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Erleben TOUREN. NATUR. GENUSS. TOUREN. NATUR. GENUSS. NATURGENUSS: Schneeschuhwandern, Skifahren, Langlauf DAS PERFEKTE FONDUE KULINARIK UND WEIN So schmeckt der Winter 6 2 0 2 / 5 2 0 2 n o s i a S o r u E 0 9 3 , G E N U S SVO L L U N T E R W EG S i n T i r o l , i n S ü d t i r o l , i m P i e m o n t , i n Fr i b o u r g , i n G ra u b ü n d e n , i n O b wa l d e n , i n B a d e n -Wü r tte m - b e r g , R h e i n l a n d - P f a l z u n d H e s s e n
ANZEIGE Winterzauber im Tannheimer Tal Bewegung, Natur und unvergessliche Momente Wenn die ersten Schneeflocken fallen und das Tannheimer Tal in glitzerndes Weiß getaucht wird, eröffnet sich eine Welt voller Winterabenteuer. Knirschen- der Schnee unter den Schuhen, klare Luft in den Lungen und die funkelnden Gipfel rundum – hier verschmelzen Na- tur, Bewegung und Erholung zu einem perfekten Winterurlaub. Winterwandern & Langlauf Ob sanfte Spaziergänge durch ver- schneite Wälder, luftige Höhenwege über den Bergen oder romantische Touren entlang des Haldensees und zum Vilsalpsee – die Winterwanderwege im Tal bieten Abwechslung und atembe- raubende Ausblicke. Wer den Haldensee bei zugefrorenem Wasser überquert, kann dieses einmalige Erlebnis zu Fuß oder auf Langlaufskiern genießen. Für Langläufer stehen über 140 Kilometer perfekt gespurter Loipen in klassischer Technik und Skating bereit – ideal für Einsteiger wie Profis. Skifahren & Winterbergbahn inklusive Vier familienfreundliche Skigebiete laden zu unvergesslichen Skitagen ein: sanfte Pisten für Kinder, abwechslungs- reiche Abfahrten für Könner und ge- mütliche Hütten für eine wohlverdiente Pause bei regionalen Köstlichkeiten. Die Sonne funkelt auf den glitzernden Hängen, während die frische Bergluft für neue Energie sorgt. Mit „Winterberg- bahn inklusive“ können die Bergbahnen von Montag bis Donnerstag kostenlos genutzt werden – bei einem Mindest- aufenthalt von drei Nächten. Winter-Highlights & Veranstaltungen Das Internationale Ballonfestival verwandelt das Tal im Januar in ein farbenfrohes Schauspiel. An den drei Abenden des Ballonglühens erstrahlen die Heißluftballons stimmungsvoll unter dem Winterhimmel – ein Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. Im Februar findet die Veranstaltung „Läuft bei uns“ statt, bei der Gäste die Möglichkeit haben, mit Langlauftrainern Techniktraining zu absolvieren und FISCHER SKI Testmaterial auszuprobie- ren – inklusive individueller Beratung und Support durch die Experten von Fischer Ski. Egal ob Bewegung, Ruhe oder beson- dere Events – das Tannheimer Tal ist im Winter ein Ort, an dem Natur, Aktivität und unvergessliche Momente Hand in Hand gehen. Mehr Informationen unter: www.tannheimertal.com INFOS TOURISMUSVERBAND TANNHEIMER TAL Vilsalpseestraße 1 A-6675 Tannheim Tel. +43 5675 6220-0 www.tannheimertal.com : r e d l i B 2 n h E g n a g f l o W i - l a T r e m e h n n a T B V T
Liebe Leserinnen, liebe Leser! Der Winter hat im Schwarzwald und in den Alpen Einzug gehalten und zeigt sich von seiner schönsten Seite. Unsere Autorinnen und Autoren nehmen Sie mit in stille Schneelandschaften, auf romantische Touren, bestens präparier- te Loipen und Pisten – und in warme, gemütliche Stuben, in denen Genuss großgeschrieben wird. Wer lieber Städteglanz statt Bergidylle sucht, findet auch dafür inspirierende Ziele. Wangen im Allgäu, das nordische Lund oder das weltoffene Vancouver – jede dieser Städte erzählt ihre eigene Wintergeschichte. Kulinarisch führt unsere Reise dieses Mal unter anderem nach Fribourg, wo wir dem perfekten Fondue auf die Spur gekom- men sind. Dazu reichen wir Empfehlungen für feine Weine und besondere Biere – genau das Richtige für lange, gemüt- liche Abende. Steffen Müller steffen.mueller@abenteuer-magazine.de WEINAUSSCHANK J E D E N S A M S T A G & S O N N T A G M ICHAELSBERG ERLEBN ISPARK BE IM D IREKT AM TR IPSDR ILL EDITORIAL Unser neuer Weinausschank „Christophsblick“ am Michaels- berg bei Cleebronn ist eröff net. Gemeinsam mit den Weingütern Holzwarth, Storz, Ranspacher Hof und der Gemeinde Clee- bronn ist hier ein einzigartiger Ort entstanden – ein neuer Wohlfühlort, der die Liebe zum Wein, die Schönheit der Natur und das Gemeinschaftsgefühl der Region auf unvergleichliche Weise vereint. Ab sofort begrüßen wir Sie hier jeden Samstag und Sonntag mit feinen Weinen und kleinen Speisen – liebevoll zubereitet und serviert von den beteiligten Winzern, Freunden und Familien. Ö F F N U N G S Z E I T E N Samstag: 11 Uhr – Sonnenuntergang (Dez. – Feb.: bis 18 Uhr) Sonntag: 11 Uhr – 18 Uhr GEGEN VORLAGE dieser Anzeige erhalten Sie EINE TASSE GLÜHWEIN (0,2 l) gratis. Einlösbar bis Februar 2026. www.abenteuer-magazine.de | 3
INHALT Impressum Erleben Touren. Natur. Genuss. Verlag: Röhm Verlag & Medien GmbH, Böblinger Straße 76, 71065 Sindelfingen Verantwortlicher Herausgeber: Dr. Christian Röhm Sindelfingen Leitung Magazine: Steffen Müller Redaktion: Steffen Müller (verantwortlich) Weitere Autoren dieser Ausgabe: Benedikt Höflinger, Hansjörg Jung, Annette Nüßle, Agathe Paglia, Frank Schwaibold Anzeigen: Renate Drechsel Grafik: Monica Jonas, Röhm Medien Service GmbH, Interaktives E-Paper: Lena Sauter Druck: Printall AS, Tala 4, 11415 Tallinn, Estland Kontakt: info@abenteuer-magazine.de Tel: +49(0)7031/862225 www.abenteuer-magazine.de Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos wird nicht gehaftet. Titelbild: Schwarzwald; Adobe Stock/SGoldschmidt Bild auf dieser Seite: Dreibündenstein Feldis; Demateo 4 Portrait Der Ruas: Kaminkehrer auf Skiern Hannes Harasser aus dem Pillerseetal Unterwegs Die Big Five der Schweiz Mönche und Freerider in Engelberg Die Schneeschuharena Dreibündenstein Aussichtsreiche Rundtouren in Graubünden 8 12 18 Wunderschönes Villnösstal Unterwegs mit Schneeschuhen und Schlitten 22 Moderne trifft Jugendstil Wellness und Geschichte in Bad Nauheim 28
INHALT Städte im Winter Service & Rubriken Impressum Die Fotografin: Ilse Finkbeiner Die Schönheit der Natur festhalten Produkttipps Eventtipp Ausblick 4 6 27, 39 42 60 Wangen, Lund und Vancouver Vom Allgäu über Schweden nach Kanada Wein & Genuss Vom Kupferkessel in den Fondue-Topf Käsekunst aus dem Kanton Fribourg „Wir stehen für Burgundersorten“ Der Stroblhof in St. Michael bei Eppan „Ich bin schon sehr eigensinnig“ Johannes Aufricht - Sekt vom Bodensee Das schwarze Gold aus Modena Der beste Balsamico der Welt 32 36 40 44 46 Epizentrum der Piemonteser Bierkultur In und um Cuneo blüht die Craft-Bier-Szene 48 www.abenteuer-magazine.de | 5
FOTOGRAFIE N , T E A L T E N H H A C S T B E O R B EIT F E H U N A T H Ö D IE N C E S R I H Wer am Rande des Nationalpark Schwarzwald in Baiersbronn lebt, hat wohl zwangsläufig einen Blick für die Natur. Bei Ilse Finkbeiner ist er gerade- zu geschärft. Über die Jahre hat sie sich auf Makrofo- tografie spezialisiert. Sie setzt das Dezente, das leicht zu Übersehende der Pflanzen- und Tierwelt in Szene. Ilses Mo- dels sind Buschwindröschen, ein Tautropfen oder ein leuchtend blauer Alpenbockkäfer. Dabei investiert die 67-Jährige oft Stunden, um Bildausschnitt oder Tiefenschärfe zu perfektionieren. Diese Ge- duld fehlt ihrem Mann Walter, doch die Liebe zur Fotografie verbindet und erfüllt das Ehepaar seit mehr als vierzig Jahren. Ein Fernglas haben sie sich vom Erlös des ersten gemeinsamen Lohnsteuerausgleichs gekauft. Die Spiegel- reflexkamera kam erst später bei Fernreisen zum Einsatz. Oft mit Fokus auf den Himmel, denn Walter Finkbeiners Passion sind Vögel. Viele Seiten ihrer Fotoalben erzählen davon, in Abbildungen von Schreiseeadlern aus Kenia, Rubinkehlchen in Indien oder Elfenbeinmöwen von Spitzbergen. Heute reist das Rentnerpaar lieber per Auto. Nicht nur, weil ihre Ausrüstung gewachsen ist. Das Gute liegt oft nah. Spannende Motive bieten auch das Rheintal, die Schwäbische Alb oder der Schwarzwald – ob gefiedert oder versteckt im Kleinen. Agathe Paglia www.abenteuer-magazine.de | 7
PORTRäT Der Ruas: Wie ein Kaminkehrer auf Skiern in Tirol das Glück bringt Hannes Harasser bewegt sich im Pillerseetal auf Ski von Hütte zu Hütte EIN HANDWERK MIT GESCHICHTE Wenn im Pillerseetal der erste Schnee fällt, beginnt für Hannes Harasser die schönste Zeit seines Berufslebens. Während andere ihre Skier für den Urlaub wachsen, schnallt er sie an, um zu arbeiten. Sein Arbeitsplatz liegt dort, wo die Straße endet – auf den Hütten, Almen und Höfen hoch über Fieberbrunn. Mit Kehrbürste und Besen fährt der Kaminkehrermeis- ter auf Skiern von Hütte zu Hütte. Sein Weg führt über verschneite Wiesen, durch stille Wälder und hinauf auf Dächer, die unter glitzerndem Pul- verschnee verschwinden. Seit bald 40 Jahren übt Hannes Harasser seinen Beruf aus, seit 2003 als selbst- ständiger Meister. Er kennt die Arbeit in all ihren Facetten – vom engen Kamin im Wohnhaus im Tal bis zum tief ein- geschneiten Almdach in 1.500 Metern Höhe. Mit einem Lächeln erzählt er, dass ihm die Aufstiege früher leichter gefallen sind. Heute überlässt er die anstren- gendsten Touren im Hochwinter gern seinen Lehrlingen. Das bringe nicht nur Erfahrung, sagt er, sondern vor allem Begeisterung für das Handwerk. Das Schornsteinfeger-Handwerk reicht bis ins Mittelalter zurück und gilt heute als immaterielles Kulturerbe. Es umfasst alte Techniken wie das Kehren, Be- schliefen oder Patschokieren – Tätigkei- ten, die einst über Leben und Tod entschieden. Ha- rasser steht in dieser langen Tradition, hat sie aber längst an die Gegenwart angepasst. Je nach Brennstoff müssen die Kamine ein bis vier Mal im Jahr kontrolliert werden. Mit Skiern gelangt er dorthin, wo kein Fahrzeug hinkommt – zu entlegenen Almhütten, in denen Holzöfen und of- fene Feuerstellen noch täglich gebraucht werden. Teil der Regionalität „Ich schätze meinen vielseitigen Alltag und liebe es, so viel Zeit an der frischen Luft zu verbringen“, sagt Harasser. „Der www.abenteuer-magazine.de | 9
fähig das Handwerk geblieben ist. Trotz App und Datenbank bleibt die Arbeit draußen das Herzstück des Berufs – auf den Dächern, im Schnee, im Wind. Im Winter, wenn Harasser und sei- ne Mitarbeiter auf Skiern von Hof zu Hof ziehen, wird sichtbar, wie sich Tradition und Gegenwart verbinden. Die Bewegung auf Skiern ist mehr als Fortbewegung. Sie ist Teil der regiona- len Identität. Sinnbild für das, was das Handwerk im Alpenraum ausmacht: Anpassungsfähigkeit, Bodenständigkeit und Leidenschaft. Der Glücksbringer auf Skiern Schornsteinfeger gelten seit Jahrhun- derten als Glücksbringer – und in Tirol nennt man sie liebevoll „Ruas“, abge- leitet vom Wort Ruß. Früher brachten sie Sicherheit in Häuser, die aus Holz gebaut waren. Heute sorgen sie für das PORTRäT Hannes Harasser. Blick auf die Kamine gewährt mir auch viele schöne Einblicke in das Leben der Familien.“ Es ist diese Nähe zu den Menschen, die ihn antreibt. Die Ver- antwortung. Die Liebe zu einem Beruf, der sich in den Bergen mit der Natur verbindet. Sicherheit ist für Kaminkehrer das oberste Gebot – besonders im Winter, wenn vereiste Dächer und rutschige Leitern die Arbeit erschweren. Professio- SICHERHEIT UND VERANTWORTUNG nelle Kaminkehrer wissen, wie wichtig Ausrüstung, Erfahrung und Vorsicht sind. Harasser lebt dieses Verantwortungsbewusst- sein nicht nur im Beruf, sondern auch privat: Als Kommandant der Freiwilligen Feuerwehr in Fieberbrunn steht für ihn der Brandschutz an oberster Stelle. Das Handwerk und die Feuerwehrarbeit ergänzen sich. Beide verlangen Sorgfalt, Präzision und einen kühlen Kopf. Auch im Kaminkehrerwesen hat die Digitalisierung Einzug gehalten. Früher wurden alle Arbeiten handschriftlich in einem Buch notiert, heute hilft eine Kehr-App bei der Organisation von Routen und Terminen. Die Verbindung aus jahrhundertealtem Wissen und mo- derner Technik zeigt, wie wandlungs- 10
Gefühl von Wärme und Geborgenheit. Im Pillerseetal erkennt man Harasser schon von weitem: Ein schwarzer Punkt in der weißen Weite, der auf Skiern seinem nächsten Auftrag entgegen- fährt. Ein Bild, das sinnbildlich steht für ein Handwerk zwischen Himmel und Erde, Schnee und Feuer, Tradition und Moderne. In den Feierabend gleiten Wenn Hannes Harasser am Ende eines langen Wintertages ins Tal hinabgleitet, ziehen Rauchfahnen über den Dächern. In diesen Momenten zeigt sich, was sein Beruf bedeutet: Verlässlichkeit, Sorgfalt und ein Stück Glück für die Menschen, die sich auf ihn verlassen. Und so bleibt der Ruas aus dem Pillerseetal – mit seinen Skiern und seiner Bürste – ein Symbol für ein altes Handwerk, das im Hier und Jetzt zuhause ist. BenediktHöflinger PORTRäT INFO Mehr zum Pillerseetal in Tirol unter www.kitzbueheler-alpen.com Die traditionellen Utensilien. O T O H P P. P I L I H P : r e d l i B www.abenteuer-magazine.de | 11
UNTERWEGS 2 3 4 5 1 Der Titlis Cliff-Walk 2 Engelberg-Schriftzug im Kurpark 3 Die Titlisbahn 4 Blick von Waldegg auf den Engelberg 5 Iglu auf dem Trübsee Bilder: Schwaibold; Engelberg Titlis; Meusburger 12 1
UNTERWEGS Die Big Five der Schweiz Engelberg – Der Ort im Hochtal unterm Titlis, in dem Freerider und Mönche zu Hause sind www.abenteuer-magazine.de | 13
UNTERWEGS Aussicht vom Steinberg. Verschneite Ortsmitte. Sie sind die Nomaden des Winter- sports und nennen sich Ski Bums. Fällt der erste Schnee, ziehen sie los und kehren erst wieder heim, wenn die Skilifte schließen oder der Firn ab- gefahren ist. Engelberg in der Zentral- schweiz ist ebenfalls so ein Platz, der die Freerider magisch anlockt. Darunter sind auch immer wieder Schweden. Manche bleiben jahrelang am Fuße des Titlis-Gletschers hängen. Den besonde- ren Charme des Orts aber macht seine Vielfalt aus. Denn neben den Freaks fühlen sich hier Genießer und Mönche genauso gut aufgehoben. Die Big Five Löwe, Leopard, Elefant, Büffel und Nas- horn – was die Big Five in Afrika sind, sind für Engelberg das Laub, Steintäli, Suzli sowie der Stein- und Galtiberg. Wer den Adrenalin-Kick beim Ski- fahren braucht, wird in diesem Gelände abseits der offiziellen Pisten fündig. Das Besondere in Engelberg: Zu den wilden Abfahrten kommt man direkt mit der Gondel und dem Sessellift. „Man braucht bei uns keinen Aufstieg mit Fellen oder einen Hubschrauber“, sagt Skilehrer Sven Olinger. Das Laub etwa ist bequem über den Laubersgrat-Lift oberhalb von Trübsee zu erreichen. Vom Dorf aus können die Einheimischen sehen, wie an einem Tag voller Neuschnee frühmor- gens die ersten Spuren in den mächtigen Hang gezogen werden. Nach dem stei- len Einstieg gibt es mehrere Möglichkei- ten, das gleichmäßige Gefälle abwärts zu surfen. Auch der Steinberg bietet diverse Varianten. Die schönste ist das soge- nannte „S“ und führt um die größere Spaltenzone vom Titlis zum Trübsee. Als Königsabfahrt aber gilt der Galtiberg. Die Abfahrt vom Titlis nach Engel- berg über den Galtiberggletscher ist die schwierigste sowie mit gut 2000 Höhen- meter auch die längste im ganzen Tal. Das Steintal wiederum versteckt sich leicht hinter dem Jochstock, ist aber über den Jochstock-Express ebenfalls einfach zu erreichen. Bleiben noch das Klein-, Mittel- oder Groß-Sulz. Die meisten sprechen nur vom Sulzli. Alle drei Sulzli- Varianten starten bei der Bergstation des Sessellifts Jochstock. Fabio Scherer, ein Sportwagen-Rennfahrer, der schon das 24-Stunden-Rennen von LeMans gewonnen hat, schwärmt: „Hier kannst du super deine Fitness trainieren!“ Der 25-Jährige war früher Skirennläufer, lebt s i l t i T g r e b e g n E l ; i l d o b a w h c S : r e d l i B 14
das halbe Jahr in Engelberg und liebt am meisten den Steinberg. „Ich springe halt gern, und da sind schon coole Sprünge drin“, sagt er begeistert. Die Schweden Geni Hess ist ein Freeride-Pionier aus Engelberg. Der einstige Hotelier nahm schon früh seine Gäste zum Skifahren abseits der Pisten mit auf den Berg. Spä- ter kamen dann die Schweden. Einer da- von ist Oskar Enander. Als Ski Bum ver- schlug es den Fotografen aus Göteborg 2002 nach Engelberg. Seine Erlebnisse in dem Freeride-Dorf beeindruckten ihn so sehr, dass er die faszinierende Alpen- landschaft in spektakulären Bildern fest- hielt. Bereits in seinem ersten Jahr wurde ihm vom renommierten US Powder Magazin der „Photo of the Year“ Award verliehen. Seine Fotos sind mit ein Grund, dass Engelberg in seinem Hei- matland bekannt wurde. Enander lebt mit seiner Frau noch heute im Hochtal. Auch Oscar Wetterblad ist hier hängen geblieben. Der 39-Jährige kam 2010 als Tellerwäscher, um sich seinen Aufent- halt als Ski Bum zu finanzieren. Heute ist er Chef der Roastery Engelberg, hat eine 12-Kilogramm-Röstmaschine in seinem Laden stehen und druckt auf einer Heidelberger Druckmaschine die Heiß- folien und Prospekte für seinen Kaffee. Das Laub fährt er besonders gern, „denn es ist praktisch und am vielfältigsten“. Aber „am coolsten ist der Galti“, sagt der Schwede. Viele der Skandinavier sind ansässig geworden. Auch die Villa Hundert hoch oben in Fellenrüti wird von zwei nordischen Jungs betrieben. John und Christian führte ursprünglich ebenfalls das Freeriden in die Zentral- schweiz. Ihre zweite Leidenschaft sind eine gute Küche sowie tolle Weine, und inzwischen ist ihr Restaurant sogar vom Gault Millau geadelt worden. Die Kulinarik Wer gut essen will, hat neben der Villa Hundert zahlreiche andere Gelegen- heiten. Ganz klassisch beispielsweise bei einem Fondue. Eher nobel im rustikalen Chalet Ruinart des Kempinski Palace, wo man sein Fondue-Dinner mit einem Glas Champagner starten kann. Auf- getischt werden lokale Käse – unter an- derem der Alp-Sbrinz von Sälmi Töngi, der auf der Gerschni-Alp seinen Käse produziert. Für Skilehrer Olinger ist es „der beste Sbrinz der ganzen Schweiz“. Er ähnelt stark dem italienischen Parme- san. Eine komplett andere Alternative ist der Fondue-Schlitten auf der Füren- alp. Hier holt man sich die bepackten Fondue-Schlitten beim Bergrestaurant Fürenalp ab und sucht sich im Freien seinen Lieblingsort für den Abenteuer- genuss. Wer gerne im gemütlichen Am- biente kreative und regionale Gerichte essen will, ist im Restaurant Spannort gut aufgehoben. Mit etwas Glück kann man hier den Besitzer und Hotelier Frank Kurer antreffen. „Franky“, wie ihn gute Freunde nennen, fällt nicht nur durch extravagante Outfits auf, sondern ist Macher, Geschäftsmann und Politiker in Personalunion. Der umtriebige Liegen- schaftsentwickler schiebt neue Projekte an, seien es die Ausstellung Backstage oder die Lichtinstallationen im Ort, die Engelberg zum Leuchten bringen. Auf der Sonnenseite Wer es lieber gemütlich und sonnig beim Skifahren mag, der lässt Jochstock und Titlis rechts liegen. Das dortige Skigebiet ist durch Nordhänge geprägt. Die Sonne lässt sich frühestens ab dem frühen Nachmittag blicken. Das sorgt zwar für guten Schnee und eine lange Saison, aber es ist halt auch oft kalt und windig. Doch Engelberg hat mit dem UNTERWEGS Genuss mit Aussicht auf dem Fondue- Schlitten. www.abenteuer-magazine.de | 15
UNTERWEGS SAFTY FIRST Wer sich an eine Abfahrt der Big Five wagt, sollte ein erstklassiger Skifahrer im freien Gelände sein, Lawinenkenntnisse haben und bereits trainiert darin sein, wie man sich und andere im Ernstfall schüt- zen muss. Zudem ist es ratsam, einen Engelberger Bergführer zu buchen, sofern man keine fun- dierten Ortskenntnisse hat. Denn sobald man die gesicherten Pisten verlässt lauern Gefahren in Form von Gletscherspalten und Lawinen. Den richtigen Umgang mit dem Lawinensuchgerät kann man auf Trübsee im Avalanche Center üben. Geballtes Wissen gibt es auch in der App „White Risk“ vom Schweizer Lawinenforschungsinstitut (SLF). Zudem gibt es in der Tourist-In- formation im Dorf einen „Freeride Safety Guide“. Lawinenverschütte- tengerät, Lawinenairbag, Schaufel und Sonde gehören zur Pflichtaus- rüstung an einem Freerideberg wie dem Titlis. (fs) Weinkeller im Kloster Engelberg. 16 Brunni eine sonnige Alternative. Das Skigebiet ist zwar klein, aber fein und liegt auf der „sunny side“, wie Sonja Ambühl von Engelberg-Titlis-Touris- mus betont. Obwohl sich am Brunni ein Familien-Skigebiet befindet, kommen dort auch anspruchsvolle Skifahrer auf ihre Kosten. Zum 2040 Meter hohen Schonegg führt der steilste Tellerlift der Schweiz. Und neben einer roten Abfahrt steht von ganz oben auch eine schwarze Piste zur Auswahl. Wer gerne anders unterwegs ist, kann hier Schlitteln oder mit Schneeschuhen durch die herrliche Berglandschaft wandern. Im Tal finden zudem Langläufer beim Sporting Park unterhalb der Sprungschanze bestens präparierte Loipen samt einer beleuchte- ten Nachtloipe. Benediktiner im Hochtal Die größte Orgel der Schweiz. Bruder Kuno blickt auf den Boden. Der Flur des Benediktinerklosters Engelberg ist schwarz. „Alles Schiefersteine“, sagt der 77-Jährige. Sie stammen aus dem Tal und machen das Gebäude einzig- artig. „Wir sind das einzige Kloster mit Schiefersteinen im Flur“, meint Kuno. Und auch auf die Orgel ist er besonders stolz. Sie hat 9300 Pfeifen – mehr als das Vorbild in Notre Dame. „Es ist die größte Orgel in der Schweiz“, sagt der Prior. Entstanden ist das Kloster im Jahr 1120, gestiftet vom Adligen Konrad von Sellenbüren. Die heutige barocke Anlage entstand erst 1729, nach dem dritten großen Brand, der das Kloster hart traf. Wirtschaftliche und finanzielle Krisen beutelten es zudem im Spätmit- telalter. 1361 wurden deshalb 13 Höfe im Aargau und bei Zürich an die Abtei St. Blasien im Schwarzwald verpfändet, ohne dass sie jemals wieder ausgelöst werden konnten. Unter Abt Joachim Albini (1694 – 1724) wurde dann der landwirtschaftliche Betrieb optimiert. Der Käse- und Großviehtransport in die Lombardei florierte. Seit den Anfängen unterrichteten die Mönche auch junge Menschen. Heute führt die Stiftsschule Engelberg ein Gymnasium und auch die Sekundarschule der Gemeinde ist hier untergebracht. Maßgeblich unterstützt hat das Kloster 1995 die Gründung der ersten Sportmittelschule in der Schweiz. Es ist bis heute die erfolgreichste Kader- schmiede der Schweizer Wintersportler. Medaillengewinner wie Marco Oder- matt oder die Gisin-Schwestern wurden hier ausgebildet. Stolz sind die Benediktiner von Engel- berg auch auf ihren Wein. Er stammt von einem Weinberg bei Twann am Bieler See, der ebenfalls Engelberg heißt. Im Kellergewölbe des Klosters kann man ihn verkosten und im Klosterladen kaufen. Rund 6000 Flaschen Chasselas werden jedes Jahr erzeugt. Lob für den Weißwein gibt’s vom Gault Millau: „Es ist ein herrlich mineralischer, frischer und komplexer Wein“, so der Gourmet- führer. Frank Schwaibold
Uracher Alb · 756 m Lenninger Alb · 800 m Lenninger Alb · 800 m Werkmannhaus Harpprechthaus Gedächtnishütte Selbstversorgerhaus Bewirtschaftete Hütte Selbstversorgerhaus Wandern, Klettern, Biken, Wandern, Klettern, Biken, Wandern, Klettern, Biken, Schneeschuhgehen, Langlaufen Schneeschuhgehen, Langlaufen Schneeschuhgehen, Langlaufen werkmannhaus.de harpprechthaus.com gedaechtnishuette.de Berghütten für dein Abenteuer hütte Allgäuer Alpen · 1620 m Schwarzwasser- a b O kto b er w e g e n S a nieru n g g esc hlo sse n Bewirtschaftete Hütte Wandern, Bergtouren, Schneeschuhgehen, Skitouren schwarzwasserhuette.de Hohe Tauern · 2650 m Sudetendeutsche Hütte Bewirtschaftete Hütte Wandern, Bergtouren, Klettern sudetendeutschehuette.de Rätikon · 1198 m Silveretta · 2165 m Lechtaler Alpen · 2310 m Karwendel · 1768 m Schwaben- haus Jamtal- hütte Stuttgarter Hütte Halleranger- haus Selbstversorgerhaus Bewirtschaftete Hütte Bewirtschaftete Hütte Bewirtschaftete Hütte Wandern, Biken, Schneeschuhgehen, Skitouren Wandern, Bergtouren, Klettern, Skitouren Schneeschuhgehen Wandern, Bergtouren, Wandern, Bergtouren, Klettern Klettern schwabenhaus.at jamtalhuette.at stuttgarterhuette.de hallerangerhaus.at Ausführliche Infos zu den Hütten findet ihr auf alpenverein-schwaben.de/huetten. Reservierungen und Anfragen bitte direkt über die entsprechende Hüttenwebseite. Wir wünschen euch tolle Bergerlebnisse auf den Hütten der Sektion Schwaben.
UNTERWEGS Winter pur im Bündner Aussichtsreich Die Schneeschuharena Dreibündenstein liegt im Herzen der Regionen Chur, Viamala und Lenzerheide Erste Spur im frischen Schnee. 18
UNTERWEGS ren kann. Speziell für die Rundtouren Brambrüesch – Feldis und Brambrüesch – Pradaschier, die jeweils auch in um- gekehrter Richtung möglich sind, gibt es Rundreise-Tickets, welche neben dem Bergbahntransport auch die Rückreise zum Ausgangspunkt mit den öffentli- chen Verkehrsmitteln umfassen. Auch bei der Panoramatafel Mutta (Bergstation Sesselbahn Feldis) genießt man eine tolle Aussicht mit Infos zur umliegenden Bergwelt. Die Routen: Brambrüesch - Feldis-Trail (GR 1) Rundtour mit Rund- sicht: Die abwechs- lungsreiche Schnee- schuh-Wanderung über die Dreibün- denstein-Hochebene verbindet die beiden Wintersportgebiete Brambrüesch und Feldis. Eindrücklich: die gut sichtbare Gebirgsüberschiebung des UNESCO-Welterbes Tektonikarena Sardona. PANORAMA MIT UNESCO-PRÄDIKAT Eine ganze Arena für Schneeschuh- wanderer - die gibt es. Ihr Name: Schneeschuharena Dreibünden- stein. Sie verbindet die drei Winter- sportgebiete Brambrüesch (Chur), Feldis in der Viamala-Region und Pradaschier (Lenzerheide) über eine zauberhafte Hochebene. Je eine ausgeschilderte Schneeschuhroute führt ab den drei Sta- tionen zur Hochebene Dreibündenstein, dadurch eröffnen sich tolle Möglich- keiten für abwechslungsreiche Schnee- schuh-Rundtouren. Die Aussicht vom Dreibündenstein reicht vom Piz Beverin über den Tödi bis zum Calanda, dem Rätikon-Massiv sowie den Ge- birgszügen von Arosa, Lenzer- heide und Davos – um nur einige zu nennen. Am höchsten Punkt (Furggabüel, 2174 Meter) steht eine zweiteilige Panora- matafel, auf welcher man sich über die Namen und die Höhe der Berggipfel sowie auch über die gut sichtbaren Gebirgszüge der Tektonikarena Sar- dona (UNESCO-Welterbe) informie- Dieser Trail von Brambrüesch nach Feldis – oder umgekehrt – führt über die sanfte und aussichtsreiche Hochebene rund um den Dreibündenstein. Beim Grenzstein der ehemaligen drei rätischen Bünde kann ein 360-Grad-Panorama bewundert werden, welches von den Hausbergen rund um Chur, Arosa und Lenzerheide bis zu den Glarner Alpen reicht. Deutlich sichtbar am gegenüber- liegenden Ringelspitz und bis hin zu den Flimser Bergen (Segnes, Tschin- gelhörner): die Gebirgsüberschiebung des UNESCO-Welterbes Tektonik- arena Sardona. In diesem Gebiet sind die Prozesse der Alpenbildung besonders gut zu erkennen. Zentrales Element ist die messerscharfe Linie der Glarner Haupt- überschiebung, eine Fläche, wo älteres Gestein bei der Bildung der Alpen über das jüngere Material geschoben wurde. Die Panoramatafel am Furggabüel, dem höchsten Punkt der Wanderung gibt Aufschluss über das Welterbe sowie alle Namen und Höhen der umliegenden Berggipfel. Der Abstieg führt entlang idyllischer Landschaften mit verschnei- www.abenteuer-magazine.de | 19 Skulpturen auf 1974 Meter Höhe.
UNTERWEGS Ein Traum von einem Wintertag. ten Wäldern und Alpsiedlungen nach Mutta, von wo die Sesselbahn einen bequem nach Feldis bringt. Die Ter- rasse am Hang der Stätzerhornkette ist der nördlichste Ort innerhalb der Domleschger Bergdörfer. Gemütliche Restaurants mit Sonnenterassen stehen in Brambrüesch, Mutta und Feldis für Genuss und Erholung bereit. Strecke: 8 Kilometer Aufstieg: 579 Meter Abstieg: 310 Meter Höchster Punkt: 2165 Meter TiefsterPunkt: 1588 Meter Ungefähre Dauer: 4 Stunden Brambrüesch - Pradaschier-Trail (GR 2) Diese Tour über den Dreibünden- stein verbindet die Regionen Chur und Lenzerheide für Schneeschuhwanderer. Tolle Aussichten und optional ein Ab- fahrts-Erlebnis zum Abschluss machen sie zum Geheimtipp. Nahe der Churer Altstadt fährt die Pendelbahn ab Richtung Bram- brüesch. Bereits hier macht sich Ferienstimmung breit: Die kurze Fahrt in der Nähe des Grates bietet eine schöne Aussicht auf die älteste Stadt der Schweiz. PER SCHLITTEN INS TAL Auf der hügeligen Hochebene ange- kommen, stapft man über malerische Alpen und bestaunt das Panorama mit den Bergen rund um Arosa, Schanfigg und Lenzerheide. Durch den Wald geht es bis zur Lichtung bei Spundis. Dort rückt dann die Aussicht zur anderen Seite in den Vordergrund. Am Horizont thront der Tödi, beim weiteren Aufstieg beherrschen das Calanda-Massiv und der Ringelspitz die Szenerie. Schon bald 20 Das Panorama sucht seinesgleichen. nähert sich das nächste Ziel: die Hüh- nerköpfe bei der Sesselbahn Furggabüel. Unterhalb der Bahn geht es dem Gipfel- ziel entgegen. Der historische Dreibündenstein, Grenz- punkt der ehemaligen drei rätischen Bünde, steht im Zentrum des Trails. Ein 360-Grad-Panorama ist angesagt: Heinzenberg, Safiental, Vorderrhein- und Hinterrheintal, Vorab, Falknis, das Rätikon-Massiv sowie die Gebirgs- züge von Arosa, Lenzerheide und Davos. Auch hier führt der Weg über die Panoramatafel am Furggabüel mit jeder Menge Information zur Tektonik- arena Sardona. Die Schneeschuh-Wanderung kann in Brambrüesch oder Pradaschier gestartet werden. So oder so: Wer möchte, kann sie mit einem Abfahrts-Erlebnis been- den. In Pradaschier verspricht die längste Rodelbahn der Schweiz jede Menge Adrenalin. Ab Brambrüesch geht es per Mietschlitten hinunter zur Mittelstation Känzeli.
UNTERWEGS INFO Neben den ausgeschilderten Schneeschuh-Routen und den offiziellen Winterwanderwegen gibt es auch unmarkierte Touren-Va- rianten. Für die Begehung dieser unmarkierten Touren ist Voraus- setzung, dass man topografische Karten lesen und sich selber im Gelände orientieren kann. Zudem wird das Mitführen einer Basis- Si- cherheitsausrüstung (LVS, Sonde, Schaufel) empfohlen. Mehr zu Routen, Unterkünften und Verleih-Möglichkeiten unter www.dreibuendenstein.ch Die beteiligten Regionen: www.viamala.ch www.arosalenzerheide.swiss www.chur.graubuenden.ch t s i r h C l e a h c i M ; i i o e t a m e d / n e t s n e d n ü b e r D a n e r A - h u h c s e e n h c S beim Grenzstein der ehemaligen drei rätischen Bünde kann ein 360-Grad Panorama Rundumblick in die Berg- welt Graubündens, so z.B. zum majes- tätischen Piz Beverin, zum Tödi, zur Calanda-Gruppe und bis zu den Glarner Alpen bewundert werden. Beim Abstieg verläuft der Trail entlang idyllischer Landschaften zur Alp Pra- daschier. Von da gibt es die Möglich- keiten, entweder auf der Rodelbahn, mit einem gemieteten Schlitten oder mit der Sesselbahn hinunter nach Churwalden zu gelangen. Bei dieser Tour gibt es drei Einkehrmöglicheiten: in der Alp Raguta, der Skihütte Feldis oder dem Bergrestau- rant Pradaschier. Strecke: 7 Kilometer Aufstieg: 330 Meter Abstieg: 565 Meter Höchster Punkt: 2159 Meter TiefsterPunkt: 1736 Meter Ungefähre Dauer: 3 Stunden Strecke: 8 Kilometer Aufstieg: 660 Meter Abstieg: 520 Meter Höchster Punkt: 2170 Meter TiefsterPunkt: 1588 Meter Ungefähre Dauer: 4.15 Stunden Feldis - Pradaschier (GR 3) Ausgeschilderte Rundtour von Feldis über den Dreibündenstein nach Prada- schier. Der Trail führt von Feldis nach Prada- schier (oder umgekehrt) über die sanfte und aussichtsreiche Hochebene rund um den Dreibündenstein und verbindet die zwei Skigebiete Feldis und Lenzer- heide. Atemberaubende Aussichten und optional die Möglichkeit, die Tour auf der längsten Rodelbahn der Schweiz zu beenden, machen die Tour zu einem Highlight. Auf dem Dreibündenstein : r e d l i B www.abenteuer-magazine.de | 21
UNTERWEGS 2 1 1 Guide Robert Messner (Präsident Naturpark Puez-Geisler) 2 Immer wieder bergauf 3 Die Johanneskapelle in Ranui 4 Leckere Hüttenmahlzeit 5 Hinaufwandern, hinabrodeln Bilder: Agathe Paglia 22 3 4 5
UNTERWEGS Dem Alltag Dem Alltag entsteigen entsteigen Im Naturpark Puez-Geisler durch weißblaue Berglandschaft zur Ruhe wandern www.abenteuer-magazine.de | 23
Es ist nicht weniger als das Ge- schichtsbuch der Erde, durch das wir an einem Februarmorgen am DAS GESCHICHTS- BUCH DER ERDE Fuße der Geisler Spitzen auf Schnee- schuhen wandern. Dass wir hier ver- steinerte Vulkanschlote und ehemalige Korallenriffe umrunden, macht uns demütiger, als es die erhabene Land- schaft ohnehin schon vermag. Vor rund 30 Jahrmillionen haben sich die Berge vor uns aufgefaltet, wo einst Meer war. Flüsse haben sich später ins Gestein ge- graben und Täler modelliert, wo heute Bergidyll erlebbar wird. Wir stapfen trockenen Fußes bergauf – mitten durch eine weißblaue Winter- landschaft und über geologische Besonderheiten, die der Schnee zumeist vor uns verbirgt. Robert Messner hilft uns dabei, mit wachen Au- gen durch den Morgen zu wandern. Er ist Präsident des Naturpark Puez-Geisler und heute unser Guide. Mit der Buslinie 330 sind wir gemeinsam in der Früh von St. Peter zum Parkplatz Zanserhütte aufgebrochen. Jetzt zählen wir zu den ersten Winterwanderern, die am frisch beschneiten Hang Spuren hinterlassen. Die Gampen Alm auf gut 2.000 m.ü.d.M. ist unser Ziel. Etwas mehr als vier Kilometer und 430 Höhenmeter werden wir bis dahin absolvieren. Dank unseres Schuhwerks wird das auch abseits der gespurten Flächen möglich – durch den verschneiten Wald und querfeldein über die malerischen Gampenwiesen. Gampen bedeutet hüpfen. Das will uns mit Schneeschuhen nicht unfallfrei ge- lingen, doch wir fallen fluffig. Frau Holle hat die Erde weich gepolstert, und der Himmel macht die Tore weit. Die Route gewährt einen unverstellten Blick auf die majestätischen Geisler Spitzen, die an diesem Morgen mehr und mehr von der Sonne in Szene gesetzt werden. Wir schätzen die Stille hier oben, aber genau- so die Geschichten, die unser Wander- führer zu erzählen weiß. Etwa von den Herrensteigen, die im 16. Jahrhun- dert von den Tiro- ler Landesfürsten in ihren Jagdrevieren hoch oben angelegt worden sind. Auch von den Schutzhütten im Villnösstal, die vor dem Ersten Weltkrieg vom Deutsch- Österreichischen Alpenverein errich- tet und nach Kriegsende italienischen Sektionen zugeteilt worden sind. Die Schutzhütte die wir eingekesselt von den Aferer Geislern in der Ferne erspähen, ist das Refugium der ligurischen Sektion, lernen wir von Robert. Sie ist das Refu- gio Genua. Ihr deutscher Name, Schlü- terhütte, beziehe sich auf ihren Erbauer. Das war der Dresdner Unternehmer Franz Schlüter. Er verschenkte die Hütte nach ihrer Einweihung 1898 an die Sektion Dresden, dessen Mitglied er war. Vorsitzender dieser Sektion war Adolf UNTERWEGS Fast jeder Bergweg hat eine Geschichte. Vorbei an Spuren der Skitourengänger. 24
UNTERWEGS SCHON GEWUSST? Der Naturpark Puez-Geisler wird häufig als Bauhof der Dolomiten bezeichnet. In ihm finden sich sämtliche für die Südtiroler Do- lomiten typischen Ablagerungen, Gesteine, Erdschollen und Ver- witterungen. Der 1978 gegründete Naturpark ist 10.722 Hektar groß. Er umfasst die weniger touristi- schen Orte der Dolomiten in deren Nordwesten – unter anderem auch das Villnösstal, eine Oase der Ruhe zwischen den hochfrequentierten Skiorten Grödens und der Plose. Neben Fanes-Sennes-Prags, Drei Zinnen und Schlern-Rosgarten zählt er zu den vier Naturparken der Dolomiten. Die Gipfel der Puez- Geisler-Gruppe und der Peitlerkofel gehören zum UNESCO Weltnatur- erbe Dolomiten. Schneeschuhverleih: Sport Schatzer, St. Magdalena Kontakt: +39 0472 840 602 sport@schatzerwalter.it Buchungsportal für geführte Touren: www.villnoess.com/de/highlights/ veranstaltungen/veranstaltungen-api/ Vorbei an vielen Schutzhütten. Munkel. Gemeinsam mit Schlüter suchte und fand jener einen Wanderpfad vom Villnöss- ins Grödnertal. 1905 wurde der Adolf-Munkel-Weg eingeweiht. Mit knapp 15 Kilometer Länge und 700 Hö- henmetern zählt er zu den anspruchsvol- leren Wanderpfaden im Villnöss. Ebenso wie die Routen zum Zendleser Kofel oder zur Tschantschenon-Alm. Die un- bewirtschaftete Alm liegt etwas oberhalb der Waldgrenze auf rund 1930 m.ü.d.M. Es sei der richtige Ort, empfiehlt unser Guide, um abseits der Touristenströme zu rasten und das Panorama auf den Peit- lerkofel zu genießen. Doch von Strömen spüren wir im Villnöss nichts. Hier wird ein sanfter Tourismus gepflegt. Überhaupt wirkt das ursprüngliche Tal wie aus der Zeit gefallen. Es ist eine Oase der Ruhe zwischen den Skikarussellen Grödens und der Plose. In der warmen Jahres- zeit ist das Villnösstal das grüne Herz des Naturparks Puez-Geisler. Den Schutz von Kultur und Natur nehmen die Tal- bewohner als Verpflichtung. Alle sechs Gemeinden, sogar alle bewirtschafteten Hütten am Berg, sind an Strom, Gas und Wasser wie Abwasser angeschlossen. Um autark zu werden, haben die Talbewoh- ner eine Genossenschaft gegründet. Vor hundert Jahren begann alles mit einem Wasserkraftwerk. Heute sind es drei und zwei Fernheizkraftwerke. Wieder genießen wir Stille, hören nur unsere Schritte oder den Atem der anderen. Wir stellen uns vor, wie wir im Frühling genau hier über Wiesen laufen, vorbei an Pelzanemonen, Kuh- schellen oder Enzianarten. Auch, wie wir Gemsen beobachten, die über Felsvorsprünge hüpfen oder Brillenschafe, die auf den Hochweiden grasen. Gut ge- launt stapfen wir weiter Richtung Wildragout, Käseknödel und Kai- serschmarrn, denn langsam meldet sich Hunger. Auf der Gampen Alm treffen wir andere Wanderer. Viele Höhen- wanderungen kreuzen hier, viele enden hier. So auch unsere. Zurück nach Zarns werden wir per Schlitten fahren. Die 3,5 Kilometer auf der gut ausgebauten Ro- delbahn verlangen eine andere Geschick- lichkeit, und sie wecken das Kind in uns. AgathePaglia OASE DER RUHE www.abenteuer-magazine.de | 25
ANZEIGE Hektik gibt es hier Weitblick, Natur und Platz zum Durchatmen. Frische Bergluft, Ruhe und echte Naturerlebnisse Im ****Hotel Alpina Rauris wartet eine Winter-Auszeit, die guttut. Winter wie früher – fern vom Trubel Im Raurisertal, nur eine Stunde süd- lich von Salzburg, zeigt sich der Winter von seiner leisen, ursprünglichen Seite. Zwischen Nationalpark Hohe Tauern und Sonnblick genießen Gäste weite Land- schaften, stille Momente und authen- tische Naturerlebnisse. Das familien- geführte Hotel Alpina bietet dafür den passenden Rückzugsort – ideal für alle, die Entspannung, Ursprünglichkeit und echte Erholung suchen. Wintervergnügen direkt vor der Tür Mit dem kostenlosen Skibus erreicht man das überschaubare Skigebiet Rau- ris mit 30 Pistenkilometern – perfekt für Genuss-Skifahrer. Abseits der Pisten warten Langlaufloipen, Schneeschuh- routen, der romantische Talschluss und Möglichkeiten zum Eisklettern. Statt Wohlfühlmomente im Alpina Drinnen setzt sich die Ruhe fort: Liebevoll gestaltete Zimmer mit hochwer- tigen Gesundheits- matratzen schenken erholsamen Schlaf, im Wellnessbereich entspannen Gäste in Sauna, Infrarot- kabine und Ruheraum. Kulinarisch verwöhnt das Haus mit einer stärken- den Nachmittagsjause und regional- inspirierten Abendmenüs. So wird der Winter im Alpina zu einer Auszeit, die nachhaltig guttut. INFOS **** Hotel Alpina Rauris Marktstraße 4, A-5661 Rauris Tel. +43 (0) 6544/6562 info@hotel-alpina-rauris.at www.hotel-alpina-rauris.at r e b u r G _ s i r u a R _ B V T : d l i B ABENTEUER & GENUSS x8 INTERAKTIV Lesen Sie unsere Abenteuer- und Erleben-Magazine interaktiv mit jeder Menge Zusatznutzen. Erleben Sie integrierte Videos, direkte Links mit Mehrwert und eine kom- fortable Navigation. Kostenlos unter www.abenteuer-magazine.de/e-paper/ 26
Das kleine Naturspa-Refugium Hotel Konradshof: Wellness und aktive Erholung in der Natur des Nordschwarzwaldes. ANZEIGE Im Hotel Konradshof lässt sich der Nord- schwarzwald von seiner ursprünglichsten Seite erleben. Es liegt mitten im Natur- park Schwarzwald Mitte/Nord, einer der größten Naturparks Deutschland. Für entspannte Wellness-Stunden bietet das Hotel ein besonderes Highlight: ein Naturspa unter freiem Himmel. Zwei Blockhäuser am Naturschwimmteich mit Sauna und Massagestube bilden ein kleines, feines Wellness-Refugium. Im Restaurant mit Kaminfeuer werden die Gäste mit herzhaften Spezialitäten aus der Region und das ganze Jahr über mit Wildge- richten aus eigener Jagd verwöhnt. Vom Hotel Konradshof aus entdecken Gäste die abwechslungsrei- S P P I T T K U D O R P n n a m r e s u ä H y m o h T : r e d che Natur – auf Winter- wanderungen und Schneeschuhtouren, beim Langlaufen oder auf einer Jagd mit den Gastgebern. Tipp: Die Pauschale „Schwarzwälder Wohlfühltage“ für einen Wellness- l i B Urlaub inkl. Abendessen, Schwarzwald- massage und vielem mehr. Hotel Konradshof Freudenstädter Straße 65 D-72297 Seewald-Besenfeld Tel.: 07447 94640 info@hotel-konradshof.de www.hotel-konradshof.de DEUTER UP STOCKHOLM: Lässig, nachhaltig, funktional Die limitierte Edition des Deuter-Rucksacks UP Stockholm ist besonders nachhaltig und besteht aus 100 Prozent funktionsfähigen Überschüssen der Hauptproduktion des Rucksack-Herstellers aus Bayern. Der UP Stockholm richtet sich an junge Berufstätige und Studierende, die auf Nach- haltigkeit und zeitloses Design Wert legen. Der UP Stock- holm LTD vereint Funktionalität und Stil und setzt dabei auf nachhaltige Materialien, um den ökologischen Fußabdruck zu minimieren. Der Rucksack bietet mit seinen 22 Litern ausreichend Platz für alles, was man für einen Tag im Büro, an der Uni oder in der Freizeit benötigt. Dank der durch- dachten Innenorganisation und der U-Zip-Öffnung sind alle Gegenstände im Handumdrehen erreichbar. www.deuter.com UVP 120 Euro www.abenteuer-magazine.de | 27
UNTERWEGS THERMALBÄDER Ab Anfang des 19. Jahrhunderts, der Blütezeit des modernen Kurwesens, verbrachten wohlha- bende Gäste mitunter Monate in mondänen Orten von Baden-Baden bis Bad Ischl, um bei Bade- oder Trink-Anwendungen von der heil- samen Wirkung verschiedenster Thermalwasser zu profitieren. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Anspruch auf Kur zur Erhaltung der Gesundheit im Sozialgesetzbuch verankert und bescherte breiteren Bevölkerungsschichten in regel- mäßigen Abständen wochenlange Kur-Aufenthalte. Damit ist seit der großen Gesundheitsreform im Jahr 2000 Schluss. Unter dem Stich- wort „Vorsorge und Rehabilitation“ werden von Krankenkassen und Rentenversicherung dennoch wei- terhin vor allem kürzere Maßnah- men bewilligt. Deutlich gestiegen ist dafür in den letzten Jahren der Anteil von Selbstzahlern, die auf eigene Kosten kommen. 28 Moderne trifft Jugendstil Gesundheit: In Bad Nauheim werden ein histori- sches Badehaus und ein Thermen-Neubau zum besonderen Wellness-Erlebnis Wer in der Aufgusssauna der Sprudelhof-Therme im hessi- schen Bad Nauheim schwitzt, hat einen ungewöhnlichen Ausblick. Der Saunagänger blickt durch eine Scheibe auf große historische Heizkessel, die früher einmal in den Badehäusern des Sprudelhofs ihren Dienst verrichtet haben. „Eine besondere Reminiszenz an die Vergangenheit“ nennt Stefan Kannewischer die vier alten Kessel. Der Betriebswirt ist Chef der Kannewischer Collection, die sich auf den Betrieb und die Planung von Thermalbädern spezia- lisiert hat. Der Sprudelhof ist ein Juwel in seinem Portfolio. Es ist Europas größter ge- schlossener Jugendstilkomplex. Erbaut wurde er von 1905 bis 1911 vom Archi- tekten Wilhelm Jost. Namhafte Ver- treter der Darmstädter Künstlerkolonie wie Jakob Julius Scharvogel, Albin Müller und Friedrich Wilhelm Kleukens gestalteten die Bade- und Kuranlage. Da- bei tauchen immer wieder Meerestiere wie Fische, Muscheln, Krebse oder See- pferdchen auf, aber auch Figuren aus der Mythologie wie Nixen, Nymphen und die Pferde des Meeresgottes Poseidon. Weltbad der Belle Epoque Das Ensemble ist der Mittelpunkt einer Achse zwischen dem Bahnhof und dem Johannisberg. Es ist ein Leuchtturm weit über Hessen hinaus. Sechs Badehäuser mit 264 Badezellen und 16 Innenhöfen zählen zu dem Komplex. In der Mitte sprudelte das Heilwasser aus verzierten Brunnen. Die Elite Europas pilgerte einst nach Bad Nauheim. Die letzte deutsche Kaiserin Auguste Viktoria, Albert Einstein und die russische Zarin Alexandrea Feodorowna ließen sich hier verwöhnen. Die wohlhabenden Gäste sprachen damals vom „Weltbad der Belle Epoque“. Die Sanierung des Sprudelhofs ist aktuell Hessens wichtigste Denkmalbau- stelle. Begonnen wurden die Arbeiten bei der Stadt, Land und die Stiftung Sprudelhof kooperieren, im Jahr 2020.
UNTERWEGS Schmuckhof im Badehaus. Die prunkvoll verzierten und ver- schnörkelten Badehäuser sind bis heute erhalten, wurden aber lange anderweitig genutzt. Der reguläre Badebetrieb wurde schon vor Jahrzehnten eingestellt. Nun aber ist ein Teil fertig saniert: das Badehaus 2. Es beheimatet den Sauna- und Wellnessbereich. Zusätzlich wurde das Badehaus mit einem Thermen-Neu- bau verbunden. Er wird von Kanne- wischer betrieben. Rund 47 Millionen Euro hat das Land Hessen in die neue Therme investiert. 43 Millionen kostete die Renovierung des Badehaus 2. Bis 2035 soll die gesamte Anlage vollstän- dig saniert sein. Eine Krankenpflege- akademie ist bereits 2023 ins ebenfalls erneuerte Badehaus 5 eingezogen. In den anderen ehemaligen Badehäusern ist eine Mischnutzung vorgesehen, etwa als Reha-Einrichtung und Veranstaltungs- location. Markus Harzenetter, Präsident des Landesamts für Denkmalpflege, nennt die Arbeiten „enorm aufwendig und komplex“. Fenster und Fliesen kön- ne man nicht beliebig austauschen, son- dern müsse sie behutsam restaurieren. Gleichzeitig muss man die Gebäude auf den technisch neuesten Stand bringen und energetisch ertüchtigen. Für Kannewischer sind es lohnende Investitionen. Denn er ist überzeugt, dass der Besuch einer Therme positive gesundheitliche Wirkung hat. Schon die alten Römer und die Menschen im Mittelalter hätten den Nutzen der Bade- kultur geschätzt. Das Baden in Thermal- wasser entlaste den Bewegungs- apparat und wirke sich positiv auf das vegetative Nervensystem aus. Die Kombination von Be- wegung und Entspannung senke den Blutdruck. Optimal sind dabei 35 Grad. Eine Studie der Medizinischen Universität Graz und des Landesklinikums St. Pölten habe schon 2013 gezeigt: Wer sich 25 Minuten im Thermalwasser aufhält, bei dem sinke der Cortisolspiegel genauso stark wie bei einer progressiven Muskel- entspannung nach Jacobsen. Allerdings ist nicht jedes Thermalbad gleich gut geeignet. Der Bäderexperte Kannewischer kritisiert: „Viele Bäder ha- ben Mängel!“ Oft fehlten in den Saunen etwa Fußwärmebecken. „Wer nach dem WOHLTUENDES BAD IM THERMALWASSER www.abenteuer-magazine.de | 29
UNTERWEGS Anziehen mit Schweißperlen auf der Stirn in der Umkleidekabine sitzt, hat alles falsch gemacht“, sagt er. Denn die richtige Abfolge bei einem Saunagang sei: zuerst in die Sauna, dann Abkühlen mit dem Schlauchguss oder im Tauch- becken, und am Ende dann ein warmes Fußbad. Kannewischer: „Dadurch wird der Körperkern ausgekühlt.“ DIE STADT ZOG SCHON IMMER PROMINENTE AN Bad Nauheim jedenfalls profitiert von seiner neuen, in das historische Ensemble eingebetteten Therme. Die Gesundheitsstadt zog schon immer Prominente an. Dazu zählte auch der 32. US-Prä- sident Franklin Roosevelt. Er war als Jugendlicher 1891, 1893 und 1896 zu Besuch, da seine Eltern zur Kur angereist waren. Damals besuchte der junge Franklin neun Wochen lang die Grundschule in Bad Nauheim. Später nannte er es seine glücklichste Zeit in der Kindheit, weil er mit Klassen- kameraden spielen konnte. Zuhause in den USA bekam er Privatunter- richt. Dass die Wetterau-Kommune im Zweiten Weltkrieg kaum zerstört wurde, schreiben viele dem Umstand zu, dass Roosevelt der Oberbefehlshaber der US- Streitkräfte war. Und noch ein berühmter US-Ameri- kaner lebte zeitweise in Bad Nauheim. Elvis Presley war als GI zwar im be- nachbarten Friedberg stationiert. Da er jedoch schon in jungen Jahren berühmt und reich war, musste er nicht in den Ray Baracks übernachten. Er wählte als Wohnort Bad Nauheim und zog ins Hil- berts Parkhotel, das bis 1989 existierte. 30
UNTERWEGS KANNEWISCHER COLLECTION Das Schweizer Familienunterneh- men Kannewischer berät und plant Bäder- und Wellnessanlagen. Es wurde 1972 von Bernd Kannewi- scher in Zug gegründet und wird seit 15 Jahren in zweiter Genera- tion von den Söhnen Jürgen und Dr. Stefan Kannewischer geführt. Mehr als 300 Bäder aller Art hat die Firma mittlerweile technisch geplant oder projektiert. In Deutschland gibt es derzeit rund 100 Thermalbäder. Je nach Quelle variieren die Indikationen. Sieben von ihnen, verteilt auf sechs Stand- orte, werden von der Kannewischer Collection und ihren rund 1000 Mitarbeitern selbst betrieben. Mit dem mineralreichsten Wasser in Baden-Württemberg speisen zwölf Quellen das Friedrichsbad und die Caracalla-Therme in Baden-Ba- den. Mehr als 20 Mineralstoffe und Spurenelemente finden sich im Robert-Kampe-Sprudel der Bad Emser Therme, der die Heilung von Allergien und Atemwegen ebenso unterstützt wie bei Herz-, Gefäß- und Kreislauferkrankungen. Höchste Heilwasserqualität be- sitzt der Schönbornsprudel in der KissSalis Therme in Bad Kissingen. äußerst reich mineralisiert ist die 24-prozentige Thermal-Sole der Spreewaldtherme in Burg, die Be- schwerden des gesamten Bewe- gungsapparates lindert. Ebenfalls sehr salzhaltig ist die Sole in fast allen Becken der VitaSol-Ther- me in Bad Salzuflen. Mit einer Konzentration von zwölf Pro- zent können Badende im warmen Wasser schweben. In Bad Nauheim hat das Intensiv-Solebecken bis zu zwölf Prozent Salzgehalt. Eine besondere Zeremonie ist das Bad Nauheimer Baderitual, das acht Anwendungen umfasst. (fs) m i e h u a N d a B l a t r o p e s s e r P ; l d o b i a w h c S k n a r F : r e d l i B www.abenteuer-magazine.de | 31 Kleukens Lounge, großes Thermalbe- cken und Trink- kuranlage (oben), Kurbrunnen, Elvis-Denkmal und Gang im Badehaus 2 (unten). Nur eine Woche nach dem Sänger trafen auch sein Vater Vernon, seine Großmut- ter Minnie Mae und sein Leibwächter Red West ein. Elvis mietete eine ganze Etage im Hotel Villa Grunewald. Sisi klagt übers Klima Das „Elvis-Zimmer“ Nr. 10 ist bis heute original erhalten. Direkt neben der Villa steht seit 1995 auf dem Elvis-Presley- Platz eine Stele, die an den berühmten Rock’n’Roller erinnert. Auch Sisi hielt sich schon in Bad Nauheim auf. Im Sommer 1898 leidet die Kaiserin von Österreich und Ungarn unter Depres- sionen und Schlafstörungen. Sie schläft schlecht und erhofft sich Besserung durch eine Badekur in der Wetterau. Das ist damals schon en vogue und hilft Elisabeth auch tatsächlich. Doch Sisi kann sich mit den Menschen in Bad Nauheim nicht wirklich anfreun- den. Sie klagt über aufdringliche Leute und das Klima. Ende August verlässt sie fast fluchtartig die Stadt. Ein verhäng- nisvoller Fehler – wenig später wird Sisi am Genfer See ermordet. Frank Schwaibold
UNTERWEGS E T D Ä T S S R E T N W S E D I In dieser Ausgabe präsentieren wir drei Städte, die im Winter besonderen Charme entfalten: Wangen mit Allgäu- er Gemütlichkeit und mittelalterlichen Gassen, das schwedische Lund mit sei- ner lebendigen Studentenkultur und Vancouver in Kanada, wo urbanes Le- ben auf eindrucksvolle Natur trifft. 32 Bild: Adobe Stock - edb3_16
STäDTE WUNDERTÜTE WANGEN Wer Wangen und seine Bewohner ken- nenlernen möchte, sollte das an einem Mittwoch tun. Dann ist – wie seit 850 Jahren – Wochenmarkt im Städtle. Es liegt eingebettet im Postkartenidyll der im Winter mit Raureif oder Schnee be- deckten Westallgäuer Hügellandschaft. Eine gute Stelle, um durch die Stadt- mauer in die Altstadt einzutauchen, ist der Pulverturm am Argenufer. Er hat nie Schießpulver beherbergt, war einst Fär- ber- und Wasserturm mit angrenzender Badstube, in der ab dem 16. Jahrhundert unter gotischen Gewölben Badekultur gepflegt wurde. Entlang Kopfsteinpflas- tergassen reihen sich Häuserfassaden aus Gotik, Renaissance und Barock Richtung Marktplatz. Gut 70 Bauern- und Händlerstände fügen sich dort jede Woche zwischen Martinskirche, Rathaus mit Pfaffentor und Hinderofenhaus ins historische Altstadtbild. Dessen Türme, Tore und Fassaden stehen unter En- sembleschutz. Überall wird „gschwätzt“. Mitten im Markttreiben hat die Fantasie leichtes Spiel, sich das Mittelalter mit Gauklern oder Spielleuten vorzustel- len oder den großen Narrensprung mit Schellenbue, Aneweible und Flachsnarr, die in der fünften Jahreszeit durch Wan- gens Gassen hüpfen. Tradition an Markt- tagen ist ebenfalls, beim Fidelisbäck zu Bier und Leberkässemmel einzukehren. 500 Jahre tun das die Wangener bereits. Hübsche Museen bietet der Ort an der Oberen Argen, dessen Stadtbild schon unterhält. Seien es Fassadenmalereien oder die zahlreichen Figurenbrunnen aus Bronze. Sie stellen Alltagszenen aus der Stadtgeschichte nach: Vom Kopfwäsche- brunnen, der ein fröhliches Gerangel zwischen einer resoluten Frau und einem sich der Körperpflege sperrenden Mann zeigt, bis zum Antonius Brunnen auf dem Saumarkt, der den „Sau-Tone“, so der volkstümliche Name des Heiligen, um- ringt von Schweinchen abbildet. Humor und Kultur treffen in Wangen einfach auf wirklich zauberhaft schönen Boden. AgathePaglia www.abenteuer-magazine.de | 33 n INFOS e g n a W KULINARISCHER TIPP Im Saumarktcafé gibt es den fluffigsten Käsekuchen zum Cappuccino – nach Rezept von Oma Mizzi. www.saumarktcafe.de Wow: Wer sich gerne von Gaunern überfallen oder kulinarisch anleiten lassen möchte, sollte eine Erlebnisführung durch die historische Altstadt unterneh- men. Vorab buchen: 0 75 22 /7 42 11. Wintersport: Ein 70 Kilometer großes, gut gespurtes Loipennetz umgibt Wangen. Es bietet sich außerdem als Stopover oder Ausgangspunkt ins Appenzell, den Bregenzerwald oder Arlberg an. Wissenswertes: Die Museumsland- schaft beweist Themenvielfalt von Käsereigeschichte über mechanische Musikinstrumente und begehbare Wehrgänge bis zu Gustav Freytag und Joseph von Eichendorff. Infos und Termine unter Tel.: 07522-74240 oder mann.spang@ wangen.de.
STäDTE KULINARISCHER TIPP Ein Genuss: Ein Schwedenurlaub ohne Zimt- schnecken, die Kanelbullar, ist undenkbar. Wer in die besten Lunds beißen möchte, sollte zu Broder Jakobs gehen. www.broderjakobs.se GANZ IM „GLÖGG“ Im Herbst ist Lund besonders hübsch, wenn in den Parks der Universität oder entlang der kopfsteingepflasterten Alt- stadtgassen bunte Blätter von den Bäu- men fallen, deren Braun-Orange mit dem Hellblau, Grün und Ziegelrot der Häu- serfassaden und Fachwerkschönheiten konkurriert. Dann schmecken die warmen Zimtschnecken aus Broder Jakobs Back- stube so richtig lecker zum Glögg, dem schwedischen Glühwein. Und dann trübt auch kein wolkenverhangener Himmel die Stimmung. Die Skandinavier brauchen keine Sonne, um „glögglich“ zu sein. Gerade in Lund pulst das Leben. Gut ein Drittel der 90.000 Einwohner sind Stu- denten. Die zweitälteste Stadt Schwedens gilt als kulturelles Zentrum des Südens. Es liegt 17 Kilometer nordöstlich von Mal- mö und sechzig Kilometer vom dänischen Kopenhagen entfernt, ist per Bus oder Zug gut vernetzt. Die Hauptverkehrsmit- tel in Lund selbst sind jedoch Fahrräder oder Schusters Rappen. Die Stadt kann an einem Tag bequem erkundet werden. Beginnend beim Dom aus dem 12. Jahr- hundert – mit seiner astronomischen Uhr, die zweimal täglich ein mechanisches Schauspiel bietet, und der Krypta mit den kunstvoll gestalteten Säulen. Wer auch im Winter die Blicke in blühendem Grün ba- den möchte, besucht die Gewächshäuser des Botanischen Gartens. Auf acht Hektar gedeihen hier über 7.000 Pflanzenarten. Schwedische Kulturgeschichte findet sich im zweitältesten Freilichtmuseum der Welt. Es lädt zu einer Expedition mitten hinein in altes Brauchtum und Handwerk des Landes der Wikinger oder Samen, das heute auch Heimat vieler Zuwanderer ist. Ein Bummel durch die hübschen Bou- tiquen ist in Lund immer lohnend. Zur Ad- ventszeit lockt der Weihnachtsmarkt, der von Göteborg bis Stockholm, Kiruna über Uppsala bis Malmö zu den hübschesten Schwedens zählt. AgathePaglia d n u L 34 INFOS Historisch wohnen: Mitten im alten Stadtkern, fußläufig zum Hauptbahnhof, beherbergen knapp 200 Jahre alte Mauern das hyggelige Hotell Oskar. www.hotelloskar.se Lunchtime in der Lunds Salu- hall: Die historische Markthalle bietet neben frischem Obst und Gemüse auch eine große Auswahl an Food-Ständen mit lokalen wie internationalen Spezialitäten. Köstliche Souvenirs: Mit getrocknetem Rentierfleisch, dem Kaviar Kalix Löjrom oder mit salzigem Lakritz als kulina- rische Mitbringsel macht man nichts falsch. Blumenpracht: Wer an trüben Tagen in blü- hendes Grün blicken will, sollte durch den Botanischen Garten der Universität Lund schlen- dern. Gut 7.000 Pflanzenarten aus aller Welt gedeihen dort in Themengärten und Gewächs- häusern auf einer Fläche von acht Hektar. Bilder: Paglia
STäDTE P P I T R E H C S I R A N I L U K Ein Genuss: Vancouver ist multikulturell. Die Fülle von Sterneküche bis Streetfood ist mannig- faltig. Eine Food Tour mit lokalen Guides verschafft den besten Überblick: www.secretfoodtours.com Bilder: Paglia INFOS Über den Dingen sein: Den Capilano River über eine 136 Meter lange Hängebrücke auf siebzig Meter Höhe queren, auf Baumwip- felpfaden wandeln oder den Cliffwalk wagen. www.capbridge.com Natur vor der Stadt: Beim Ausflug auf den Grouse Mountain, dem Hausberg Vancouvers, auf Naturlehrpfaden wandern, Greif- vogel- und Holzfällershows erleben oder Grizzlys im Freigehege. www.grousemountain.com Dem Meer so nah: Meeresbewohner aus tropischen bis arkti- schen Gewässern – darunter Delfine, Weißwale, Haie, Seehunde oder Seeotter – sind im Vancouver Aquarium im Stanley Park beheimatet. Mit 9.000 qm Fläche ist es das größte Aquarium Kanadas. www.vanaqua.org Firstnation: Totem-Pfähle, Masken und andere Werke indigener Kultur sind im Museum of Anthropology auf dem Gelände der Universität ausgestellt. www.moa.ubc.ca www.abenteuer-magazine.de | 35 URBANEN SPIRIT ATMEN Am frühen Morgen, wenn die Metropole Vancouver erwacht, sollte man sie aus dem Radsattel dabei beobachten. Am schönsten gelingt das auf der Seawall, ein 28 Kilome- ter langer Uferdamm, der längste seiner Art. Zur einen Seite erstreckt sich Ozean, zur anderen viel Natur wie urbanes Leben. Aus- und Einblicke sind unverbaut: ob auf die Skyline der Millionenstadt oder das Treiben im Grünen. Den Soundtrack zum perfek- ten Morgen an Nordamerikas Westküste liefern Möwen und kein Großstadtverkehr. Meldet sich der Hunger, ist man von hier aus schnell bei Eggs Florentine, knusprigen Kartoffeln mit Avocado oder Speck. Das Breakfast im OEB ist eine Institution in der drittgrößten Stadt Kanadas. So gestärkt lässt sich auch der Hunger nach Abenteuer und Wildnis im nahen Stanley Park stillen. Er ist die grüne Lunge Vancouvers. Eine 136 Meter lange Hängebrücke und Baumwipfel- pfade sind eine gute Einstimmung für jene, die von Vancouver aus in wildere Abenteuer starten, etwa über die Coastal Mountains bis hoch nach Alaska. Zur Lunch Time zieht es die Vancouverities selbst ans Wasser, meist nach Granville Island. Der berühmte Markt mit Street Food für jeden Geschmack, ist ein Rausch der Sinne. Danach durch den ältesten Stadtteil Vancouvers schlendern, Gastown, an unzähligen Backsteinhäuschen auf Kopfsteinpflaster vorbei, mit Boutiquen, Kunstgalerien und Antiquitätenhändlern in teils versteckten Gassen. Hier lässt sich wunderbar in die junge Geschichte der Stadt eintauchen, die 1886 gegründet wor- den ist. Ein Muss in Gastown ist es, der be- rühmten Dampfuhr Ecke Water Street und Cambie Street beim Pfeifen zu lauschen. Das tut sie alle 15 Minuten. Auch abends ist das Viertel zauberhaft. In den vielen Res- taurants und Live-Musik-Lokalen klingt ein solcher Tag standesgemäß aus. Dann hat er sich „cosy“ und mehr nach Kleinstadtflair angefühlt. Das funktioniert in der Zweimil- lionenstadt Vancouver. AgathePaglia r e v u o c n a V
WEIN & GENUSS Vom Kupfer- kessel in den Fonduetopf Käser François Kolly Käsekunst aus dem Kanton Fribourg Wenn sich der Duft von langsam schmelzendem Käse im Raum ausbreitet, beginnt ein Abend, der mehr ist als nur eine Mahlzeit. Ein Käsefondue ist kein einfaches Essen – es ist ein gemeinsames Ritual. Es lädt dazu ein, Tempo herauszunehmen, Gespräche entstehen zu lassen und den Moment zu teilen. Die Zutaten für einen solchen Genuss- abend sind schlicht und tief in einer langen Tradition verwurzelt. Denn das Fondue gilt als Schweizer Spezialität, insbesondere aus dem Grey- erzerland. Es ist kein Gericht, dass man mal so nebenbei und schnell genießt, es ist Bestandteil eines Abends zu zweit, mit der Familie oder Freunden, an dem Käseherstellung über dem Feuer: Seit Generationen pflegt Familie Kolly diese Tradition. l e ß ü N . A : r e d l i B 36
man gemeinsam am Tisch sitzt, sich aus- tauscht und sich den Käse auf der Zunge zergehen lässt. Ganz entspannt genießen In seiner klassischen Variante „moitié- moitié“ besteht es aus einer Mischung aus Gruyère AOP und Vacherin Fri- bourgeois AOP. Zwei Käsesorten mit eigener Geschichte, eigenem Aroma, eigener Konsistenz – und doch per- fekt füreinander gemacht. Zusammen ergeben sie eine cremige, aromatische Mischung, die mit würzigem Weißbrot und kleinen Kartoffeln genossen wird. Als Ergänzung zum herzhaften Genuss, passt die Säure der kleinen Essiggürk- chen und der Silberzwiebeln. Käsetradition auf der Alp Bevor das Fondue jedoch auf dem Tisch steht, beginnt seine Geschichte in den Käsereien der Region – so auch bei François Kolly und seiner traditionellen Alpkäserei in Moléson, auf 1100 Meter Höhe im Kanton Fribourg. Im „Trintsâbyo“, wie der Raum mit dem kupfernen Käsekessel im lokalen Greyer- zer Patois heißt, knistert das Holzfeuer. Früher standen - nur durch eine Wand getrennt - auf der anderen Seite die Kühe, die direkt gemolken wurden. Heute ist der Platz für Besucher re- serviert, die in den Sommermonaten miterleben können, wie aus frischer Rohmilch der würzige und doch cremige Gruyère entsteht. Dunkel gefärbte Holzbalken, jahrzehntelang genutztes Handwerks- zeug und zwei große Kupferkessel über offenem Feuer – hier begegnen sich Geschichte und Handwerk. Zunächst erwärmt François Kolly die frische Milch im Kessel auf etwa 32 °C und gibt dann das Lab hinzu. Nach dem Eindicken wird die Masse geschnitten und weiter erhitzt – auf rund 54 bis 56 °C. Wenn die Korngröße des Käsebruchs passt, ist der Moment gekommen, ihn aus dem Kessel zu heben. Kolly kühlt seine DER KÄSE DARF IN RUHE REIFEN Blick in den Reifekeller. Arme im eiskalten Quellwasser, bevor er – an diesem Tag allein in der Käserei – mit einem Tuch, seinen Händen und Zähnen den Bruch aus dem Kupferkes- sel hebt. Heißer Dampf und Holzrauch mischen sich in der Luft, während der Käsebruch zunächst in Formen gepresst wird. Anschließend werden die Laibe erneut in ihre runde Form gebracht und in die Presse gesetzt. Für die Käselai- be geht es dann zwischen 8 und 24 Stunden – je nach Käse – in ein Salzwasserbad. Erst dann beginnt die Reifung. Dazu braucht es Ruhe und Zeit. In langen Regalreihen lagert der Käse im Reifekeller. Hier ist die Arbeit des Käsers noch lange nicht zu Ende. Regelmäßig dreht er die Laibe und reibt sie mit einer Bürste ab. Im Keller reift der Käse manchmal über ein Jahr, bevor er angeschnitten wird. Der würzige Duft ist - zumindest für Käseliebhaber - verlockend und macht Lust, eine der vielen Käsespezialitäten zu verkosten, die seit 1684 von der Familie Kolly auf der Alp hergestellt werden. Annette Nüßle WEIN & GENUSS GENUSS AUS DEM KANTON FRIBOURG Im Kanton Fribourg (Freiburg) gibt es insgesamt sechs sogenannte AOP Produkte. AOP steht für Appel- lation d’Origine Protégée (g.U. – ge- schützte Ursprungsbezeichnung). Das bedeutet, dass die Produkte, die diese Bezeichnung tragen nur in einer klar definierten Region her- gestellt werden. Dazu gehören: Gruyére AOP (klassischer Hartkäse aus Rohmilch) Vacherin Friboureois AOP (halb- harte, schmelzende Käsesorte) Cuchaule AOP (Brioche-Brot mit Safran) Poire à Botzi AOP (kleine historische Birnensorte) Jambon de la Borne AOP (geräucherter Schinken) Boutefas AOP (Rohwurst/Salsiz- ähnliche Wurstspezialität) Der Gruyère d’Alpage AOP wird nur von Mitte Mai bis Mitte Oktober auf den Alpen produziert. Sein feiner, charaktervoller Geschmack mit oft leicht salziger Note entsteht durch die vielfältigen alpinen Weiden, die Kräuter der Höhenlagen und die hochwertige Rohmilch der Kühe. Den Zusatz „Alpage“ trägt ein Gruyère ausschließlich dann, wenn seine Herstellung traditionell über dem Holzfeuer erfolgt. Fromagerie d’alpage de Moléson Place de l’Aigle 12 1663 Moléson-sur-Gruyères www.moleson.ch/de/fromagerie- dalpage/ (Von Mai bis Oktober geöffnet) www.abenteuer-magazine.de | 37
WEIN & GENUSS REZEPTVORSCHLAG Käsefondue Moitié-Moitié – für 4 Personen FÜR VIER PERSONEN 400 g Le Gruyère AOP 400 g Vacherin Fribourgeois AOP 1 Knoblauchzehe 300 ml Weißwein 15 g Speisestärke Kirschwasser nach Ge- schmack Pfeffer BEILAGEN Kleine Kartoffeln 2 Weißbrotstücke 1 Cornichons Silberzwiebeln 4 – 5 EL Sahne Salz, Pfeffer Öl ZUBEREITUNG · Den Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP grob reiben. · Beides mit dem Stärkemehl mischen. · Den Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. · Den Weißwein im Caquelon erhitzen. · Den Käse zufügen. · Unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt schmelzen lassen. · Nach Belieben mit Kirschwasser und Pfeffer abschmecken. Die Hitze so reduzieren dass das Fondue nicht mehr kocht. Mit Brot oder Kartoffeln essen. WICHTIG: Brot oder Kartoffelstücke auf eine Fonduegabel spießen und in den Käse tau- chen. Dabei immer umrühren. Brot oder Kartoffel herausheben und genießen. i o d u t s M . - k c o t S e b o d A : d l i B 38
PRODUKTE VULLY CHASSELAS: Spritziger Wein zum Fondue Gutedel, in der Schweiz als Chasselas oder Fendant be- kannt, ist eine Rebsorte, die heutzutage hauptsächlich in der Schweiz und im badischen Markgräflerland angebaut wird. Dieser fruchtig-spritzige Weißwein aus Praz im Kanton Fribourg passt perfekt zum Käsefondue. In der Domaine Chervet arbeiten seit 5 Generationen die Re- ben des Weinguts am Südhang vom Mont-Vully. Vully Chasselas Tradition 2024 www.domainechervet.ch/de/ 14 CHF FONDUE-SET VON LE CREUSET: Klassiker aus Gusseisen Das Fondue-Set von Le Creuset vereint alles, was für ein leckeres Fondue benötigt wird. Es enthält einen Caquelons (Fondue- topf) mit einem Spritzschutz, ein Rechaud mit Brennschale und sechs Gabeln. Das Gusseisen speichert die Wärme sehr gut, perfekt für gleichmäßiges Ko- chen und Braten. Der Fonduetopf findet auf dem robusten Sockel des Rechaud sicheren Halt. Das Design sorgt für den optimalen Abstand zwi- schen Flamme und Topf, für die perfekte Temperatur zum Warmhalten Ihres Fondues ohne überhitzen oder anbrennen. Die Brennschale ist für Alkohol und Gelpaste ausgelegt und ermöglicht es, genau die richtige Menge Brennstoff für die gesamte Kochzeit hinzuzufügen. www.lecreuset.de/ ca. 339 Euro www.abenteuer-magazine.de | 39 S P P I T T K U D O R P
WEIN & GENUSS Andreas Nicolussi-Leck leitet den Stroblhof. Thomas Nicolussi- Leck ist für den Weinkeller zuständig. 40 „Wir stehen für Burgundersorten“ Der Stroblhof in St. Michael bei Eppan – Weingut und Hotel mit langer Geschichte Am Ende eines kleinen Plateaus am Fuße des Gandbergs liegt der Stroblhof. Oberhalb von St. Michael bei Eppan. Ein Ort mit Ge- schichte. Der Wohnturm der Herren von Firmian reicht weit zurück bis ins hohe Mittelalter und uralt war auch der dazugehörige Bau- ernhof, der nach und nach in ein schmuckes Hotel umgebaut wurde. Noch zu Beginn des vorigen Jahr- hunderts war es ein Bauern- hof mit Buschenschank. Hierher kamen die Bozner, denen es im Talkessel zu warm wurde mit der Überetscher Bahn und wanderten hinauf zum Stroblhof. Denn hier war es stets etwas kühler. Die Konsequenz: Ab 1910 wurden auf dem Stro- PIONIERARBEIT IN HAUS UND HOF blhof die ersten Zimmer vermietet. Ap- ropos Stroblhof: Eine Familie Strobl hat hier wohl nie gelebt. Die Herkunft des Namens kommt vielleicht von genann- ten Stroblern, Aufmüpfigen, die sich gegen die Herrschaft Englar aufgelehnt haben. Eine mögliche Erklärung – aber verbürgt ist sie nicht. In den 60er Jahren übernimmt Josef Hanni den Hof von seinem Onkel und beginnt das Anwe- sen sukzessive um- zubauen: Zunächst sind es 50 Betten, der Weinkeller mit dem schönen Gewölbe wird zum stimmungsvollen Speiseraum und 1964 baut er das erste Freibad von Eppan. Doch nicht nur in der Hotellerie und im Gasthof geht Josef „Sepp“ Hanni neue Wege: Auch im dazugehörenden Wein- gut leistet er Pionierarbeit. „Er ist der Erste, der hier Blauburgunder angebaut und auch schon früh mit Barriquefäs- sern experimentiert hat“, sagt Andreas Nicolussi-Leck, der mit seiner Frau Rosi Hanni den Stroblhof leitet. Mittlerweile sind auch schon die Kinder in den Be- trieb eingestiegen. Anna Nicolussi-Leck kümmert sich um das Hotel und ihr Bruder Thomas ist für den Weinkeller zuständig. Der Blauburgunder, hierzulande Spät- burgunder, ist mittlerweile die wichtigs- te Rotweinsorte des Weinguts. Auf den 3,5 Hektar direkt am Hof sind rund zwei
WEIN & GENUSS Der Stroblhof hoch über dem Etschtal. www.abenteuer-magazine.de | 41 Drittel für den edlen Roten vorbehalten. Auf dem restlichen Drittel stehen weiße Burgundersorten. „Wir haben hier eine 100 prozentige Burgunderlage. Der Bo- den mit Kalkschotter auf Porphyr ist ide- al“, sagt Andreas Nicolussi-Leck. Dazu kommen die Fallwinde vom Berg, die hier auf rund 500 Metern über Meeres- höhe nachts durch die Weinberge strei- chen. Gerade der Spätburgunder mag es gerne abwechselnd kühl, um in Sachen Frucht und Frische zu Höchstform auf- zulaufen. So unter anderem auch die „Selektion Sepp Hanni 2019“, die zuletzt im Gambe- ro Rosso, Italiens wichtigstem Wein- führer, einmal mehr große Beachtung gefunden hat. Und auch die italienischen Landsleute haben den Pinot Nero aus Südtirol entdeckt. Hot-Spots des italienischen Weinabsat- zes außerhalb Südtirols sind Floren und Rom. Andreas Nicolussi-Leck: „So etwas haben sie in Restitalien halt nicht. Da wird‘s dem Blauburgunder zu warm.“ Doch der Klimawandel macht sich auch in Südtirols Höhen bemerkbar. „Die Ernte hat sich in die Sommermonate verschoben. Wir stellen eine merkliche Erwärmung fest und wir beginnen mit der Lese immer sehr früh, sonst wird es tagsüber einfach zu warm“, sagt Andreas Nicolussi-Leck. Und trotz der Lese am frühen Morgen werden die Trauben vor dem Entrappen noch einmal gekühlt. Es ist die Eleganz und nicht die Wucht, die die Weine des Stroblhofs charakteri- sieren. Dies gilt gleichermaßen für den Merlot Valbion, der in wärmeren Lagen in Kaltern wächst. Um die Tannine in Schach zu halten und schon gar nicht grüne Noten in den Wein zu be- kommen, werden auf dem Stroblhof rote Trauben vor der Pressung entrappt. „Wir haben vom Weinberg her so tolle Tannine, da brauchen wir die Gerüste nicht“, sagt Kellermeister Thomas Nico- lussi-Leck. Der seinem Wein zwar stets volle Aufmerksamkeit schenkt, seine Eingriffe aber mit „so wenig wie mög- lich, so viel wie nötig“ beschreibt. Die DIE TANNINE IN SCHACH HALTEN
WEIN & GENUSS INFO Der Stroblhof Das Vier-Sterne-Hotel mit 70 Bet- ten verleugnet seine Tradition nicht und verbindet alte Bauteile oder auch Einrichtungsgegenstände mit der Moderne. Beeindruckend ist die uralte, die den Außenbereich der Gastronomie überspannt. Ebenso der Bauerngarten, eine Herzensan- gelegenheit der Chefin Rosi Hanni mit Blumenstauden und Kräutern. Die Kräuter finden auch in der aus- gezeichneten Küche Verwendung, in der Chefkoch Enzo Bellia das Re- giment hat. Der Sizilianer, der aus der Sterne-Gastronomie kommt, pflegt im Grunde eine fantasievolle, moderne mediterrane Küche, in der aber Südtiroler Komponenten nicht zu kurz kommen. Neben dem Hotel wartet ein großer Spa-Bereich, mit Innen- und Außenpool, auf seine Besucher. Das Weingut produziert auf knapp sechs Hektar in St. Michael und Kaltern rund 40.000 Flaschen. jj moderne Kellereitechnik mit Tempera- tursteuerung, schonenden Pumpen und dergleichen mehr macht‘s möglich. Ein anderer Wein des Stroblhofs be- kommt im Gambero Rosso-Ranking ebenfalls meist zwei oder drei Gläser: ein Weißwein, der Strahler. Ein Wein mit Tradition. Vor fast 200 Jahren ließ Erzherzog Johann in Eppan einen Ver- suchsweinberg mit Weißburgunder-, Grauburgunder-, Riesling- und Sylva- ner-Reben anlegen. Daraus wurde dann ein gemischter Satz gekeltert. Auch auf dem Stroblhof nahm man sich dies zum Vorbild und so kam 1848 der erste ge- mischte Satz ins Fass. Den gibt es heute noch, allerdings mit anderen Rebsorten. Der Großteil besteht aus Weißburgun- der, dazu ein kleiner Teil Grauburgun- der und: „Riesling und Silvaner haben wir heute nicht mehr, stattdessen kommt ein wenig Chardonnay dazu“, sagt And- reas Nicolussi-Leck. Und obwohl sein Nachbar Piwi-Sor- ten im Weinberg stehen hat, mag er damit nicht anfangen. „Wir stehen für Burgunder-Sorten“, sagt der Stroblhof- Patron. Allerdings: „Das wäre doch eine Aufgabe für die Institute, einen Piwi- Blauburgunder zu züchten.“ HansjörgJung VINO LUMINO IN DER PFALZ AUFTAKT DER MANDELWOCHEN AM 21. FEBRUAR weingutkohl.de 42 Vino Lumino verwandelt am 21. Fe- bruar Weinkeller an der Deutschen Weinstraße in faszinierende Licht- räume, inszeniert trendige Vinothe- ken in Pink und lässt Weingüter von innen und außen in Rosa erstrahlen. Das Angebot reicht von Lounge- Musik über sensorische Weinver- kostungen bis hin zum mehrgängi- gen Mandelmenü. Immer mit dabei: ein edler Tropfen Rosé, Mandel- cocktail und Mandelnaschereien. So wie im Weingut Kohl in Erpolz- heim: Neben den bereits erwähnten Tropfen gibt es alle frisch gefüllten 25er Weine und alle Roséweine des Bio-Weinguts zu probieren. Zudem im Angebot: ein Pinot Noir Rosé Crémant und Glühwein. Zum Essen locken Kartoffelsuppe mit Lachs, geröstete Mandelblättchen oder Raclette auf Brot. Mehr zu Vino Lumino unter www.mandelbluete-pfalz.de Bild: Pfalz Touristik, Fachenbach Medien
WEIN & GENUSS (W)(W)EINLADEND EINLADEND Feine Weine von regionalen Erzeugern Weinverkauf Montag bis Freitag 9 bis 12 und 14 bis 18 Uhr Samstags von 9 bis 13 Uhr Weingut Kuhnle GbR Hauptstraße 49 71384 Weinstadt-Strümpfelbach Tel. 07151 61293 info@weingut-kuhnle.de www.weingut-kuhnle.de Unsere Veranstaltungen finden Sie hier: www.weingut-kuhnle.de/ veranstaltungen n n a m r o N r o g I - k c o t S e b o d A : d l i B www.abenteuer-magazine.de | 43
WEIN & GENUSS Johannes Aufricht - preisgekrönter Sekt- macher. Hier wird die Grundlage für gute Qualität gelegt. 44 „Ich bin schon sehr eigensinnig“ Jung und erfolgreich: Johannes Aufricht und sein Sekt vom Bodensee „Johannes Aufricht ist einer der talen- tiertesten Sektmacher, die wir haben“, sagt Harald Scholl. Der Chefredakteur der Weinfachzeitschrift Vinum muss es wissen und hat den Überblick , schreibt doch sein Blatt seit gut acht Jahren den Deutschen Sekt Award aus. Bei der 2025er Ausgabe des Wettbewerbs, bei dem nur Sekte mit Flaschengärung angestellt werden dürfen, hätten „viele junge und neue Be- triebe“ und noch nie seien „so hohe Noten“ verteilt worden. Unter über 500 angestellten Sekten machte Johannes Aufricht, Spross des renommierten Weinguts Aufricht in Stetten am Bodensee, mit seinem Blanc de Blanc Brut nature Cuvée VO4 mit respektablen 94 Punkten in der Kate- gorie „Burgundersekte mit bis zu 36 Monaten Hefelager“ den ersten Platz. Und dies mit seinem zweiten Sekt seiner noch jungen Laufbahn. 2018 hatte er sein „Baby-Weingut“ am Rande des Meersburger Gewerbegebiets gegründet. KLEINER RITTERSCHLAG „Das sind alles Vorschuss- lorbeeren. Ich habe ja noch gar nicht viel gemacht“, sagt der Meers- burger. Natürlich freue er sich über die Auszeichnung. Es sei ein Ansporn, so weiterzumachen. Aber zunächst stehe er ja erst am Anfang seines Schaffens. Auch wenn Winzer zu werden nicht immer ganz oben auf seiner Berufswunschliste stand, der Samen für die Faszination Schaumwein wurde bei einer Weinreise in die Champagner früh gelegt. Und ein gewisses Faible für Frankreichs Schaumwein-Hotspot Nummer Eins hat nie nachgelassen. „Ich bin viel in der Champagne unterwegs und habe das Vergnügen zweimal im Jahr dort zu sein“, sagt der Winzer. Dass die ersten Kollegen dort schon nachgefragt hätten, ob man ein paar Flaschen tauschen oder sich gegenseitig besuchen könnte, wer- tet Johannes Aufricht schon als „kleinen Ritterschlag“. Dabei hat er sich sein Können beim Sektmachen ein Stück weit selbst ange- eignet. „Es war Learning by Doing. So funktioniere ich als Mensch am besten. Ich wäre ein schlechter Praktikant, denn ich bin schon sehr eigensinnig“, gesteht der junge Winzer. Dass der Weg dabei nicht immer ganz gerade verlaufen ist,
Wein & Genuss INFO Noch immer gerne mit Bläschen Ob sekt, Cava, Prosecco oder auch Champagner. Rund 267 Millionen Liter schaumwein wurden 2023 in bundesdeutsche sektkelche gefüllt. Das waren zwar 17 Prozent weniger als noch zehn Jahre zuvor, doch immer noch sind die Deutschen die größten Kunden der schaumwein- hersteller. im Durchschnitt trank damit 2023 zwischen Flensburg und Freilassing jede Person ab 16 Jahren knapp fünf Flaschen schaumwein à 0,75 Liter oder 37 Gläser à 0,1 Liter. im Zehn-Jahres-Vergleich waren das allerdings 2013 noch über eine Flasche oder 46 Gläser mehr. Quelle: statistisches Bundesamt selbst auch gerne trinkt.“ Im Speziellen sagt der erfolgreiche Sektmacher auch: „Ich kann zu jeder Tages- und Nachtzeit ein Glas guten Sekt oder Champagner trinken.“ DIE KLAVIATUR DER SCHAUMWEINBEREITUNG Sein eigener Sekt ist allerdings derzeit vergriffen. Das Jahr 2025 neigt sich dem Ende entgegen und noch ist die nächste Sektgeneration nicht reif, um für den nächsten Wettbewerb angestellt geschweige denn, in den Han- del zu kommen. Wie gesagt: „Ich stehe ja erst am Anfang und muss mir einen Stock aufbauen.“ Das heißt: Viele Jahrgänge von Wein, die für die jahrgangslosen Sekte später gekonnt zusam- mengeführt werden. Das ist die große Klaviatur der Schaumweinberei- tung. Dazu wird es auch Jahrgangssekte geben, reinsortig aus Chardonnay, die von den besten Trauben eines Jahrgangs erst gekeltert, dann versektet werden. Derzeit hat Johannes Aufricht fünf Jahrgänge im Keller. Zum größten Teil Chardonnay. Aber der Vorrat, der Stock, wird wachsen. „Johannes Aufricht ist einer der talentiertesten Sektmacher, die wir haben. Schade, dass es so wenig von ihm gibt“, sagt Harald Scholl. Aber auch das wird sich ändern. Hansjörg Jung www.abenteuer-magazine.de | 45 Trockeneis hält am Anfang die Gärung in schach sieht er als Lernprozess. „Natürlich habe ich viele Fehler gemacht. Aber das ist nicht so schlimm, wenn man sie nicht noch mal begeht.“ Blick in die Kristallkugel Denn bei der frühen Lese für die Sekt- grundweine, also vor der vollen Reife, bedürfe es schon sehr viel Vorstellungs- kraft. Wie sich der Wein entwickeln könnte. Johannes Aufricht: „Das ist so etwas wie in die Kristallkugel zu schau- en, wenn Trauben vor der Reife gelesen werden. Wie schmeckt der Wein in ein, zwei, drei oder auch vier Jahren? Aber man wird immer sicherer zu er- kennen, wie aus zarten Weinchen etwas Besonderes wird.“ Und: „Die besten Sektgrundweine sind die, die man auch gerne als Stillwein trinken möchte. Vor allem, wenn man ohne Dosage arbei- tet.“ Das heißt für Johannes Aufricht beispielsweise: Der Chardonnay soll in diesem Fall ungefähr so schmecken wie ein leichter Chablis. Apropos Stillwein: Die macht Johannes Aufricht ebenfalls mit großer Leiden- schaft: Chardonnay und Spätburgunder. Ob mit Bläschen im Glas oder ohne. Für beides gilt beim ihm: „Man kann nur Sachen richtig gut machen, die man
WEIN & GENUSS Das schwarze Gold In Modena entsteht der berühmteste Balsamico der Welt. Ein Besuch im Museo Giusti Modena. Nil zeigt auf fünf kleine Fässer, die unscheinbar am Bo- den auf einem Holzbrett gelagert sind. Ohne diese fünf Holzfässer würde der Balsamico nicht zu dem werden, wofür ihn alle Welt rühmt: das schwar- ze Gold aus Modena. Nil ist Führer im Museum von Giusepppe Giusti, der ersten Acetaia-Fir- ma weltweit. Seit 1605 gibt es das Unternehmen. Inzwischen ist die 17. Generation am Start. Unser Führer erklärt, welches Geheimnis es mit den fünf Fässern auf sich hat. Wenn im September die Trauben aus dem Wein- berg hinter dem Haus gepresst werden, wird der Traubensaft bei 80 bis 90 Grad erhitzt. „Diesen Saft nennen wir im Norden Saba“, sagt Nil. Die Süditalie- ner nehmen es ganz genau. Nil: „Die sagen Sapa!“, betont er das harte p. Das Wort ist abgeleitet vom italienischen Wort saporito (auf deutsch: würzig, geschmackvoll). Der Saft ist eine Mi- schung hauptsächlich aus den Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco. MINDESTENS 12 JAHRE GEREIFT Damit wird das erste Fass aufgefüllt. Es heißt Badessa (Äbtissin), was so viel wie Mutterfass bedeutet. Im Lauf der Monate wird dann ein Drittel des Inhalts aus dem ersten Fass entnommen und ins zweite Fass umgefüllt. Und so geht es weiter, etwa 30 Prozent des Trauben- safts wandern weiter ins nächste Fass. Die Fässer sind aus verschiedenen Höl- zern. Normaler- weise beginnt die Entwicklung des Essigs in Eichen- und Kastanien- fässern und wird dann jedes Jahr in kleinere Fässer aus Kirsche, Esche, Maul- beere oder Robinie umgefüllt. Später kommt der inzwischen dickflüs- sigere Saft in die Reifungsfässer. Sie sind groß und werden unterm Dach gelagert. Bei Giuseppe Giusti hält man an der tra- ditionellen Art fest und lagert die bis zu 5000 Liter fassenden Grand Tonneaux Fässer auf dem Dachboden. Der Balsa- mico „arbeitet“ in der Hitze von Juni bis August, schwitzt und verdunstet. In den kühlen Wintermonaten dagegen „reinigt er sich“, sagt Nil, setzt Schwebstoffe ab und oxidiert mit der Luft. Das dauert mindestens zwölf bis 25 Jahre. Erst dann kommt der Balsamico di Modena in den Verkauf. Raritäten sind Premium- produkte wie der Extravecchio und der Riserva, die noch länger gereift sind. Nil betont: „Es braucht drei Zutaten für einen guten Balsamico: Gute Trauben, Holzfässer und viel Zeit!“ Perfektio- niert hat diese Kunst als einer der ersten Giuseppe Giusti. Er war eigentlich ein Metzger aus Modena und begann nebenbei, Balsamico zu produzieren. Er tingelte zu den Weltausstellungen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und sorgte so dafür, dass der Balsamico auch außerhalb Italiens berühmt wurde. Museums-Führer Nil vor Fässerbatterie. Banda Rossa, ein ganz besonderer, sirupartiger Giusti-Balsamico mit einer dominanten Süße. 46
TRADITION WIRD GEPFLEGT Mit im Gepäck bei der Weltausstellung in Paris im Jahr 1889 hatte er ein bereits 1800 hergestelltes Holzfass. Dieses ist bis heute erhalten und im Museum in Lesignana zu sehen. Begonnen hat die Geschichte des Aceto Balsamico im dritten Jahrtausend vor Christus. Schon damals wurde Essig aus Trauben- most, aus Äp- feln, Datteln und Feigen hergestellt. Mit dem starken Wachstum des römischen Reichs und dem damit einhergehenden Wohlstand wurde die Kulinarik immer wichtiger. Wein und Essig waren ein Muss an jeder Speisetafel. Schon im Mittelalter verwendete man Holzfässer, um den Balsamessig zu lagern. Mit der Renaissance und der adligen Kochkunst folgt eine erste Blütezeit. Damals schaffte es die Provinz Reggio Emilia und be- sonders die Gegend um Modena, sich als privilegiertes Herstellungsgebiet zu etablieren. Erstmals schriftlich erwähnt wurde der Balsamessig im Register des Herzogkellers von 1747. Überliefert ist auch „Das perfekte Rezept“ von Giusep- pe Giusti. Es stammt aus dem Jahr 1865. Experten führen vor allem drei Fakto- ren an, warum die Provinz Modena so große Erfolge mit dem Balsamico feiern konnte. Zum einen ist das Land sehr fruchtbar. Hier wachsen die berühmten Vignola-Kirschen, aber auch Rebsorten wie der Lambrusco. Und zweitens war die Region schon immer ein Land der Bauern - fleißig und geduldig. Tradition wird großgeschrie- ben. Jede Familie produzierte den Balsamico nach eigenem Rezept und lagerte ihn in Fässern. Er dien- te als Geschenk, Zahlungsmittel oder Mitgift. In Modena gab es in den Landhäusern schon immer bewohnbare Dachböden. Genau das haben die Einheimischen im Lauf der Jahrhunderte als richtigen Ort für die Reifung des Balsamicos verstanden. Einer, der diese Tradition perfekt ver- körpert, ist Massimo Bottura. Er stammt aus Modena und ist Italiens berühmtester und schillerndster Koch. Nichts bringt es besser auf den Punkt, welche Bedeutung das einzigartige kulinarische Kulturgut für Modena hat, als ein Zitat von ihm: „In meinem Blut ist Balsamessig!“, ko- kettiert der mit drei Sternen dekorierte Starkoch. Frank Schwaibold WEIN & GENUSS INFO Der Begriff „Aceto Balsamico di Modena g.g.A,“ mit seiner geografi- schen Angabe und den italieni- schen Siegeln IGP und DOP ist ein geschützter Name. Auch Hersteller aus der Provinz Reggio Emilia dür- fen diese Angabe verwenden. Wer also einen originalen Balsamico kaufen will, muss genau hinschau- en. Der Begriff Balsamico allein ist nicht geschützt. So werden viele Essige mit der Bezeichnung Aceto Balsamico ohne Zusatz „di Mode- na“ verkauft, was nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshofs zulässig ist. Zudem wird in Super- märkten Balsamico verkauft, der dem „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ ähnlich sieht, jedoch eine Mischung aus gewöhnlichem Weinessig mit eingedicktem Trau- benmost ist. Oftmals wird es mit Zuckercouleur braun gefärbt. (fs) Mehr zum Museo Giusti: www.giusti.it Das Giusti-Museum. i l d o b a w h c S : r e d l i B www.abenteuer-magazine.de | 47
Das Epizentrum der Piemonteser Bierkultur In und um Cuneo blüht die Craft-Bier-Szene Bagna Cauda, Brasato, Bonet – klar. Barbera, Barbaresco, Barolo – auf alle Fälle. Die sind Eckpfeiler des Genusses im Piemont, wie Liebhaber der Böblinger Partnerstadt Alba nur allzugut wissen. Aber Bier? Nun, es ist höchste Zeit, vorgefasste Meinungen zu über- denken. Schon vor zehn Jahren schrieb „la Repubblica“, eine der wichtigsten Tageszeitungen Italiens: Teo Musso habe eine „Gegenwelt zur Weintradition in unserem Land geschaffen. Eine Welt aus Getreide, Gerstenmalz und Innovation“. Dieser Teo Musso hatte sich spätestens Mitte der 80er Jahre dem Bier verschrieben. „Aus Trotz“, wie es heißt, weil er genug vom Wein seines Vaters hatte. Damals eröffnete der künftige Brauer in seinem Heimatdorf Piozzo, ungefähr 20 Kilometer von der Provinzhauptstadt Cuneo ent- fernt, eine Bierkneipe. Doch er wollte mehr. Ging nach Belgien, lernte das Handwerk und begann, zurück in Ita- lien, 1996 seine Vorstellungen von Bier in die Tat umzusetzen. Das heißt: solides GETREIDE, MALZ UND INNOVATION WEIN & GENUSS INFOS Immer mit Rum Klar wird in Cuneo auch die gehalt- volle, aromatische piemontesische Küche – man denke nur an die Bagna Càuda, den Brasato al Barolo oder auch die fein geschnittenen Tajarin-Nudeln mit frisch geho- belten Trüffeln – gepflegt. Aber der eigentliche kulinarische Star von Cuneo sind die Cuneesi als Rhum: Feine Pralinen mit einer zart schmelzenden Rum-Füllung, von der sogar Ernest Hemingway be- geistert gewesen sein soll. Mehr zu Cuneo unter comune. cuneo.it Der gewaltige Biertresen. i n d a l a B : r e d l i B : o e n u C r e B i : r e d l i B 48 Handwerk mit hochwertigen Zutaten. Die Erfolgsgeschichte von Teo Muss und seinem „Baladin“ begann. Dabei waren Italien und Bier noch vor 100 Jahren kein Widerspruch nachdem vor allem die Österreicher ab dem späten 18. Jahrhundert in den habsburgischen Gebieten Norditaliens mit dem Bier- brauen begonnen hatten. Beispielsweise Franz Xaver Wührer 1829 in Brescia. Dazu hatte ein gewisser Heinrich von Wunster aus Sigmaringen bei Bergamo unter anderem die gleichnamige Braue- rei gegründet, deren Bier nach mehreren auch politisch bedingten Umbenen- nungen ab den 60er Jahren wieder den Familiennamen trug. Gleichwohl ist es nicht zu leugnen: Bier hatte damals keinen besonders großen Stellenwert im Land der Apenninen. Es galt, im schlechtesten Falle, in etwa als Besatzer-Gesöff, im besten in etwa als Ausländergetränk. Wein wuchs in nahezu jeder italienischen Provinz und war billig. Dennoch etablierte sich noch in den 20er Jahren ein kleiner Markt für Gerstensaft. Denn nicht der Erste Weltkrieg läutete das Ende der Braukunst in Italien ein, sondern 1927 ein Gesetz, das der Unter-
WEIN & GENUSS Der große Biertempel in Cuneo- das Open Baladin. Arturo Riccardi auf die Beine gestellt wird. Riccardi ist Spross der traditions- reichen Cuneeser Brauerei Riccardi. „Die Geschichte zeigt, dass Cuneo eine lange Biertradition hat, die nach einigen Jahrzehnten ohne Produzenten in der Region seit den 1990er Jahren wieder zu neuem Leben erwacht ist. Bier ist, dank unserer handwerklich arbeitenden Brauer, eine neue gastronomische Exzellenz des Pie- mont“, sagt er. Auch das macht die Provinzhauptstadt an der Stura, ganz abgesehen von den 100 BIERE, ÜBER 30 ZAPFHÄHNE staatssekretär im Landwirtschaftsminis- terium Arturo Marescalchi eingebracht hatte. Von Hause aus Önologe und Vorreiter der Ursprungsbezeichnung und Qualitätsstandards im Weinbau, verordnete Marescalchi den italienischen Bierbrauen, bei der Produktion min- destens 15 Prozent Mais und, oder Reis einzusetzen. Damit erhoffte er sich eine Stärkung der italie- nischen Landwirt- schaft. Die Folge: Die Bierqualität wurde signifikant schlechter und der Konsum folgte diesem Trend. Doch das ist schales Bier von gestern. Im Kielwasser des Erfolgs von Teo Mus- so und beflügelt vom internationalen Zuspruch für Craft-Biere schossen vor allem in Norditalien kleine, handwerk- lich arbeitende Brauereien aus dem Boden. In einem Umkreis von circa 50 Kilometern rund um Cuneo sind es rund 20 namhafte Klein-und Kleinstbrauerei- en – von Alabuna bis Stabrau –, die ihre Brauerzeugnisse auf den Markt bringen. Und da ist nicht zuletzt das alljähr- liche Festival für Craft-Biere, das von vielen Bierlokalen, zu einem Epizen- trum der Piemonteser Bierkultur. Das Flaggschiff des Biergenusses in Cuneo ist zweifelsohne das „Open Baladin“ an der Piazza Foro Boario mit seinem imposan- ten Tresen mit über 30 Zapfhähnen und einem Angebot übers Jahr von rund 100 nationalen und internationalen Craft- Bieren. Und dies in direkter Nachbar- schaft zur Langhe, wo mit Barolo und Barbaresco mit die besten Weine Italiens wachsen. HansjörgJung www.abenteuer-magazine.de | 49
AUSBLICK AUSBLICK ABENTEUER BIKE & REISEN ABENTEUER MOUNTAINBIKE Der Winter ist da, doch wir freuen uns schon auf den Frühling – und mit ihm auf die Radsaison! Zum perfekten Start haben wir die richtigen Magazine im Gepäck: In „Abenteuer Bike & Reisen“ nehmen wir euch mit zu den besten Rennrad- events und auf inspirierende Bikepacking-Touren, präsen- tieren Bike-Trends und geben jede Menge Tipps. „Abenteuer Mountainbike“ liefert euch alles, was den Trailspaß auf ein neues Level hebt: coole Strecken, smarte Techniktipps sowie Know-how für den richtigen Flow – bergauf wie bergab. Mehr zu diesen und unseren weiteren Magazinen unter www.abenteuer-magazine.de h t r a f n e s e W n e B i : d l i B P R E M I E R E FLUG FELD GI RO Schönbuch Trophy Flugfeld Giro Herrenberg Böblingen/Sindelfi ngen Nordschwarzwald Trophy Schömberg 25. + 26. April 2026 12. Juli 2026 31. Juli – 2. Aug. 2026 Das Mountainbike-, Gravel-Race, Trail-Run und Midi Marsch-Event. 6 Touren | 4 Startorte Das Mountainbike-, Trail- und Unterschiedliche Streckenlängen Run-Event in Schömberg. Auf wunderschönen Trails durch den Schönbuch. von 15 bis 208 km. Highlight – Himmelglück Turmsprint Das Event für die ganze Familie. inkl. Feuerwehr Sonderwertung. Anmeldung und Infos: www.eventservice-stahl.de powered by 50