeben keine Option. Am Stammtisch kauft er die Lämmer, die nicht selten im Kofferraum eines Fiat Panda bei ihm angeliefert werden. DAS BESTE AUFGEGABELT Schnell wird klar, so kann ein Gastro- nom nicht arbeiten. Er braucht verläss- liche Lieferketten und hygienische Stan- dards, die auch dem Tierwohl gerecht werden. Also lädt Oskar Messner die wenigen Züchter in sein Lokal nach St. Peter, serviert Lammschinken und stellt seinen Businessplan vor. Viele in der Runde hätten damals Tränen in den Au- gen gehabt, berichtet er. Seine Idee habe etwas mit den Bauern gemacht, ihnen zu- rückgegeben, was ihnen die Einführung der Milchwirtschaft Jahre zuvor genom- men hätte: die Kreativität an den Höfen. Diese will Oskar mit seinem „Projekt“, wie er es betitelt, wiederbeleben. Ge- meinsam mit zwei Freunden gründet er das Unternehmen Furchetta. Er benennt es bewusst nach einem der beiden Drei- tausender Villnösser Gipfel und wahrt damit den Bezug zur Heimat wie zur Gastronomie. Schließlich ist Furchet- ta der ladinische Begriff für Gabel. Von Beginn an garantiert das Unternehmen den Züchtern die Abnahme der Lämmer zu einem Festpreis. Dadurch können sie wirtschaften und in ihre Betriebe inves- tieren. Mittlerweile wird Furchetta von vier Partnern aus dem Tal geführt. Wirt- schaftlich trage sich das Projekt noch nicht, in dem viel Eigenkapital der Part- ner steckt, so Messner. Doch Zahlen sind nicht alles, weiß er. Das Villnösser Bril- lenschaf habe der Region eine nachhalti- ge Identität geschenkt und viel Touris- mus generiert, von dem fast alle gut 2.500 Talbewohner profitieren, ergänzt er. SLOW FOOD ALTO ADIGE SÜDTIROL koordiniert die Aktivi- täten des Vereins im Landesgebiet. Ziel ist die Erhaltung einer biologischen Vielfalt für gutes, sauberes und faires Essen für alle. Südtirol versteht sich dabei als Brücke zwischen Mittel- meer und Europa. PRESIDIO SLOW FOOD – IM ZEICHEN DER SCHNECKE Presidi sind konkrete Beispiele einer neuen, nachhaltigen Landwirtschaft. Sie erhalten lokale Ökosysteme, regionale Traditionen und schaffen Lebensmittel von unverwechsel- barer Qualität. Eine Qualität, die nur erreicht wird, wenn die Bedürfnisse von Umwelt, Mensch und Tier nicht gegeneinander ausgespielt, sondern in Einklang gebracht werden. Mehr Details zu Oskar Messner: http://pitzock.com Kostbarkeiten aus dem Villnöss: http://furchetta.it a i l g a P e h t a g A 44 : r e d l i B , r e z r e T n m r A i FACTS

kULinarik & wein Produkte die weltweit ersten waren, die das Logo des Presidio Slow Food nutzen durften. Oskar Messner hat in all dem seine Berufung gefunden, das spürt man sofort. Die Ideen fallen ihm zu. Umset- zen kann er sie nur dank der richtigen Vertriebspartner und der Bereitschaft der Bauern, weiß er. Mit weiteren zwan- zig im Tal verwirklicht er den Anbau von saisonalen, teils traditionellen Gemüse- sorten. Bunte Beete und Rübensorten, wie sie heute kaum mehr zu finden sind. Auch das Thema Hülsenfrüchte geht er verstärkt an, die in der veganen Küche wichtig sind und im Anbau anspruchs- los. Sie benötigen wenig Wasser und sind leicht zu lagern. Sorten mit Zukunft. Im Grunde sei Slow Food die Gegen- bewegung zum Instagram Hype, so der zweifache Familienvater. Von der Hatz nach dem schönsten Foto können die Villnösser mit der Johanneskappelle un- ter den Geislerspitzen ein Lied singen. „Wir im Villnöss brauchen keine 100.000 Gäste, sondern 1.000 richtige, die mit Respekt kommen und unsere Philoso- phie und Natur wertschätzen“, sagt Os- kar. Diese Natur sorgt auch für Quell- wasser aus dem Hahn, gezapft auf 1.626 Meter mit einem pH-Wert von 8,2, wie die Aufschrift der Glasflasche auf dem Restauranttisch verrät. Nicht bestrahlt, nicht gechlort sei es und in der heutigen Zeit etwas ganz Besonderes. Oskar Mess- ners Blick fällt auf den alten Apfelbaum neben seiner Terrasse. Er trägt Winter- äpfel. Kaum ausgesprochen lächelt er etwas verträumt. Instinktiv spürt man, dass er im Kopf bereits eine Nachspeise daraus kreiert, die er bald auf die Karte setzen wird. Ingrid und Oskar Messner vor reich gedecktem Tisch in der Stube des Res- taurants. Von dort aus erlauben breite und tiefe Fenster einen wunderbaren Blick ins Villnösstal. All das lief nebenbei, betont Ingrid Mess- ner. Schließlich sei das Restaurant Oskars eigentliches Business, unterstützt von ihr, zwei Beiköchen und einer weiteren Ser- vicekraft. Im Restaurant schließe sich auch der Kreis, ergänzt sie. Im Jahr 2010 sind die Messners an die Bewegung Slow Food herangetreten, haben die Verant- wortlichen eingeladen, sich ihre Unter- nehmungen anzuschauen. Kurze Zeit später waren sie der erste Slow Food Be- trieb in Südtirol, der aus einer rein pri- vaten Initiative entstanden ist. Eine Aus- zeichnung, die keineswegs umsonst ist, sondern 15.000 Euro öffentlicher Gelder kostet. Diese Summe will die Provinz Bozen nicht alleine stemmen. Sie betei- ligt sich mit 6.000 Euro, die Gemeinde Villnöss mit 3.000 weiteren. Für die noch fehlenden 3.000 gewinnt Oskar Messner den Tourismusverband und stellt so die Finanzierung auf die Beine. Seither ist das Brillenschaf Botschafter des Villnöss und Oskar Messner Initiator einer Slow Food Bewegung, die bis heute immer neue Ideen umsetzt. BOTSCHAFTER BRILLENSCHAF Auch die Wolle der Brillenschafe wird Handelsprodukt der Furchetta. Denn ein hochwertiges Naturprodukt tonnenweise und sogar kostenpflichtig entsorgen zu müssen, widerstrebt Oskar Messner zu- tiefst. Wieder holt er die Bauern an den Tisch. Es wird beschlossen, dass Furchet- ta die Kosten der Schur pro Schaf über- nimmt und dafür die Wolle bekommt. Per Inserat sucht Oskar Messner nach Häkeldamen. Zwanzig kommen, zwei da- von wählt er in einem Casting aus. Heute verkauft er neben Lammragout und Ka- minwurzen auch Wollmützen in seinem Lokal. Sogar „Batschn“ (Hausschuhe) zählen zum Sortiment, das auch im Dorf- laden in St. Magdalena angeboten und vertrieben wird. Fleischgerichte hier, Mützen dort: Im Grunde ginge es bei all diesen Unterneh- mungen um den Erhalt der Bergbauern- kultur, um die Wurzeln der Bewohner im „Val“, bringt Oskar seinen Antrieb auf einen Nenner. Stolz sei er, dass ihre 45

Boliden und Bollenhut Schwarzwald-Roadtrip für Herz und Zylinder VOn agaTHe PagLia tem I n Deutschlands höchstem und größ- zusammenhängenden Mittel- gebirge steht die Zeit vielerorts still: verwunschene Täler und einsame Pass- höhen hier, gelebtes Brauchtum in al- ter Kulturlandschaft dort. Für drei Schwarzwälder mit Benzin im Blut war es daher nur konsequent, die heimische Kulisse vom Steuer ei- nes Oldtimers aus zu- sammen mit Blutsge- schwistern zu genießen. Viele Ideen werden an einem Stammtisch geboren. Die „Speck- tour“ schlüpfte im Schramberger Café Hirschbrunnen. Dorthin luden Bernd Schweizer und Karin Birkel im Okto- ber 2020 Matthias Schröter auf einen Schoppen ein – zwei Schramberger, ein Freudenstädter. Fahrfreude und Hei- matliebe verbindet die drei. Beides mit Gleichgesinnten zu erleben, war An- trieb des gemeinsamen Projekts. Der Name Specktour lag nahe. Schließlich gehöre Rauchschinken zum Schwarz- wald wie Linsen zu Spätzle, scherzt Birkel, die sich sonst auf zwei Rädern DES DEUTSCHEN LIEBSTES KIND in Kurven legt, Fahrtrainings wie Team- events auf Motorrädern organisiert und bei Gründern jeder Branche Starthilfe leistet. Dass die Oldtimer- Ausfahrten in den Schwarzwald keiner Elite vor- behalten sind, symbolisiert allein das Logo: ein VW-Käfer mit Bollenhut auf dem Dach. Auf konservativen Dünkel verzichtet das Trio genauso wie auf Wettbewerb, den Schröter beruflich an Sachsen-, Lausitz- oder Nürburgring er- lebt. Specktour stehe für zusammenfahren, gesellig essen und völlig uneitel „Benzin reden“, ergänzt er im Jargon der Mobilisten, und es spie- le dabei keine Rolle, ob es Schrauber oder Sammler seien. Automobiles Kulturgut hat Konjunktur. Laut Kraftfahrt-Bundesamt waren im Dezember 2023 mehr als 700.000 Oldti- mer in Deutschland zugelassen. Manch einer erfüllt sich damit seinen Kind- heitstraum. Andere sehen solch Heilig‘s Blechle als Wertanlage mit Spaßfaktor, deren Anschaffung nicht teuer sein muss. Als historisch gilt, was älter als dreißig Jahre ist und weitgehend dem Original- zustand entspricht. Das trifft auf einen a i l g a P e h t a g A : r e d 48 l i B

reisen & enTDeCken Hochrhein im Süden bis zum Kraich- gau im Norden. Westlich wird sie von der Oberrheinischen Tiefebene und im Osten von den Hügeln des Klettgau begrenzt. Genug Raum für Genussfah- rer. „Als Einheimische kennen wir viele gehei- me Ecken, aber selbst wir drei lernen immer wieder neue Orte und besondere Menschen unserer Heimat kennen, die wir den Tourenteil- nehmern vorstellen können“, erzählt die Frau im Team begeistert. Der Schwarz- wald scheint unerschöpflich an dunklen Wäldern, Dobeln und Zinken, unheimli- chen Mooren und prachtvollen Bauern- DIE KIRSCHE AUF DER SCHWARZWÄLDER im Urlaub entdeckten Cinquecento, ei- nen Opel Kadett B im heimischen Schopf wie auf eine gepflegte Pagode mit Ori- ginallackierung zu. Letztere hatte sich Bernd Schweizers Vater vor gut dreißig Jahren geleistet. Nach dessen Tod erbte der ehemalige Unternehmensberater den Kultwagen der 1960er-Jahre und die Lei- denschaft für historische Boliden gleich dazu. Heute ist Bernd Schweizer Priva- tier mit der nötigen Zeit, neue Routen für kommende Spazierfahrten durch den Schwarzwald zu scouten. Ausgearbeitet werden diese im Trio, erfasst in Road- books mit Routenbeschrieb. Das erlaubt den Teilnehmern der Tagesausfahrten, individuell oder im Konvoi zu fahren. Je nachdem, wer den Kopf in die Karte oder die Nase lieber in den Fahrtwind stecken möchte. Die abwechslungsreiche Land- schaft verbietet den Bleifuß. Der Weg ist schließlich das Ziel, das vom jewei- ligen Motto bestimmt wird. Namen wie Kirschtortenfährtle oder Bollenhuttour sprechen dabei für sich. Specktouren verlaufen häufig auf schmalen Landes- straßen, die Ortsfremde nicht wählen und für Reisebusse unpassierbar sind. Auch ziehen sie malerische Passagen den kurzen vor und steuern beim Motto Ku- ckucksuhr keinen Souvenirshop an der Goldgräberküste in Titisee an, sondern einen traditionellen Handwerksbetrieb. Ein Besuch, der vom Schnitzen des Ge- häuses über das Auspendeln der Gewich- te bis zum mechanischen Uhrenkern im kultigen Wandschmuck jeden Arbeits- schritt veranschaulicht. Die Tagestouren verlaufen über gut 300 Kilometer eine dicht bewaldete Fläche auf gut 6.000 Quadratkilometer. Sie zieht sich vom Schwarzwaldterrain, 49

reisen & enTDeCken VON ZEITREISENDEN UND CHRONOMETERN häusern auf saftigen Wiesen zu sein. Er ist reich an Sagen, etwa über ärmliche Köhler und Glasbläser. Sie erzählen auch von erfinderischen Uhrmachern und feu- dal lebendem Adel. Die Stationen dieser über- lieferten Geschichten abzufahren und neue wie Trüffelsucher aufzu- spüren, ist Passion des Trios. Vieles ist bereits Etappenziel, etwa die wildromantische Wutachschlucht, die Feldberghöhen oder das Freilichtmuseum Vogtsbauernhof in Gutach, wo Specktourer in bäuerli- ches Leben aus dem letzten Jahrhundert eintauchen. Die Hexenlochmühle, an der ihr finsterer Ruf wie Nebel im Tal klebt, wird ebenso passiert wie der Si- monswald, umrahmt vom 1.241 Meter ho- hen Kandel und dem 1.150 Meter hohen Brend. In Grafenhausen oder Alpirsbach lernen die Mobilisten Wissenswertes über die Braukunst und kosten andern- orts Schinken, Schnipfel- oder Bauch- speck zum krustigen Bauernlaib. „Damit ist der Schwarzwald längst nicht ausge- schöpft, vieles schlummert noch in unse- ren Köpfen“, erklärt Birkel. So könnten die zahlreichen Heilbäder und -stollen wie Luftkurorte Ziele weiterer Routen werden, auch Stopps für Wildnis-Wan- derungen in den Schutzgebieten des Schwarzwalds. Für Kooperationen sind alle drei offen, selbst für Abstecher ins nahe Elsass oder an den Bodensee. 50

Dass die Specktouren auf dem Gelände der Schramberger Uhrenfabrik Jung- hans starten, passt zu den Nostalgie- verliebten und Zeitreisenden. 1861 ge- gründet, brachte das Uhrenimperium bereits im Jahr 1903 gut 3.000 Menschen in Lohn und Brot und verschickte drei Millionen produzierter Chronometer und Wecker in alle Welt. Das Uhrenmu- seum Junghans, das im neu renovierten Terrassenbau untergebracht ist, und das Erfinderzeitenmuseum erzählen von diesen glorreichen Zeiten der Stadt an der Schiltach. Sehenswert ist auch die private, aber öffentlich zugängliche Autosammlung Steim, die sagenhafte 130 Oldtimer zählt. Darunter finden sich Raritäten wie der Maybach Zeppe- reisen & enTDeCken lin aus dem Jahr 1932 oder der Mercedes 300 des ehemaligen Bundespräsiden- ten Heinrich Lübke. „Seltene Boliden sind in den vergangenen zwei Jahren auch mit uns über Schwarzwälder As- phalt gerollt“, resümiert Schröter. Da- bei wusste der kultige Austin Mini die Serpentinen leichter zu nehmen wie der mächtige Cadillac Fleetwood Sedan aus dem Jahr 1955, von dem es deutschland- weit nur vier Exemplare gibt. Das Errei- chen der Passhöhen war für den Fahrer des 50 PS-starken Karmann Ghia ein echtes Geduldsspiel. Im Porsche 356 B mit Baujahr 1963 oder acht Jahre jünge- ren 911 RS aus Bernd Schweizers Garage ist das der reine Fahrspaß. Specktour sei ein bunter Corso Blechseligkeit, so Birkel, bei der sich Originalrennwägen zwischen Alltagsautos vergangener Tage einreihen. Deren Besitzer feiern die au- tomobilen Genussfahrten ins Tannen- grüne. Viele kleiden sich sogar in der Mode der Zeit, in der ihre Oldtimer ge- baut worden sind. Das Bewusstsein für Auszeiten zu stärken sei wichtiger denn je, weiß die pfiffige Schrambergerin. Grund genug für die drei, mit ihren An- geboten weiter Gas respektive Gummi zu geben. Mehr zu anstehenden Ausfahrten und Etappenzielen unter www.specktour.de. 51

reisen & enTDeCken VOn JessiCa wiTTMann-naUn Wenn wir ein Wellnesshotel be- suchen, kaufen wir mehr als eine Übernachtung mit Poolzugang. Wir bu- chen ein Versprechen von Entspannung. Maxime Wucher hat sich im familienge- führten Le Parc Hôtel Obernai im Elsass mit dem Yonaguni Spa seinen Traum er- füllt: ein Spa, das die ausgetretenen Pfade der Wellnessbranche verlässt und innova- tive Wege bei der Architektur geht. Ein Multi-Millionen-Euro-Projekt, gespeist aus persönlicher Leidenschaft und der Vi- sion, ein modernes Elsass zu zeigen. Das Ergebnis ist eine einzigartige Pool-Konst- ruktion, unter anderem inspiriert von Vi- deospielen und einem mystischen Unter- wasser-Monument in Japan. EIN AQUATISCHES LABYRINTH, DAS WELLNESS ZUM KLEINEN ABENTEUER MACHT Ich sitze hinter dem rauschenden Was- serfall und noch bevor die Fontäne über mir die Chan- ce hat, zu versiegen, drücke ich erneut auf den Knopf und das Wasserspiel beginnt von vorne. Im Yonaguni Spa können die Besucher sich an verschiedenen Stationen ihre Favori- ten aussuchen und auf Entdeckungsreise gehen, ohne dabei das Becken zu ver- lassen. Das besondere Erlebnis entsteht 52 durch das einzigartige Design. Einzigartig – ein verheißungsvolles Adjektiv, das Er- wartungen schürt. Ich war in den letzten Jahren in vielen Hotels weltweit, aber der Poolbereich des Yonaguni Spas ist unver- gleichlich. Gestaltet wie ein aquatisches Labyrinth zweigen sich vom Hauptgang immer wieder Kammern ab, die Namen wie „Lava“, „Cyclone“, „Amazon“ oder „Geyser“ tragen. Dort erwarten einen imposante Wasserfontänen und Licht- stimmungen oder Erlebnisduschen. Unter Wasser und an den Wänden leuchten die Knöpfe, die die verschiedenen Erlebnisse aktivieren. Das Spannende daran sind der spielerische Aspekt und der interaktive Charakter. Es macht Riesenspaß, sich im Wasser auf Entdeckungsreise zu begeben. LEICHTER SCI-FI-VIBE Die Lichtstimmung ist dabei meistens dunkel, die Gänge teilweise eng und nied- rig. Das Pool-Labyrinth erinnert mich zeitweise an coole Underground-Clubs in europäischen Metropolen, unterschwel- lig wabert gar ein leichter Sci-Fi-Vibe. Als wäre es der perfekte Entspannungs- ort für Neo aus Matrix. Und das alles im malerischen Obernai (Deutsch: Oberehn- heim), eine elsässische Stadt wie aus dem Bilderbuch. Das Yonaguni Spa ist ein Ex- periment, das bestimmt nicht jeden Ge- schmack trifft. Dieses Risiko hat sich für Familie Wucher aber schon ausgezahlt. Im Interview hat uns Maxime Wucher, der

Immersiv, experimentell, cool: Spa neu gedacht „Ich möchte die moderne Seite des Elsass‘ zeigen“ sagt Maxime Wucher über das Yonaguni Spa im Le Parc Hôtel Obernai im Elsass Kopf hinter dem ambitionierten Projekt, mehr zur Entwicklung und zur Zukunft des Hotels erzählt. Ihr Spa ist wirklich etwas Besonderes. Können Sie mir etwas zur Inspiration dahinter sagen? Maxime Wucher: Für mich war die Vision weniger klassisch als das übliche Spa mit vielen Saunas und Dampfbädern. Ich liebe Pools! Das ist mein großes Ding. Ich bin kein Experte für Massagen oder Gesichts- behandlungen, aber ich bin ein Experte für Pools, die Spaß machen. Mein Traum war schon immer, ein ganz besonderes Schwimmbad zu schaffen. Es gibt viele tolle Pools auf der ganzen Welt. Sie sind auf dem Dach oder haben eine wunder- schöne Aussicht auf Lagunen oder Berge. Aber das Schwimmbecken selbst ist oft nichts Besonderes. Bei den meisten Spas gibt es mehrere separate Pools und wenn man dann zwischen den Becken wechseln will, ist man nass und muss sich abtrock- nen, um zum nächsten zu gehen. Es ist nicht sehr bequem. Also habe ich gesagt: „Lasst uns alle diese Schwimmbecken mit- einander verbinden und ein Labyrinth bilden!“ Als wir anfingen, die Pläne für das Spa mit den Architekten zu entwer- fen, hatten sie nur ein kleines Schwimm- bad vorgesehen. Hier ein Wasserfall, dort ein paar Düsen. Ich meinte dann: „So ein Schwimmbad findet man überall. Nein, entwerfen Sie es, als wäre es ein Haus!“ Tauchen war dabei eine wichtige Ins- pirationsquelle. Oder das Wadi Rum in Jordanien, wo ich die großen Wasserfälle gesehen und Canyoning gemacht habe. Solche Dinge haben wir im Spa inte- griert. Aber wissen Sie, was die größte Inspiration war? Videospiele wie Tomb Raider. Diese Spiele, in denen man Din- ge entdecken und Rätsel lösen muss. Ich habe dem Designer erzählt, dass ich Zel- da gespielt habe und mir die Symbole ge- fallen haben. Vieles ist davon inspiriert. Und dann mussten wir an den Rest den- ken. Wir wollten nicht fünf oder acht Saunen und Dampfbäder haben. Der Kör- per kann das nicht verkraften, weil Sie nach ein oder zwei Tagen erledigt sind. In Frankreich sind die Menschen auch nicht so auf Sauna und Dampfbäder fixiert wie etwa in den nordischen Ländern oder in Deutschland oder Österreich. Die Saunen und die Dampfbäder haben wir natürlich, aber sie gehören nicht zu den Hauptat- traktionen des Spas. Woher kommt der Name des Yonaguni Spas? Maxime Wucher: Yonaguni ist eine kleine Insel in Japan. Taucher haben dort in den 1980er-Jahren eine versunkene Pyramide entdeckt. Niemand kann erklären, ob sie natürlich ist oder auch ein Überbleibsel einer alten Zivilisation wie Atlantis sein könnte. Es könnten auch Überreste des verlorenen Kontinents Mu im Pazifik sein. Wir haben den Namen nicht ge- wählt, weil das Spa von Japan, sondern 53

reisen & enTDeCken Spa haben. Manchmal haben Spa-Berei- che 5.000 oder 8.000 Quadratmeter Flä- che aber sind trotzdem langweilig, weil es nichts zu tun gibt. Es sind nur Korridore und nach zwei Stunden hat man alles erle- digt, auch wenn es sehr groß ist. Sie planen in den nächsten Jahren wei- tere große Veränderungen. Wie sehen die aus? Maxime Wucher: Unser Hotel ist ganz im elsässischen Stil gehalten, sehr tra- ditionell mit viel Holz und Dekoratio- nen. Für die Zukunft möchten wir für das Hotel das gleiche Niveau wie im Spa erreichen. Wir werden die Lobby und das Restaurant umgestalten und in den nächsten beiden Jahren werden wir die erste Erweiterung des Hotels mit 14 neuen Zimmern haben. Die Bauarbeiten laufen bereits. Wir möchten die Zukunft des Elsass‘ zeigen und nicht immer das von diesem kleinen Rätsel inspiriert ist, das Sie entdecken müssen. Man erkundet die Räume spielerisch. Vor allem dem jüngeren Publikum macht das Spaß. Das Konzept ist anders als die üblichen Wellnessbereiche, vielleicht sogar etwas mutig. Wie haben Ihre Gäste das Spa bisher angenommen? Maxime Wucher: Ja, es ist sehr unkon- ventionell, da das Spa eher dunkel ist. Die minimalen Beleuchtungen tragen zur Gesamtatmosphäre bei. Die Erfahrung ist sehr anders und eindringlich. In man- cher Hinsicht ist es ein Anti-Spa. Also genau das Gegenteil vom normalen Spa, in dem die Leute Yoga, spezielle Retreats, Entgiftungskuren und so weiter machen. Ich meine, das ist großartig und viele Leute lieben das. Aber einem jüngeren Publikum, das wir hier vor allem anzie- hen, muss es Spaß machen. Wir haben also eine Art lustiges, sehr verspieltes Spa mit einer anderen Atmosphäre und einem anderen Erlebnis gestaltet. Man- che Leute werden das Konzept nicht mögen, aber das ist okay. Denn andere werden es lieben. Nach ein paar Stunden merken sie nicht, dass sie immer noch im Elsass sind. Ihre Gedanken sind wo- anders und Sie reisen, ohne sich zu be- wegen. Es ist einzigartig und das wollten wir. Ein paar Monate nach der Eröffnung hatten wir sehr positive Rückmeldungen und wir haben auch einige Auszeichnun- gen erhalten, weil das Spa-Erlebnis als innovativ anerkannt wurde, was wir er- reichen wollten. Und zweitens wollten wir ein schönes Objekt gestalten. Die Leute, die sich inspirieren lassen wollen, sollen sagen: „Oh, das ist schön, das ist ein schönes Material.“ Wenn Sie Fotos aus dem Spa auf Instagram oder was auch immer posten, sagen die Leute: „Wo ist das? Ich möchte es selbst erleben!“ Wie lange hat die Gestaltung gedauert und können Sie etwas zu den Kosten des Projekts sagen? Maxime Wucher: Von der Idee bis zur Er- öffnung hat es sechs Jahre gedauert. Das ist sehr lange! Bei den Kosten sprechen wir von mehr als 11 Millionen Euro. Wenn ich die 1,5 Millionen dazurechne, die wir für den neuesten zweiten Stock und die Reno- vierung investiert haben, sind das ungefähr 12,5 Millionen für das gesamte Spa. Das ist sehr viel für ein kleines Hotel wie unseres. Gleichzeitig wollten wir kein übergroßes 54

reisen & enTDeCken » Manche Leute werden das konzept nicht mögen, aber das ist okay. Denn andere werden es lieben. nach ein paar stunden merken sie nicht, dass sie immer noch im elsass sind. ihre gedanken sind woanders und sie reisen, ohne sich zu bewegen. « i n u g a n o Y : r e d l i B Gleiche machen. Wir wollen unkonven- tionell sein, die Regeln brechen und die Standards dessen, was Hotels sind. Das ist unsere Vision für die nächsten fünf Jahre. Ich möchte die moderne Seite des Elsass‘ zeigen. Wenn man zeitgenössisch sein will, muss man immer etwas der ei- genen DNA hinzufügen. Kleine Details, die dafür sorgen, dass die Gäste uns wie- dererkennen. Dann werden sie hoffent- lich sagen: „Wow, das Elsass kann sexy sein!“ - Oder avantgardistisch, modern, minimalistisch. Sie arbeiten eng mit Ihrer Familie zusammen. Da gibt es gerade bei so einem Wandel doch bestimmt auch Konflikte, oder? Maxime Wucher: Es ist einfach und schwer zugleich. Grundsätzlich ist es ein großes Glück. Meine Eltern waren Vi- sionäre. Das heißt: Sie haben uns moti- viert, ins Ausland zu gehen. Bereits mit 18 und 19 Jahren reisten meine Schwester und ich nach Singapur, Japan und spä- ter um die Welt. Das gehört zu unserer DNA. Unsere Eltern konnten nicht er- warten, dass wir zurückkommen und sa- gen: „Okay, das ist die traditionelle Art und Weise, wie es seit 40 Jahren funktio- niert. So machen wir es weiter.“ Sie wa- ren bereit, uns Freiheiten zu geben und sich überraschen zu lassen. Einige Ideen gefielen meinem Vater anfangs nicht. Es waren und sind also viele Gespräche und Kommunikation nötig. Es ist immer spannend, aber wir haben unsere Rollen ganz gut gefunden. 55

reisen & enTDeCken ANDERS EXKLUSIV Drei Reiseziele mit ganz besonderem Charme VOn sTeFFen MÜLLer W as macht ein Reiseziel, eine Un- terkunft, ein Restaurant eigent- lich exklusiv? Der Preis? Bedingt. Die Entfernung von der Heimat? Eher nicht. Der für die Planung nötige Aufwand? Jein. Hier stellen wir drei Geheimtipps vor, die auf eine etwas andere Art ex- klusiv sind und auf die man garantiert nicht ohne weiteres kommen würde. Lage, Lage, Lage Camping de Glaciers (La Fouly, Wallis, Schweiz) Ein Campingplatz? Exklusiv? Wer beim Camping des Glaciers an Glamping mit Wellnesslandschaft denkt, liegt falsch. Hier geht es um Lage, Lage, Lage – und um Charme. Gelegen im Walliser Val Ferret bleibt einem beim ersten Besuch garan- tiert der Mund offenstehen. Hinter dem terrassierten und weitläufigen Gelände auf 1600 Meter Höhe hängen die Glet- scherabbrüche des Dolent-Massivs. Wer die Berge liebt und gerne mit dem Camper unterwegs ist, sollte hier unbedingt zwei bis drei Nächte verbringen – am besten verbunden mit ausgiebigen Wanderun- gen im Tal, auf einen der Gletscher, oder einer Radtour durch die beeindruckende Region. Kulinarisch sollte man unbedingt einen Raclette-Abend mit dem Käse aus dem Pays du St.-Bernard und einem guten Gläschen Wein einplanen. www.camping-glaciers.ch Entschleunigter Genuss Café Brochier (Saint-Julien-en-Vercors, Département Drôme, Frankreich) Das Café Brochier ist eine Entdeckung, wie man sie nicht so häufig macht. Südwestlich von Grenoble, hoch über der größten Stadt der Alpen, liegt die eigentümlich schöne Hochebene des Vercors – übrigens ein Pa- radies für Wanderer, Kletterer, Rennrad- fahrer und Langläufer. Hier, im Örtchen Saint-Julien-en-Vercors, befindet sich das Café Brochier, in dessen historischem Speisesaal die Gäste Entschleunigung vom Feinsten und eine außergewöhnliche Kü- che genießen. Die Zutaten stammen alle- samt aus nächster Nähe. Vom Gemüse über den Käse bis zu Saiblingen, Forellen, frei laufenden Schweinen oder Schnecken. Der Service ist exzellent, die Speisen werden ausführlich und mit einer Prise Humor erklärt. Dazu gibt es eine sehr gute Wein- karte. Kein Wunder, dass der Hund des Hauses auf den Namen „Merlot“ hört. Dem Guide Michelin ist das Gesamtkunstwerk in schöner Regelmäßigkeit einen Bib Gour- mand wert. Ach ja: übernachten kann man in drei stilvoll eingerichteten Zimmern des historischen Gebäudes auch, wenn man noch einen freien Termin erwischt. www.cafebrochier.com Dichter, Herrscher und Säumer Hôtel Bodenhaus (Splügen, Graubünden, Schweiz) Den meisten ist das Örtchen Splügen durch den Pass und die Ausfahrt auf der A13 ein Begriff. Jene Ausfahrt sollte man nicht rechts liegen lassen. Einerseits ist das Säumerdorf Splügen einfach schön, anderseits liegt hier das Hôtel Boden- haus. Hier nächtigten Persönlichkeiten wie Friedrich Nietzsche, Albert Einstein, William Turner oder der spätere Kaiser Napoleon III. von Frankreich auf ihrem Weg über die Alpen. Die Einträge dieser und anderer Größen kann man noch in den Gästebüchern nachlesen. Darüber hinaus lässt es sich im Bodenhaus vor- züglich wohnen und speisen – im Stü- bli, Beizli, in der Säumerei oder auf der Terrasse. Die ist an sonnigen Winterta- gen ein Traum. Bei Nusstorte und Kaffee schweift der Blick über die Gipfel rund um den mächtigen Pizzo Tambo. www.hotel-bodenhaus.ch 56

reisen & enTDeCken AUSBLICK Der Bergwinter steht vor der Tür und bietet neben dem klassischen Skiurlaub noch so viel mehr Erleb- nisse. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Übernach- tung auf einer einsamen Selbstversorgerhütte hoch in den Bergen? Wir haben uns in der Viamala-Region in Graubünden mit Tourenski auf dieses Abenteu- er begeben. Das Fondue am Abend haben wir uns jedenfalls redlich verdient. Um an Trinkwasser zu kommen, mussten wir zunächst den metertief ver- schneiten Brunnen freischaufeln. Diese und viele weitere Geschichten gibt es Ende November in unse- rem Magazin ABENTEUER SKI – PISTE FREERIDE TOUR Mehr dazu und zu unseren weiteren Magazinen unter www.abenteuer-magazine.de h t r a f n e s e i W n e B : r e d 58 l i B

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